成年人最好的仪式感：一个人也要好好吃饭
2019/10/11 12:01:29 MBA智库
一家无后厨的通透焖锅小店。这里，每个独自进来的人都能吃到自己的手艺，度过一段城市缝隙中安宁的独处时光。口舌和心灵，一起欢快疗愈。
成立2年，门店近400家。
每个月以50家的速度递增。
整体菜品毛利高达70%，
单日流水超过10000元。
相比同类型餐厅，
省去150000的厨房人力成本。
“一人食”的经营理念，
让你独自一个人，也能好好吃饭。
?一，北漂给我的财富：
传统餐饮文化的思考
我是高雷，一个在北京创业的东北吉林人。
我懂事懂得早，16岁就来到了北京。那时候年轻气盛，不知道自己要什么，从餐厅大厨到前台，从咖啡店服务员到调酒师，甚至擦玻璃，卸煤球都做过。哈哈，恐怕很多人都跟我一样吧？
那时候即使加班到半夜甚至连轴转，我都不会觉得累。但慢慢的，我觉得我最恐惧的，可能是孤独。独在异乡为异客，人情冷暖总让人偶尔空落落的。
回想起来，我那时候最暖心的时刻，就是在繁杂的城市找一家角落里的小饭馆，安安静静吃一顿饭。
独自在外漂泊时，那一顿饭和自己的独处时间，让我觉得我是属于自己的。但有时候偏偏事与愿违，我总能听到两句话——
“先生一位吗？”
“请问介意拼个桌吗？”
——“是是是，一位，咋，一位吃你家大米了？”
——“别问了，介意。”
真想这么回复。
吃饭是一件多么能让人获得力量的事情，但咱们国家的饭桌文化总是喧闹又匆忙。
来去匆匆，风卷残云，人多热闹。附近人声的喧闹，乌烟瘴气的后厨，若有似无的邻座目光……
那个词怎么说来着？社畜，对，对于我这种老社畜来说，不知道从什么时候起，一个人好好吃一顿饭，变成了一件可怜、稀奇又奢侈的事情。
直到有一天，我在一家日本拉面店吃面。喝下最后一口汤时，我才抬头惊觉，堂中食客都独守一隅空间，静享美味。
“为什么我不能在国内开这样的餐厅呢？
属于食客自己的吃饭空间，
一个人也能好好吃饭呢？”
这个念头像是漫长雨夜中的一道惊雷，瞬间击中了我的心。
说干就干，我首先提出大框架，一是对食客，私密的场景，用餐体验非常重要；二是对餐厅，轻餐饮模式，用后厨换空间和效率。
我开始观察身边和我类似的人，发现大家似乎对黄焖鸡、麻辣烫、盖浇饭情有独钟，是因为好吃吗？并没有。
“还不是因为定时定量，一个人吃起来不尴尬。”我的一个老同事苦笑。“这些东西多吃两天也会腻，没办法嘛。”
定时定量+丰富健康+私密空间，这便是我的灵感。那时国内并没有一人食的概念，我提出“一个人也要好好吃饭”，带着这样的愿景和第一个吃螃蟹的不安，“壹食一”诞生了。
2017年12月，第一家壹食一诞生了。全新的自选小焖锅+单人私密空间，像是传统餐饮市场的一道惊雷。
众多知名媒体前来探店，我也开始接到各大电视台的采访电话。一家小小的店面，开始奇迹般红火起来。
一家店这样，可能是大众的新鲜感，接着我又开出了第二家第三家，同样食客络绎不绝。
不同于市面上一味的重口粗暴油炸烹炒，壹食一选用了新鲜和天然的高品质食材，加上保留营养的焖锅形式，菜色多样，烹饪过程透明清爽，给传统餐饮市场带来了一股清风。
接下来，我们还会不断研制新型的酱料口味，以及更多可供选择的实用套餐。
除了之前基础的饱食套餐，还会推出适用于健身人群的超能减脂餐，适合小孩子的哆啦A梦儿童餐，超顶饱丰富的巨能吃套餐……
至今，壹食一已经有接近400家门店，这样的雨后春笋加盟现象，让我更加察觉到自己肩膀上担负的责任和使命——是的，使命。
初期壹食一也是没有营销和广告的“毛头小子”，大家这么光顾我们家，为的是什么？
原因仅仅只有一个——大家真的需要壹食一，真的喜欢壹食一。
我的加盟商里有老师，有上班族，更多的是吃过一顿的普通人——去年1月份，济南一个叫王刚的帅小伙，在通州万达吃了一顿壹食一，辗转在总部考察一番，5月就开了自己的店。
