这个黄金周，给你私人定制一碗热腾腾的“黄金粥”
2017/10/2 生命时报
在清代的食疗名著《随息居饮食谱》里，曾将粥誉为“世间第一补人之物”。一碗热粥下肚，暖身养胃、健脾益气；只要白粥为底，不管怎么添料都能恰到好处、熨帖身心。
当黄金周遇上 “黄金粥”，会碰撞出怎样的养生功效?
秋天本就是喝粥养生的好时机，此时又有很多属于秋季的“黄金”食材出没，用它们煮粥，养生效果更佳。
今天是长假的第二天，《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)送上一本粥谱，教你烹一碗热腾腾的“黄金粥”。
受访专家
中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
陆军军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽
中国中医科学院研究生院教授 杨力
南方医科大学南方医院中医科教授 罗仁
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王宜
一碗粥里藏着半部历史
中国人喝粥的历史至少在2000年以上，自黄帝时期起，人们就开始“烹谷为粥”。《黄帝内经》里提到的“五谷汤液”，就是一种重要的治疗手段。
汉代《伤寒论》、唐代《千金方》中，都有将粥作为药用的记载；
从宋代起，粥开始成了亦药亦食的餐桌美味；
到了明代，李时珍在《本草纲目》中多次提到粥的食疗效果和养生功效；
从上千年的“食粥史”里不难发现，喝对粥对养生防病大有好处。
名人都爱这样喝粥
唐代白居易有“粥美尝新米，袍温换故绵”之诗；
苏东坡喝粥后写下佳句：“身心颠倒不自知，更知人间有真味”；
陆游视粥为养生妙品，他的诗中说： “世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
除了这些名人，中医对粥也是情有独钟，在古代的防病治病方剂中就有许多体现。
医圣张仲景强调以“糜粥调养”，认为粥对疾病预后和病人保养有积极作用。
药王孙思邈《千金要方》中也有不少关于药粥的记载，其《食治篇》中就称，粳米能“养胃气，长肌肉”。
粥的种类各式各样，喝粥的人当然也应该有不同的侧重。
外出游玩的人
加坚果
外出游玩、体力消耗多的人对蛋白质等营养素的需求较大。
除了选择燕麦等蛋白质含量较高的粮食熬粥外，还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果，不但能补充营养，还能让粥的香味更浓。
饭局多的人
添杂豆
平时坐办公室活动量少，很容易囤积脂肪，放假又免不了饭局酒桌，对肝脏和肠胃功能都不利。
在粥中加入杂豆(如红豆、绿豆)及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢，同时也能保持血糖稳定。
育龄女性
加猪肝瘦肉
相关调查显示，育龄女性中，有1/6存在缺铁问题。
动物性食品是铁元素的良好来源，因此在熬粥时可以加点猪肝或瘦肉。
假期加班族
加深色食物
假期还坚守在工作岗位的人，可在粥里加些护眼食物，如深色的大黄米、小米、黑米、枸杞、胡萝卜等。
深色食材中含有的类胡萝卜素在人体能转化为维生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能延缓眼睛衰老。
老人和孩子
煮软烂些
老人和儿童，由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮会增加胃肠负担。
最好选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。
另外，在粥里加点山药、莲子、南瓜等容易消化的食材也很不错。
功效：桂花南瓜糯米粥清香淡甜、软绵适口，具有养胃润肺、益气补虚的功效。
材料：糯米200克，南瓜适量(洗净削皮去瓤，切成小块)，桂花糖适量
做法：糯米放入砂锅，大火烧开，调小火慢煮半小时，然后放入南瓜，继续小火慢煮，用汤勺搅拌几次，防止粘锅。
慢煮约半小时至米软瓜烂即可，调入适量桂花糖，搅拌均匀即可。
功效：百合梨米粥是“秋三月”首选的润燥膳食，能清心润燥、去火安神。
材料：鲜百合50克(花待放、瓣肥厚者为佳)，雪梨1个(洗净后连皮切碎)，粳米100克
做法：将雪梨和粳米加适量水大火煮开，然后加鲜百合，慢火微炖，煮粥食用。
功效：菊花大米粥对秋季感冒有很好的对抗作用，还能明目清肝火。
材料：菊花50克，大米100克
做法：用菊花熬粥时，可先将其用少量水煎成汤，再同大米煮成粥。
功效：红薯板栗粥具有暖身益气、生津和血的功效。
材料：红薯80克，板栗10颗(红薯、板栗均去皮切小块)，糯米50克，小米25克
做法：在砂锅中倒入适量清水，大火烧开，加入糯米和小米，调小火煮15分钟，倒入板栗，继续煮10分钟，然后倒入红薯，熬至红薯板栗熟透即可。
功效：南瓜小米粥有健胃消食、滋润去燥的功效。
材料：南瓜适量，小米100克
做法：将南瓜切成小块，和小米一起加水熬成粥即可。
功效：莲子大米粥能补脾益胃、宁心安神。
材料：莲子20克，大米100克
做法：加水烧沸后，先将莲子煮10分钟，然后再加入大米，改用小火煮成粥，加入冰糖或白糖调味即可。
本期编辑：徐梦莲 美编：徐默
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