这才是真正的“山珍海味”，让人一秒爱上的味道
2022/9/16 13:58:00 生命时报

     古往今来，“山珍海味”是人们心中高级食材的代名词，似乎只有鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参等比较昂贵的食材才能配得上这样的称呼。

     其实，山珍海味并不仅限于这些，有的不但味道鲜美、营养丰富，而且价格亲民，当它们在餐桌上相遇，还会发生让你想不到的奇妙反应。

     香菇，香气浓郁的“山珍之王”

     香菇素有“山珍之王”“菇中皇后”的美誉，能够获此盛赞，不仅是靠独特的风味口感，还和其丰富的营养、优秀的保健价值有关。

    

     食物的风味包含了两个概念，即通过鼻子闻到的气味(如香味)和舌头尝到的滋味(如甜味、鲜味等)，香菇便是兼具了香味和鲜味的一种食材。

     香菇独特的香味主要来自于挥发性芳香成分，包括含硫化合物及醛、酸、酮和酯类等；其鲜味则来源于一些水溶性小分子物质，主要是鸟苷酸盐，还有呈味氨基酸和鲜味肽。

    

     从营养角度来说，香菇富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙等营养素，晒干之后还有助补充维生素D。

     尤其值得一提的是，它还富含拥有多种健康益处的植物化学物——香菇多糖。《中国营养科学全书》指出，香菇、牛肝菌、鸡腿菇等菇类中的多糖物质具有免疫功能，能抑制人体癌细胞增殖。

     生蚝，浓缩了的大海滋味

     无论是街边烧烤摊，还是宫廷奢华宴，生蚝俘获了众多国内外食客的心。

    

     一只肥美的生蚝从海水中走上餐桌，至少要经历2~3年的时光。它们每天都要过滤数百升含有各种浮游生物和有机碎屑的海水，直到将这片海域中的味道留在蚝肉中。

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     毫不夸张的说，生蚝就是大海创造的天然“鲜味剂”，其味道来自谷氨酸等游离氨基酸、核苷酸以及多肽等物质，无论是烤、焗、煲粥、清蒸，还是做成调味品蚝油，都异常鲜美。

    

     生蚝高蛋白低脂肪，含有多种维生素和矿物质，其中锌含量尤为突出，高达71.2毫克/100克。锌是人体必需的微量元素，构成体内多种酶和金属蛋白，参与一系列重要生理过程，尤其对于男性性功能和儿童生长发育至关重要。

     香菇+生蚝，让人一秒爱上的味道

     无论味道还是营养，香菇和生蚝都是各自领域的佼佼者，具有异曲同工之妙，当它们相遇，又会碰撞出怎样的火花呢？大家不妨试试用这两种食材制成的调味品——香菇蚝油，即在蚝油的基础上加了香菇抽提物。

     香菇抽提物含香菇多糖等植物化学物，蚝油含有蛋白质、锌等矿物质，因此两者在营养上非常互补。尤其让人欣喜的是，香菇和蚝油含有的鲜味物质还会发生“协同作用”，使产生的“鲜味”远远大于各自单独使用的效果，因此香菇蚝油的味道格外鲜美，这种来自山珍和海味的“自然鲜香”，让人一秒爱上。

    

     如果想品尝这样的“山珍海味”，一瓶香菇蚝油就能实现哦!

    

    

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