几大门派高手齐聚白天鹅，未来一年广州流行吃这些粤菜
2022/7/6 7:00:00 码头青年

     做一道菜。做一道从来没有人做过的菜，做一道从来没有人卖过的菜，做一道自己想做的菜。 做一道菜，做一道好吃的菜，做一道好卖的菜，做一道有故事的菜，做一道让人拍案叫绝的菜，做一道可以流传的菜! 广东人一向不怕变，只怕不改变。这种创新精神，贯穿于南粤大地的方方面面，包括我们日常吃的粤菜。粤菜创新，最经常发生于最包容的广州。每年，那些广州头部餐饮企业粤菜师傅都会聚首切磋，交流厨艺，让粤菜更好吃更好看更有故事。7月5日，粤菜几大门派中的高手由广东烹饪协会主办的第四届岭南粤菜发布会在广州白天鹅酒店举行。发布会上，20道首创粤菜菜式惊艳亮相，充分展现“粤菜师傅”工匠精神之余，也能看出未来一年的广州粤菜馆的流行趋势。来自行业内外的数百位嘉宾，国内数十家官方媒体与自媒体，共同见证了粤菜的这一集体创新。

    本届发布会的20道菜式，来自岭南不同地区的餐饮企业，无论是在食材的选用、配搭还是烹饪工艺、调味手法上都体现出各自的特点。从食材的选择上看，既有鸡、鹅、鸽子等家禽，也有鲍鱼、龙虾、花胶、龙趸皮、水鱼、鳄鱼掌、笋壳鱼，还有莲藕、凉瓜、柚子、板栗、香菇。天上飞的，地上跑的、水里游的，一样不少。看了这些菜式和内容，你只能感叹广东人，太会吃了!

    

     虽然烹饪方式大多传统，但是这些“老套路”，在高明厨师的手下，却演绎出了新感觉。

     比如，香酥葱烧鲍鱼、黄皮酱碌鸡、新会陈皮扣鳄鱼掌、牛油果鱼茸羹、笋壳鱼配牛油果做拆鱼羹、龙虾配鲮鱼胶做鱼腐、板栗配芝士、粥水配花胶、羊奶配龙虾等等，都凸显出“粤菜师傅”不拘一格的烹饪理念。其实，光看看这些菜名，都会流口水。

    

     广东烹饪协会会长余立富介绍，“岭南粤菜发布会”是广东烹饪协会为广东餐饮行业的可持续发展打造的一个相互学习、彼此借鉴、共同提升、合作共赢的平台，也是展现“粤菜师傅”工匠精神、创新成果的一扇窗口。

     本届发布会吸引了来自广州、佛山、顺德、中山、江门、汕头、梅州、河源等地区20家知名地标餐饮品牌参与，既有“大粤菜”三大“分支”的“广府菜”、“潮州菜”、“客家菜”，也有同属于广府菜的“顺德菜”、“五邑菜”等“流派”。据悉，每年岭南粤菜发布会上发布的首创菜品，都将很快在各餐饮门店上架。

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