这些从我的店面中走出去自己开店的食客，才是最好最真诚的试金石。
今天，我想要把这种餐饮形式推动到更多地方，500家，1000家……在带去健康和营养美味的同时，让更多独自打拼的异乡人，也能知道好好吃饭的滋味。
?二，壹食一的魔法：
“三单”“三自”和“三创新”
壹食一说起来点子不少，简单说说，基本就是这些：
1，环境创新
场景单人，单座，单场景；
2，模式创新
食物自选，自烹，自食用；
3，设备创新
电磁炉特殊芯片，专利技术。
?三，单人单座单场景：
舒服自在才是王道
边看电视边吃饭，这在小时候是顽皮的日常，长大了却是社畜的奢侈。
似乎他们俩总是奇怪的一对。毫不相干又让人满足。
从小学起，很多人就喜欢在饭桌上乱七八糟夹一堆菜，饭碗垒得像小山一样，再顶着外婆的吆喝，急急忙忙蹦到电视机旁。
长大后即使工作了，一个人在外打拼，下班的晚饭不管是做饭还是外卖，总要把餐桌收拾好，笔记本打开电视节目，一切就位才开动。
也是一段独属于自己的甜蜜时光。
好像有了声光影的加持，饭菜会加倍诱人；在嘴巴疯狂摄入美食的时候，剧情才更激动耐看。
这就是壹食一的第一个切入点：让我们回到那时候，可以随时安心刷剧吃饭的时候。
壹食一为每个食客准备了小巧的专属格子间，三面包裹的木桌和小椅子，这里就像一个小家：手机支架、包包挂钩、插座、水杯搁板一应俱全。
你随时就能跟在家里一样，点开喜欢的综艺，手机放好，拿起筷子。
低头吃食，抬首看剧。大快朵颐。
你想要打开外音吗？最好还是不要吧。
但，附近人人都蹲守在自己的小世界中。
如果你情不自禁因为综艺的情节笑出声，谁又会投来奇怪的目光呢？
为什么总有人情愿家里蹲吃泡面，都不想和不熟的人下馆子？
还不就是图一个“舒服”二字。
生活很多时候，有这两个字就够了。
?四，自选自烹自食用：
DIY双重趣味+满足
我本人就算是一个挑食党，面对很多餐厅预设好的套餐总是会犯难：这个豆制品套餐不喜欢吃豆皮，那个荤菜套餐不爱金针菇……怎么办？
在壹食一，大家完全可以自己挑选了。
13种不同口味，N种素菜+荤食，任君选择。
还能针对不同人群——比如盛夏减肥的小姐姐，时令鲜蔬即可；晚上还要加班的吃货，肉加满大口吃吧；刚办健身卡的小哥哥，蛋白质和水分来个平衡怎么样？
你完全可以自己定制一碗属于你的美味。
只此一碗，决无二家。
无需烹饪，这就意味着另外一个放心点：没有后厨。
曾几何时，“后厨”变成了餐厅酒店的重要被曝光污点：过期肉、地沟油、蝇飞蚁走的环境……好像一个“后”字，就决定了它的水深火热和见不得光。
壹食一再也没有后厨了，或者说，食客就是自己的后厨。
带回你们满载而归选好的菜品，先放菌菇类——更好提鲜，再是素菜——垫底开胃，最后是肉类——饱腹健康。
菜品堆成小山，再吧唧挤入酱料，盖子盖好，开始自动焖煮。
7分钟后——ding，一碗温暖新鲜出炉。
哇，什么时候人人都变成了大厨哇。吃着自己全权处理的料理，好像也分外美味了。
自己可以给自己做顿好吃的，让你吃得好，也别太无聊。
?五，核心专利技术保驾护航：
7分钟大厨诞生记
说来说去，只提供场景也不行，味道也很重要。
壹食一是小焖锅，这种烹饪方式决定了它没有乌烟瘴气后厨的同时，还保证了菜品的原有营养不流失。“营养还是焖的好”，也受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。
最重要的：门槛低、傻瓜式操作。
大大小小一共11种不同的酱料模式，听起来简单轻快，制作过程却可以大书特书——那时候，我算是磨破嘴皮，才请得“雄安鱼王”陈爱军出山，率领大大小小几十号人的厨师团队把控口味。
天晓得，那时候我们光研制试吃就尝试了152次——
