十字花科蔬菜有多营养？肠道、血管、骨骼都被它征服了
2019/7/19 18:27:00生命时报微信 生命时报
大白菜、小白菜、卷心菜、西兰花……这些菜里面，是否有你爱吃的？
如果没有，那很遗憾，你错过了一类非常健康的蔬菜。
十字花科的蔬菜中的有机硫化物、膳食纤维以及多种矿物质和维生素，有着不可替代的保健作用。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家，教你吃十字花科蔬菜，不浪费一滴营养。
受访专家
北京友谊医院营养科营养师 石正莉
谁是十字花科的蔬菜？
蔬菜是均衡膳食的重要组成部分，《中国居民膳食指南(2016)》建议，成人每天应摄入300~500克蔬菜，其中，深色蔬菜占1/2。
众多蔬菜中，小白菜、西兰花等十字花科蔬菜尤其值得推荐。十字花科植物有数千种之多，经常出现在我们餐桌上的有以下几类：
白菜类
如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、红菜薹。
甘蓝类
如西兰花、菜花、紫甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝。
芥菜类
如芥菜、雪里蕻、大头菜。
萝卜类
如青萝卜、白萝卜、红心萝卜。
白菜的变种
如油菜、乌塌菜。
十字花科蔬菜的营养优势
十字花科蔬菜富含膳食纤维，对肠道有很好的保护作用；其中富含维生素C、维生素B2、β胡萝卜素、钾、钙、镁等多种营养素，具有高钾低钠的特点，有助控制血压和维护心血管健康。
含钙量高壮骨
小白菜、油菜、芥蓝和雪里蕻的含钙量相对较高，每100克能提供100~230毫克，成年人每人每天钙的推荐摄入量为800毫克。
胡萝卜素护眼
羽衣甘蓝、芥菜中胡萝卜素含量相对较高，是植物源维生素A的不错选择。
花青素抗衰
紫甘蓝含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。
有机硫化物防癌
尤其值得一提的是，跟其他蔬菜相比，十字花科蔬菜有一个专属的特色——富含一种叫芥子油苷的有机硫化物。
芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或简称为硫苷。不少研究表明，芥子油苷通过降解成异硫氰酸盐可表现出生物活性，包括辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等作用。
因此，建议大家每天都吃一样十字花科蔬菜。
5招锁住更多营养
要想健康吃十字花科蔬菜，需要做到以下几点。
1
每天吃1~2种
就蔬菜而言，普通人每天最好能够摄入3~5种，十字花科蔬菜可以占其中的1~2种。
2
选深色的
深色是指深绿色、紫红色、橘红色、红色的品种，它们营养价值相对更高。
3
选择新鲜的
久置的蔬菜不仅味道差、口感差，还伴随一定程度的营养成分丢失。腌制和酱制等加工方式会导致盐摄入超标，保健功效大打折扣不说，还会增加疾病风险。
4
先洗后切，急火快炒
先洗后切，且不宜切得过于细碎。
清洗时，尽量用流水冲洗，避免长时间将其置于水中浸泡，洗干净后尽快加工处理。
烹饪时，应该缩短加热时间，用急火快炒的方法，减少营养素丢失。
烹调好以后尽快食用，避免反复加热。
5
焯烫一下
虽然十字花科蔬菜中含有钙等矿物质，但也含有较多抗营养因子，可以通过焯烫以及搭配富含蛋白质的食物等方式提高吸收率。▲
本期编辑：张杰
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