8个方法：餐饮业如何降低基层员工离职率？
2024/4/1 罗辑思维

     员工离职，一直是企业面临的难题。特别是餐饮行业，离职率居高不下。那餐厅老板应该怎么做才能留住员工，让员工创造更多价值呢？

     今天的文章，六千馆的创始人陈区玮分享了他的餐厅是如何留住员工的。如果你是餐饮行业的从业者，这些经验将有效帮助你管理餐厅；如果你是其他行业的领导者，下面的清单能够帮你打造“低离职率”团队。

     来源：得到课程《跟六千馆学开精品餐馆》

     作者：陈区玮

     01

     员工流失的6个因素记住这6个因素：薪酬福利、朋友、工作氛围、上司、食宿、学习和发展。如果排前三项最重要的，你会怎么排序？大部分人会把薪酬福利排在第一位。但实际上经过我的调查研究，从高到低，重要性依次是：学习和发展空间，上司，薪酬福利。

     是的，对基层员工也是如此。

     02

     成立员工餐委员会，

     提升食宿满意度想提升“员工满意度”，要知道员工最看重什么。

     我通过调研发现“食宿满意度”最受关注。于是，我的公司成立了员工餐委员会，邀请员工一起参与制定员工餐菜谱，请他们提建议。员工对“吃”这件事的满意度，一下就提升了。

     03

     举行员工宿舍装扮大赛我们餐厅的员工基本都是外地人，集体住在出租屋里。对他们来说，宿舍就是唯一落脚的地方，不仅要安全、卫生，还应该给他们归属感。所以，我们专门拨了一笔活动经费，给员工装扮宿舍。并且举行“员工宿舍装扮大赛”，对排名前三的员工还会额外再给予奖励。

     这样，公司每一间宿舍都变得舒服、温馨、有温度，员工特别愿意住，自然也对降低离职率有帮助。

     04

     不搞集中培训，

     开展“案例学习”餐厅每天会都收集店里发生的好事和问题，编写成故事并进行点评，形成案例库。每个员工，每周要学习案例库里的三个正面案例、三个反面案例。

     而且，我们还把优秀案例列入了KPI考核，要求每家餐厅定期都必须出一定量的案例，这样就鼓励员工积极行动，力争成为正面案例的主角。

     05

     实行轮岗制度餐厅所有的岗位分为“前厅”和“厨房”两大类，每类分为5个工作站。前厅分成迎宾、传菜、服务、收银、保洁；厨房类有凉菜、打荷、切配、炒菜、水台5个。

     每个员工从一个工作站开始，在自己的本岗位熟练掌握技能后，就可以参与考核，只要考核通过，就可以到下个工作站轮岗。

     06

     让员工清晰地看到晋升路径有些餐厅留不住员工，可能是因为员工不知道想要晋升需要经历多少考验，觉得升职遥遥无期。

     而我们的做法是，如果一个前厅员工要成为店长，不光要完成所有前厅岗位的轮岗，还需要再完成厨房里至少3个岗位的考核，才能熟悉餐厅的整体业务。因此，即便只是一个传菜员，职业生涯的路径也非常明晰。

     07

     建立排名制度，

     提高员工积极性餐厅成功与否主要靠店长。店长的敬业度提高后，前面6个因素中的“店铺氛围”和“朋友”也会随之提升。

     我们会根据店铺销售业绩、门店入客数、员工敬业度，把所有店长按照前20%、中间70%、后10%排名。前20%表彰和奖励，连续3次排名在后10%的店长，降职不降薪，保留重新竞聘的机会。

     08

     用开放的心态传授员工经验最后，分享一个我做过的调查：在我们公司，60%年轻员工都有自己当老板的打算。所以，想留住他们，管理者一定要用开放的心态去教他们，给足学习的机会，让他们在工作中积累开餐厅的经验，他们觉得留下来能学到东西，公司自然不需要担忧离职率了。

     延伸阅读：

     1.选址方法 | 餐饮门店选址的八个黄金步骤2.职业承诺：企业用什么留住优秀员工？

     3.选得准、长得快、干得欢，餐企“人才致胜”的极简法则

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