那段时间我亲自上阵，鸡飞狗跳口味上嘴，一度舌头发炎，味觉失灵……后来尝到最终成品，才拍大腿觉得，值了。
豆豉锅是老头牌，咸鲜味醇，
是肚饿时最好的充电站；
番茄锅美容又好看，
一口酸甜的朱红色，提神开胃；
新出的海鲜锅汤味鲜美，油而不腻，
章鱼脚一口咬下还Q弹爽口……
现在，这些恰到好处的好吃酱料，每天都有中央厨房统一配送。
酱料的苦诉完，技术部和后勤部的故事也三两句说不完。
电磁炉——经过N次调试，内置800瓦芯片，能保证7分钟餐品熟透。
锅子本身——纳米陶瓷不粘锅，即使不加水，食材仍然清爽不粘连。
最后是食材——食客们所有见到和挑选的菜色，都是经过实验和研究的，7分钟能充分熟透，且劲而不柴，弹而不老，口感最是绝妙。
7分钟，便是它们的赏味期限。
这也就是最先提出“一个人也要好好吃饭”理念的壹食一，一直被山寨模仿，至今没有被超越的原因——
并不是只有菜品和隔板，从进门到挑选、加工、进食，整个流程产生的便利、妥帖还有独身食客被治愈到的美味——“7分钟美味焖锅体验”。
表面上，壹食一看似一帆风顺，一呼百应：
2018年7月登录山西卫视《异想天开》栏目，全面推广收视率及好评一度大众认可；
同年10月受邀参会《国家会议中心》举办业界大伽座谈会，现场500余人对《壹食一》品牌的认知达到热度；
11月受邀《餐饮吹牛大会》作为重要嘉宾分享“一人食”轻正餐的蓝海市场，当下一人经济的演变，未来的流行趋势。
今年3月、5月、7月参加近50余场餐饮行界分享会及学习交流会；
8月3日登录天津卫视《创业中国人》栏目，再次获得千万融资和更多曝光机会……
但其实，壹食一经过千万分努力。
才能成就这一碗的安慰。
?六，是加盟也是学习：
壹食一为你考虑了更多
话又说回来，在我看来，壹食一品牌想要做的，就是为加盟商提供最优质的项目和最大的帮助。现在有很多店面，看起来总排起长队热闹非凡，但因为毛利低，老板根本赚不到钱。
同等体量的餐馆，壹食一能够节省150000元人力成本，为什么？
因为100平左右的门店，只需要2-3个配菜收银的员工，没有厨房、灶台和大厨，极大释放了人效和坪效。
此外，关于菜品的毛利——比如特色的麻辣牛肉和陈皮牛肉毛利点就比较低，同时巴沙鱼虽然毛利高，但食客喜欢。素菜也一样，有高有低。
在保持特色和营养健康的前提下，整体毛利可以平衡维持在70%。
菜品的荤素搭配和定价也经过了考量——客单价固定在25-30元，满足了80%食客的心理需求，这样，店面才能络绎不绝，客源滚滚。
俗话说“师傅领进门，修行靠个人。”
但壹食一反行其道：
从最开始的品牌形象、店面选址、装修设计，到开店后的营销方案、人员培训、供应链都会手把手提供，依托总部的品牌优势，还有各种代理和合作，可以做的东西更多。
壹食一不仅是启蒙时的良师，也是你出师后的益友。
?七，7700万社畜的温柔乡：
一个人，也要好好吃饭
仿佛一天马不停蹄的操心和劳累之后，可以在这个小小的、只属于你的格子间，闻着食物的飘然香气，找到暂时的独处空间，和涌上心头的一丝温暖。
我们希望壹食一可以成为现代社畜的避风港。
如今，越来越多对壹食一感兴趣的人正在赶来。
如今的我现在每次看到店里熙熙攘攘的场景，总会想起在少年时代初来北京闯荡，在一家小店面安静满足吃饭的自己。
目前，我国单身成年人超过2亿，其中，独居的成年人超过7700万。他们年龄大多在20岁到40岁之间，过着异乡打拼、冷暖自知的生活。
如果你也曾在喧闹的餐桌前彷徨，在北上广深的夜色中独自走过，在困境中找不到未来，想要找回真正的自己……
你愿意和壹食一一起，为这7700万孤独者，带去好好吃饭的慰藉吗？
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