老人饭菜要松和软
2022/7/25 11:16:11 老年健康报

    

    

     全谷打粉打浆

     小米、玉米、燕麦、全麦粉等全谷物，相对精米白面，含有更多维生素、矿物质和膳食纤维。但它们口感相对粗糙，不易咀嚼，对老人来说不易消化。以下三个方法有助于将全谷物做得松软、好吸收：一是烹饪前先把要做的全谷物浸泡一下，蒸饭、煮粥时适当多放点水，然后用电压力锅来做，这样会更软烂；二是用料理机将全谷物打成粉，混入精制小麦粉中，做成杂粮面制品；三是用豆浆机将全谷物打成糊糊来喝，比如黄豆燕麦浆、山药糙米糊，好喝又有营养。

     鱼虾蒸比煮好

     水产类食品一般高蛋白低脂肪，肌原纤维细短，水分含量高，口感柔软细腻，比畜禽类食品更易消化吸收。烹任水产品时建议采用煮、蒸等方法。煮不易破坏鱼虾中的营养素，还会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，所以汤汁不宜完全丢弃。蒸水产品时可溶性营养素的损失相对煮来说更少，所以更推荐蒸。不管是蒸还是煮，时间均不宜过长，以免肉质变硬。

     作者：西安交通大学第二附属医院

     临床营养科副主任 刘红梅 石海丹

     审核：王俊聪

     策划：王俊聪

     编辑：陈秀超 尤颖康

    

    

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