在这些国家的餐桌上，没有一只洋葱能“幸免于难”
2018/4/14 18:35:00 生命时报
美国名厨茱莉亚·奇尔德曾说：“我真不敢想象没有洋葱的世界会是什么样。”
虽然看起来“平平无奇”，但洋葱却是受到各国人民热捧的超级食物。出于热爱，你猜各国人民都对洋葱做过什么事？
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洋葱的一百种“死”法
各国神奇吃法
」
德：爱生吃，更爱洋葱冰淇淋
德国人最爱生吃洋葱，通常会把它做成蔬菜沙拉，吃饭时也会就着生嚼几片。
不管是炖肉汤还是吃面包，德国人都会在香肠或肉糜上加几片洋葱，吃汉堡、披萨时，洋葱更是必不可少的主料。
更让人想不到的是，德国甜点中也有洋葱。最著名的当属洋葱蛋糕和洋葱冰淇淋，自带一种滑腻腻的甘甜。
俄一口土豆泥一口洋葱
俄罗斯人钟情于红菜汤，洋葱就是其中的主料。
红菜汤的做法是：把肉切成小块，把红菜头、洋葱、圆白菜、土豆、胡萝卜切成丝放进水里，加入盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，味道鲜美。
在俄罗斯，无论是馅饼、肉丸子还是烤肉等都离不开洋葱，餐厅里总能看到有人一口土豆泥一口洋葱，非常过瘾；
很多人还会将洋葱做成拌菜，或者将洋葱丝作为配菜和牛排等主食一起吃。
英：为了不流泪研制出无泪洋葱
洋葱的辛辣味道让很多人接受不了，切的时候也总会让人泪留满面。
为了解决这个“世界难题”，英国研制出了一种“无泪洋葱”。
这种甜味红洋葱不仅不会让人流泪，食用后口中也不会留下难闻的味道。
新品种从外观看和普通洋葱没什么两样，但试过新品洋葱的吃货普遍认为：
这种洋葱口味温和、口感也更爽脆，完全不用担心刺激和异味，非常适合拌在沙拉中。
日：洋葱皮都不放过
日本人喜欢把洋葱切成碎块和猪肉一起包饺子，或切成大片和猪肉片、豆芽一起炒着吃，或将洋葱等加入味增汤；
就连炸天妇罗、涮锅、烧烤等料理中也会使用大量洋葱，超市还会出售洋葱馅的面包、三明治等。
另外，喜欢创新的日本人连洋葱皮也不放过，除了被制成胶囊、分成小包装或作为茶饮直接食用外，也可以加入汤或调味酱中，使料理更浓郁美味。
「
怎样吃洋葱最好
营养专家点评
」
以上这些关于洋葱的“神奇”吃法到底怎么样？听听营养专家怎么说。
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关于生吃洋葱
生吃洋葱是很聪明的做法，洋葱营养价值高，而且生吃比熟吃好，不会破坏其中的营养成分。
除了洋葱沙拉，还可以就着饭吃上几片，这样就不辣了。
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关于罗宋汤
罗宋汤是道营养平衡的菜，不过，建议孩子一顿最好别吃超过1/4个大洋葱，大人则为3/4的量。
如果大家不太适应罗宋汤的口味，也可以做成番茄洋葱汤。
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关于无泪洋葱
买不到无泪洋葱，还可以学学怎么切洋葱“不辣眼”：
把洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切，最后切根部。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。
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关于洋葱皮
由于难处理、口感不佳，洋葱皮一直是被忽视的存在。
研究发现，洋葱皮中的栎精有一定的抗炎、抗氧化作用 ，加入各类料理中也能让味道更好。
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看着颜色挑洋葱
浅色更甜
」
想知道哪种洋葱适合自己？看颜色就行了。
根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种：
紫皮洋葱的营养价值高于浅色洋葱，且口感更脆、辣味较明显，适合短时间快炒
浅色洋葱水分和甜度较高，相对难保存一些，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉
洋葱要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤的，放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存。
需要注意的是：患有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人最好少生吃，胃溃疡病人也要尽量少吃。▲
本期编辑：徐秋秋
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