蔬菜储存时间长 是用了保鲜剂吗
2022/3/25 15:47:17 老年健康报

    

    

     近日,本报编辑部接到读者来信,询问“从菜摊上买的大葱,为什么有的存放没几天葱叶就枯黄,有的存放半个多月依然鲜绿?如果蔬菜上喷有保鲜剂,对身体是否有害?”本期,我们请中国疾病预防控制中心研究员张宇博士来为大家答疑解惑。

     人们买菜时最担心的就是买到有问题的蔬菜。比如,有人发现,从市场上买到的大葱存放了半个月,葱叶依然翠绿鲜嫩。还有人清理冰箱时发现,放了20多天的胡萝卜,并没有因为脱水而萎缩,吃起来仍然新鲜。这些现象似乎都已超出了我们对蔬菜储存时限的认知。那么,这些蔬菜是使用了保鲜剂吗?

    

    蔬菜可以使用保鲜剂吗

     蔬菜保鲜的目的是为了减少水分流失,降低其呼吸作用,抑制微生物滋生、繁殖。使用蔬菜保鲜剂,如防腐剂、气体调节剂、除乙烯剂、生理活性调节剂等,是保鲜方法之一。这里面提到的防腐剂,并不是指常被用来防腐的福尔马林和甲醛。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定,任何有毒有害的物质是不允许被用来做蔬菜保鲜的。

     波尔多液是一种保鲜剂,俗称 “蓝矾”,是由水合硫酸铜和生石灰混合制成的液体。它不仅可以用作大葱保鲜,在农业生产上,波尔多液更是一种应用广泛的广谱杀菌剂和保鲜剂。

     当然,蔬菜使用保鲜剂也是有要求的,前提条件就是要保证蔬菜的食用安全。保鲜剂的种类、剂量和应用范围都需要符合国家和相关行业的标准,使用保鲜剂后的蔬菜应确保无毒无害,符合《中华人民共和国食品安全法》的相关要求。

     吃了使用保鲜剂的蔬菜,是否有健康风险呢?这还要看用来延长蔬菜保存期的究竟是什么,以及使用的剂量是否符合要求。如果使用的是非法物质,比如甲醛、福尔马林等,那确实会对健康造成损害。如果使用的是符合《农药管理条例》《中华人民共和国食品安全法》等规定的保鲜剂,且在安全剂量范围内,经过清洗后还是可以安全食用的。

    

    如何保证蔬菜食用安全

     为了保证食用安全,建议大家这样选购蔬菜:

     1.去正规的超市和市场,购买经过市场监管部门抽检过的蔬菜。

     2.掌握一些辨别的小方法。如使用过保鲜剂的蔬菜叶片和表皮颜色更鲜亮,看起来就像有一层保护膜在上面。如果用纸巾轻轻擦拭,蔬菜出现了颜色脱落的情况,就很可能使用了保鲜剂。

     3.大家在清洗蔬菜时,可先用水浸泡15分钟左右,再用流水反复冲洗,这样食用起来更安全。

     文/中国疾病预防控制中心研究员 张宇

     审核:王俊聪

     策划:王俊聪

     编辑:陈秀超 尤颖康

    

    

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