「开水烫碗」这个餐前“仪式”，到底有什么用？
2021/5/13 13:58:00 生命时报
在外用餐时，你可能会见到这样的“餐前仪式”：撕开餐具包装，倒上热水，开始洗洗涮涮……
很多人觉得外面的餐具不卫生，热水烫一下“消毒”后，才能放心使用。这种做法真的能有效杀菌吗？
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)结合对比实验并采访专家，教你一套正确的餐具消毒法。
受访专家
华中科技大学同济医学院附属同济医院感染管理科护士长 徐敏
中华医学会科普学会副主任委员 董晓秋
对比实验：开水烫碗能消毒吗？
热水烫碗能杀死多少细菌？山东出入境检验检疫局曾做过两个对比实验。
第一次实验：用开水冲
实验对两个盘子进行了菌落总数检测。?A盘的菌落总数为60cfu/50cm2(即每50平方厘米含细菌菌落个数)，B盘100cfu/50cm2?。
然后，用不同温度的热水(A盘100℃，B盘50℃)分别对两个盘子进行5秒钟淋洗。
淋洗后检测发现，A盘菌落?总数从60cfu/50cm2降到了45cfu/50cm2；B盘的菌落总数从100cfu/50cm2降到了95cfu/50cm2。热水的淋洗消毒作用并不明显。
第二次实验：用热水浸泡
把A、B两盘进行无菌处理后，用耐热性较强的金黄色葡萄球菌对两个无菌盘进行相同数量的表面污染。
将A盘放入50℃热水，B盘放入100℃热水中各浸泡10分钟，?再?进行金黄色葡萄球菌残留的检测。?
结果显示，A盘金黄色葡萄球菌数量从110cfu/50cm2降到了50cfu/50cm2；B盘金黄色葡萄球菌数量从130cfu/50cm2降到了20cfu/50cm2。
可以看出，用热水浸泡10分钟，比用热水冲洗杀菌效果更显著。
对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。
但是，高温消毒要达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。
大肠杆菌、沙门菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃作用5分钟，或80℃作用10分钟才能死亡；
乙肝病毒在100℃中至少10分钟才能被灭活；
一些不怕“烫”的细菌芽胞需煮沸更长时间，如破伤风杆菌芽胞需60分钟，肉毒杆菌芽胞则需3小时。
因此，吃饭前用开水烫碗，消毒杀菌的效果可能并不明显。当然，用开水烫一下，至少可以洗去碗中的浮尘或油污。
在外用餐怎么保证餐具卫生？
外出用餐使用餐具，可以试试这几个方法来保证餐具的卫生。
消毒错误，反而有安全隐患
如果外出吃饭使用一次性餐具，尽量不要用热水冲洗。一次性筷子上的硫磺、一次性纸杯内壁的石蜡、一次性塑料碗杯中的塑化剂等，遇热都容易融化释放，长期使用对身体健康不利。
除了用热水烫，还有人用湿纸巾擦拭餐具消毒。市面上清洁、抑菌的湿纸巾只能用于皮肤清洁，不能起到消毒餐具的作用。
能达到消毒作用的湿纸巾也是用于皮肤或物体表面的消毒，其中的化学成分不能入口，用来擦碗反而增加安全隐患。
学会辨别餐具是否卫生
在外用餐时，要学会辨别餐具是否卫生。
看包装：包装上应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；
看日期：观察是否注明出厂日期或保质期；
看餐具：将餐具打开，先闻闻有无刺鼻、发霉味道，然后仔细检查。
合格的消毒餐具应该有以下特性：
光，有较好的光泽，颜色不发旧；
洁，表面干净无食物残渣、霉点；
涩，摸起来手感应该是涩的，表明油渍、洗涤剂都被洗掉了；
干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分、水渍。
选择卫生条件良好的餐饮店
如果要外出用餐，尽量选择大型正规的餐饮店。大型的餐饮店通常设有大型的洗碗消毒一体机，使用餐具更放心。
如果去普通的餐饮店，也可在使用前询问商家有没有消毒柜，自己再次对餐具进行二次消毒。外出吃饭时，也可以自备碗筷。
一套实用的餐具消毒法
家中使用的餐具，可以采用以下几种方法消毒：
No.1
煮沸消毒
将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。
这个方法也可以“升级”为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5~10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。
No.2
微波炉消毒
一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。
由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果，用微波炉消毒前应先用湿毛巾包裹餐具。
金属、锡箔、铝箔、搪瓷材质的餐具，可能把大量微波反射到炉腔内，有可能产生电火花，损伤微波炉，一定不能放在微波炉中加热。
No.3
化学浸泡消毒
对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。
药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15~30分钟。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。
No.4
洗碗机、消毒柜消毒
使用洗碗机一般水温应控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上，才能保证效果。
用消毒柜前，餐具必须先洗干净，将水擦干或晾干后再放入。紫外线消毒不适合餐具，购买消毒柜时应尽量选择有臭氧、红外线等多组合功能的。
餐具消毒后，要注意避免二次污染，不可乱堆乱放。最好放进专门的橱柜或容器，以免影响洗涤消毒的效果。▲
本期编辑：杨萌
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