清明时节青团香
2022/4/2 9:20:00 老年健康报

    

    

    

    清明前后，草长莺飞，偶有细雨衬得草木更是青翠欲滴。踏青、植树、插柳……连清明的习俗都离不开一个“青”字。在江南人眼里，春天的味道与一个碧绿色的团子息息相关，那就是青团。

    

     青团本是我国南方地区在清明时节的特色小吃，近几年在互联网营销推广下，青团“走”出南方，火遍全国，使北方人也有机会吃到江南烟雨的美味。淡青色外皮包裹着快要溢出的绵软馅料，有谁能拒绝这个圆润碧玉的“小可爱”呢？

     清代文人袁枚在《随园食单》中写过青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。即把绿色植物如艾草、浆麦草等榨成汁，加入糯米粉、适量的油和糖搅拌和匀，团成一个个小圆团，包入馅料，上蒸笼蒸熟。为了美观，也为防止青团表皮发硬，蒸熟后，还要在青团表面薄薄刷上一层油。热乎乎的青团顿时变得饱满油润，让人迫不及待地想快点吃掉它。

     青团的外皮主要靠绿色植物的浆汁上色，可以用艾草、浆麦草，也可以用蔬菜汁、麦青汁。青团的馅料以豆沙最为传统，绵密的红豆沙藏进淡青色外皮，淡淡的青草香正好可以中和豆沙的甜糯。近年来流行的蛋黄肉松馅，与青团皮也是天作之合，一口下去，鲜香不腻、咸中带甜，经典与潮流在口中完美结合。

     青团吃起来软糯，这离不开糯米粉的功劳。糯米比大米含有更多的支链淀粉，支链淀粉遇热易吸水膨胀成糊状。无论是青团、元宵还是年糕，热的时候香糯有弹性，可一旦放凉就会变硬难嚼，因此肠胃功能较弱的人应尽量趁热吃。因为糯米食物容易被人体吸收，餐后升血糖速度较快，所以需要控制体重、血糖和血脂的人不宜食用过多。

     春日美好却短暂，每年一次的限定味道不吃着实可惜，吃了青团就要少吃点米饭、面条等主食，还要避免高糖高油的食物。青团中油脂和糖的含量较高，做其他饭菜时就要减少用油量。选购青团时，大家要记得看下配料表和营养成分表，选配料表中糖和油的位置相对靠后的，脂肪、碳水化合物和钠的营养素参考值相对较低的。

     春天不仅在枝头，更在大家的胃里。

    

     文/山东中医药大学附属医院临床营养科 马迭微

     审核：王俊聪

     策划：王俊聪

     编辑：陈秀超 尤颖康

    

    

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