舌尖上的职场：我在日本当厨子
2017/5/29 LinkedIn
端午假期，我们轻松一下，聊聊吃。
中国人所谓的“吃饭”，动词在前——
饭为吃服务，吃为胃服务，胃为身体服务，身体为人民大众服务。
相当严谨的逻辑链了。
香港同胞叫“揾食”，台海同胞叫“夹蹦”，同宗同源。
日本人呢？
叫“食事”——把吃饭当成一件事情来做。
仿佛看得到他们严肃地在人手一本、随身携带的手账上记了下来：
“今日微雨，要吃三文鱼，只煎一面”。
对于习惯重油重盐的北方汉子，在日本留学的4年间，吃饭是大事件。
吃不惯寿司又受够了拉面配饭、饭配拉面的我，生生练就了一身手艺。
以前我只当这是生活的情趣，胃袋和舌尖上的安慰而已。
料不到后来在东洋日本和一位大哥结下一段小小际遇。
本文由Linkedin原创，作者周过年。
后厨的墩子
生活的爷
初去日本的头一年，我在一家居酒屋勤工俭学。
听着文雅，其实就是赚几个生活费，打打牙祭、买买吃穿。
我干的是后厨，也就是帮忙打下手的“墩子”。
国人所谓“俩大胖子打架”的相扑里，从上到下有横纲、大关、关协、小结、十两、幕下之类的等级之分，低等级的力士见了横纲都要规规矩矩低头示意。
后厨也一样——墩子洗菜切菜，负责做菜的掌勺是后厨的“横纲”。
掌勺师傅是个40岁上下的大哥，矮胖敦实，不苟言笑，发际线早早退到抬头纹后面两指宽，用能够“凝气聚力”的裹头巾遮掩着。
说话瓮声瓮气，虽然没带着大金链子，但偶尔卷起的袖口会露出五彩刺青的一角，有点儿唬人。
脖子后面的两股肉就那么堆着，不会随着他的走动变化形状。
人说横肉有两种：长在脸上的蛮横，长在后脖颈上的拧巴。
掌勺师傅这个人，就很拧巴。
打工的日子里，我免不了被他吆来喝去，日子一长，心里不痛快。
在又一个洗菜洗到手软、切菜切到抽筋的午后，掌勺师傅对着我切的三文鱼片吹毛求疵，说到激动处指着墙上贴着的“三文鱼切片指南”爆了粗——
“八卡(笨蛋)!”
其实我负责切片的三文鱼是要放到沙拉里的添头——
不是规定形状和大小的三文鱼饭；
不是讲究薄厚和纹理的三文鱼刺身；
更不是追求口感和层次的三文鱼寿司。
可就是这么个边角料，掌勺师傅和我叨叨了不知道多少遍。
论吵架，我是个垃圾，但你侮辱我智商，我只好拼了。
我把攒了很久的抱怨一股脑喷了出来，不管逻辑、不顾发音，足足说了10分钟。
他没接茬，从一旁的食材里挑了两块三文鱼肉出来，一块甩给我，一块放在案板上。
看这架势，是要跟我华山论剑？
我也不吱声，闷头切片，装盘，上料。
半晌，我俩做的三文鱼沙拉被端给了店长。
听完情由的店长谁的都没吃，只是对着其中一盘轻轻说了一句——纳尼柯蓝？
被说“纳尼柯蓝”的，是我做的。
这句“纳尼柯蓝”，是中文里的“什么玩意儿”。
再小的店面
卖的也是心意
要说我没怂，是假话，可总得知道店长为什么这么说。
店长不知道哪盘是谁做的，一样的盘子、一样的装饰、一样的拌料、一样的卖相。
熬到打烊收工，我跑去问店长。
他眼皮都没抬，招呼我坐下。——
“邹君，跟你说两件事。
一，掌勺师傅脾气大、抠得细是为了工作，你有不满可以当面讲，但要客气。
二，你做的三文鱼沙拉，可能最常来咱们店的食客都吃不出不同。
可是我们干这行，要的是一份心意。
“差不多”可以拿来挣钱糊口，可是只有“没问题”才能让自己心安。
常来的主顾都是退休独居的老人，牙口都不好，鱼片切得太厚，嚼起来费劲。”
说完他拍拍我的肩，起身出去。
都不是不开窍的人，过后我再没和掌勺师傅有过冲突，他也客气了很多。
之前招呼我时就是一声“诶!”，后来开始叫我“欧尼酱”，就是小哥的意思。
其实中日相通的地方都在生活里——你敬我一尺，我敬你一丈。
本来就讲究礼数的日本人，把对生活的敬意都揉在了细节里。
掌勺师傅一再指摘我的鱼片当然不是找茬——
他只是把对食客的感谢和敬畏，化作对细节的严苛要求，融进了工作里。
把这点想通后的我，对掌勺师傅多了份理解，也添了份敬意。
从此我们成了朋友，他教我做菜，我教他中文。
其实掌勺师傅人很暖，工作之外的豪饮也真正露出了对得起脖子后面横肉的海量。
醉酒后的师傅也会跟我说——
跟我一起工作，你辛苦了，欧尼酱。
小哥你等等
我给你做顿饭
转眼半年过去，我即将去另一个城市。
临走的那天，我收拾齐整特地跑到后厨跟掌勺师傅道别。
正忙活着的师傅连忙解开围裙，一边擦手一边有些错愕地望着我，嘴唇张张合合说着些什么。
怔了一会儿，他忽然说：
“小哥你等等，我给你做顿饭。”
说完就开始张罗，全然不理会我的推辞。
矮胖的他好像灵活了不少，架着粗壮的胳膊在满桌满地的锅碗瓢盘之间来回穿梭。
选菜、挑肉、拣葱、拌料信手拈来；
起锅、下油、切丝、剁瓣儿虎虎生风。
各有“脾性”的食材在他的手里成了没脾气的玩物，任由他的一双胖手拨弄翻转。
不一会儿，香味儿往鼻子里冲。
即使身在各种气味混杂的后厨，还是能一鼻子闻到掌勺师傅的手艺。
或许是那天饿了，这是我与他搭档以来，最香的一次。
停铲，关火，师傅把碗碰到我面前：“肉不是最新鲜的，你尝尝。”
他给我做了一碗猪排饭，配了一道三文鱼沙拉，看着我吃。
我卸下包在厨房里狼吞虎咽，用吃光扒净表达了最真诚的谢意。
放下碗，我冲他点头。
他举着大刀正在剁肉，没什么表情，给我回一个微微的欠身。
转身出门，就此别过。
此后的几年，我辗转各地，留学、工作、游历。
等我终于回到故地，找回到原来的店面，却不见了掌勺师傅。
后厨的员工换了一拨又一拨，墩子和掌勺师傅也走了一茬又一茬。
我们没什么特别，也没什么片段值得纪念。
只是后来我再吃猪排饭和三文鱼，都会想起掌勺师傅。
还有他粗声粗气地唤我：“小哥，你辛苦。”
端午节，谈谈你想念的美味是什么？
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