经常舔酸奶盖的人，舔的那层“乳”到底是什么？
2018/11/2 生命时报

    

     用味蕾，找到和你气味相投的人

     不知从什么时候起，「酸奶盖儿上的那一层」和「西瓜最中间的那一口」一样，成为很多人最向往的一部分。

    

     在吃货的眼里，舔酸奶盖儿是件有趣又享受的事。

     到底要不要舔“酸奶盖儿”一度成为大家争论的焦点。这层厚厚的“奶盖儿”主要成分又是什么呢？

     为什么酸奶爱“粘盖儿”

     杯装酸奶按加工方式分为凝固型和搅拌型两类，后者质地较软、流动性强。

     运输过程中，酸奶在杯里晃来晃去，其中一部分就会被“甩”到盖膜上，粘在上面。

     时间久了，这部分酸奶越粘越牢，形成了厚厚的一层。

    

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     “酸奶盖儿”是什么成分？

     奶盖儿的主要成分是蛋白质和脂肪，可以称为“含有更少水分”的酸奶凝酪。其营养和杯中余下的酸奶没有差异。

     把这层奶盖儿舔掉是明智之举，一是减少浪费，二是能够吃到风味独特的酸奶。

    

     不过“舔酸奶盖上的营养更丰富”这类的说法就有些夸张了。

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     所有酸奶都有“奶盖儿”？

     也许有的时候，你满心欢喜地撕开酸奶盖儿，舔舔嘴唇，准备上了，却忽然发现，上面啥也没有……

    

     别失望，其实并不是所有的酸奶都有奶盖儿。

     比如凝固型酸奶不存在流动性，只要不人为破坏凝固结构，就不会有酸奶粘到盖膜上，典型代表是老酸奶。

     另外，如果酸奶盖膜用“荷叶膜”这种特殊工艺的材料，也不会出现奶盖儿。

     特别说明

     需要说明的是，奶盖儿薄厚不能反映酸奶的品质，而是和运输、保存时间以及酸奶的配方有关。

     如果酸奶在运输过程中被翻转多次或酸奶本身黏度较高，比较稠厚，就易出现较厚的奶盖儿。

     5个喝酸奶的最佳时刻

    

     时间

     功效

     睡前

     补钙、助眠

     餐前

     控制体重

     空腹

     补充益生菌

     空腹

     增肌

     运动后

     增肌

     随餐喝

     助消化

    

     睡前喝：补钙、助眠

     夜间人体不能从食物中补充钙，血钙浓度会下降，喝酸奶可减少身体动用骨骼中的钙。

     同时，钙能够帮助我们调节神经系统，在睡前使人的神经放松下来，更好进入睡眠状态。

    

    

     餐前喝：有助减肥

     餐前半小时喝酸奶可减轻饥饿感，能让自己在吃饭时较为理智，选择摄入更健康的食物，也不会吃过量，减少热量摄入。

     更有研究发现，餐前半个小时喝乳制品可让餐后血糖更平稳，减少脂肪囤积。

    

     空腹喝：补充益生菌

     空腹时胃酸分泌少，胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通过胃到达肠道的几率随之增大。

     早晨是一天中基础胃酸分泌最少的时候。此外，两餐之间，胃酸分泌也比吃饭时少，可以喝些酸奶。

    

     运动后喝：增肌

     如想达到增肌效果，运动后喝更有效。因为这时酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉。

    

     随餐喝：助消化

     酸奶之所以酸是因为其中含有大量乳酸。乳酸可帮助增加肠道中的酸度，促进食物消化，同时还促进钙、铁、锌等营养物质的吸收。

     本期

     美食智囊团

     中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

     编辑：高格

    

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