一张图看懂“冰箱最佳储存位置”，看完赶紧回家清理食物
2017/4/12 生命时报

    

     食物储存看似简单，却是个技术活。储存好了，能延长食物的保质期；一旦储存方式出现偏差，反而会使食物提前变质。

     青菜、肉、水果、豆制品等，这些常见食物的储存其实各有技巧。

    

     《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)特邀权威专家，教你一张图识遍食物的最佳储存方法。

     受访专家

     中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

     上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞

     一张图教你食物储存

    

    

     食物这么放更新鲜

     绿叶类蔬菜

     绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为0℃~4℃，最好不要低于0℃。放入冰箱前不要用水清洗，直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。

     需要注意的是，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天。

     根茎类蔬菜

     莲藕、竹笋、洋葱等可以在冰箱冷藏室存4~5天。而土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下保存较长时间，放在家里通风阴凉处即可。

     根茎类蔬菜以根部朝下的方式放置，这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保存时间更长。

     水果

     保存水果，先分清楚水果是“已熟型”还是“后熟型”。

     “已熟型”是指在采收时已经成熟的水果，比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。

     “后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境继续熟化，主要包括香蕉、猕猴桃、柿子等，可根据软硬度分辨。

     此外，还要注意一些水果不能和其他水果一起放，如苹果、香蕉等，它们在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速其他水果提早老化、腐烂。热带水果，如芒果、火龙果也不用放进冰箱。

    

     生肉

     生肉买回后，可切成一次能吃完的量，放进冰箱冷冻室里，最好在1个月内吃完。如果忘了购买时间，可以看看肉有没有发黄、发干，如果有就说明其已不新鲜了。

     排酸肉(冷鲜肉)因为一直处于0℃～4℃的冷藏条件下，冷冻储存会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少。因此，排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，且尽量在3天内吃完。

     海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。

     熟肉

     肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室。

     酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降。

     家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4℃以下。

     豆制品

     豆腐可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右。盐水焯可减少微生物滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间；豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置，表面如果发黏就不要吃了；豆浆如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜。

    

     奶制品

     瓶装的牛奶，应该拧紧盖子再放入冰箱，而袋装的牛奶，一定要把封口折三下，再用小夹子夹好，竖着放入冰箱内保存，最好当天喝完。奶酪应密封在透气的包装材料中，再放进冰箱储存。

     汤羹类

     如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，放进冷冻室。

     葱姜蒜等调料

     葱姜蒜中的水分含量会影响品质，如果放在阳台会变干，而放在冰箱又会发芽、长毛。可以把锡纸剪成合适的尺寸，将葱姜蒜分别包装，包裹时尽量将锡纸紧贴住食物，然后放在室内阴凉通风的地方即可，这样即使放2~3周也不会变质。

     最后提醒大家，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在零下18℃左右。▲(生命时报记者 李沛珅)

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