看一眼食物大脑就会“发炎”，太想吃时建议做8件事
2022/9/8 13:59:00 生命时报
很多人为了让自己少吃点，会“望梅止渴”，其实，只看一眼食物，或闻一下气味，就会让大脑以为你要摄入糖分，促进胰岛素分泌。
最近，来自瑞士的研究人员发现，这种由神经刺激引发的胰岛素分泌，是源自一种炎症反应。当你看到食物的时候，脑子可能就开始发炎了。
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)结合研究采访专家，告诉你食物是怎么“操控”大脑的，并教你合理控制食欲。
受访专家
北京中医医院消化科主任医师 张声生
北京大学首钢医院内分泌科副主任医师 龚雄辉
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
看一眼食物大脑就可能发炎
研究人员利用小鼠进行研究，晚上6点至第二天早上8点这段时间让小鼠禁食，再把每只小鼠放进新笼子。实验组笼子里有一粒食物，小鼠能看到食物，也可以直接去吃；对照组小鼠进入没有食物的空笼子。
当实验组小鼠对着食物咬下第一口，立刻采血检测。结果显示，实验组血糖并没有升高，胰岛素的浓度却明显高于对照组，这表示短暂的神经刺激已经起效。
另一个对照组：小鼠笼子里，放着和食物颗粒差不多大但不能吃的橡胶塞。在橡胶塞的视觉刺激下，小鼠血液中的胰岛素水平没有升高。
曾有研究发现，白细胞介素1β(一种细胞因子，可引发炎症反应)能刺激餐后胰岛素分泌。新研究发现，白细胞介素1β激活了小鼠的迷走神经，进而对消化系统起到调控作用。
科学家推测，肥胖伴随的慢性炎症，有可能让胰岛素分泌出现紊乱。也就是说，在肥胖的情况下，“只看不吃”也未必是安全的。
大脑是怎么被食物控制的
炸鸡、薯片、甜品、饮料……为什么有些食物让人欲罢不能？其实，是大脑先对这些食物上瘾了。
人对高热量食物更敏感
来自荷兰的科学家测试了500多人的空间记忆能力，发现比起低热量的食物，大脑会更加有效地定位高热量食物。
多巴胺让人产生愉悦感
甜食等食物中的糖分会刺激大脑释放多巴胺，令人获得愉悦感。多巴胺通过血管流至全身，最后刺激神经致使人体产生亢奋状态。
血糖升高带来满足感
淀粉、糖类等碳水化合物进入人体后，能快速升高血糖。人体血糖水平相对较高的时候，情绪更加稳定和愉悦，会产生心理上的满足感；血糖水平低的时候，会烦躁、易怒、情绪低落。
易陷入恶性循环
高脂或高碳水饮食3天后，下丘脑就会出现炎症，小胶质细胞也被激活，进一步激活大脑中控制食欲的神经元，使人想吃更多高脂肪食物，陷入恶性循环。
如何摆脱食物的“支配”
吃得太多会给身体带来无尽的负担：肥胖、糖尿病、肠胃疾病、急性胰腺炎等，还会影响心脏健康，甚至增加胃肠癌风险。
总是管不住嘴的人，可以试试以下几个方法控制食欲。
减量别太突然
不要突然改变饮食习惯，最好循序渐进地减少脂肪、糖分等的摄入量，比如，可以减少红肉(如猪肉、牛肉、羊肉)，用白肉(如鸡肉、鱼肉)代替；或换个烹饪方式，将油炸、烧烤改为清炖、蒸煮等。
固定用餐时间
吃饭时，消化系统会被调动起来，分泌消化液，长此以往，大脑和肠胃都会开启记忆功能，到了饭点就开始工作。可以将早餐安排在6:30~8:30，午餐11:30~13:30，晚餐18:00~19:00。
变换入口顺序
先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃碳水化合物，也就是素菜→荤菜→主食，这样有利于控血糖、减体重。肠胃健康的人，可以饭前吃些水果，或喝一小碗清淡的汤。
吃点易饱食物
高纤维食物，如蔬菜、菌类、水果、粗杂粮等，会让人产生较强的饱腹感，也是公认的低热量食品。鱼、虾、鸡等白肉，或是瘦的红肉，都能令饱腹感持续时间变长。
尽量做到七分饱，大致感觉是胃里面还没有觉得满，但对食物的热情已经有所下降，主动进食速度也明显变慢。
放慢进食速度
细嚼慢咽，延长用餐时间，尝试用15~20分钟吃早餐，半小时左右吃中晚餐。边吃边聊，或边吃边看电视，就很难感受到饱感的变化，不知不觉地饮食过量。
放纵后多吃果蔬
吃过甜点、零食或高脂食物，对血糖、血脂都会有一定影响，建议在接下来的一餐中，补充膳食纤维、低脂食物。
为了将大量的糖、脂肪代谢掉，还要补充B族维生素，多吃绿叶蔬菜、粗粮粥或豆粥、甜味较轻的水果。
试着转移注意力
当食欲来了的时候，可以做其他事情来转移注意力，比如看书、追剧或者听音乐，让自己“忘掉”想吃东西的想法。
尽量不要熬夜
熬夜时，会给饥饿找到可乘之机。如果熬夜不能避免而又太饿，可以少吃些高纤维、高蛋白或全谷食物，比如，全麦面包、香蕉、杏仁、牛奶等。▲
本期编辑：王晓晴
右下角点个在看再走?
版权声明：本文为《生命时报》(微信号：LT0385)原创，未经授权谢绝转载。欢迎转发朋友圈。
我们不传小道消息和谣言我们不取吸引眼球的耸人标题我们不做只为转发量而存在的媒体
请你相信原创的力量健康路上，我们愿意陪你一起认真走下去
人民日报主管 环球时报主办
微信ID：LT0385
电话垂询转载咨询：010-65363791业务合作：010-65363765
点击下方图片购买《生命时报》电子报↓↓
喜欢，就点个“在看”
源网页 http://weixin.100md.com
返回 生命时报 返回首页 返回百拇医药