经济学家：为什么餐厅坐满漂亮女性，是个危险迹象？
2021/5/4 12:09:59 MBA智库
文/巴九灵 来源 / 吴晓波频道(ID：wuxiaobopd)
选饭馆时，你会不会被餐厅店面的装潢迷惑？
选美食路线，你会不会被游客多的路线迷惑？
为什么餐厅里坐满漂亮女性，是一个危险迹象？
两家心仪烧烤店，怎么选更实惠？
这篇文章，我们给大家出了7个关于美食的小考题，推荐你边读边思考，启发更大。
春节，最适合用来研究经济学，因为供求关系从未如此凸显。
电影票价翻番，是由于需求激增，场场爆满。
打车加收春节服务费，出租车也常常额外收钱，是由于供给减少，需要激励。
至于免费高速公路车满为患，外卖平台提高配送费……日常琐事中处处蕴含着经济学的道理。
今天，我们给大家出几道关于吃喝的考题，测一测谁是又懂经济学又懂吃的行家。
1
不知道怎么选饭馆？
不要被店面的装潢迷惑
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【分析】：
凭着亲身体验，多数人也能选出正确答案，问题是：为什么会这样？
因为博弈的次数，决定了博弈的最佳策略。
在一次性博弈(one-shot game)里，声誉没有意义，信任无从谈起；而在重复博弈(repeated game)里，声誉影响长期利益，玩家掌握的信息也会越来越完备。
商业黄金地段的饭馆，顾客中回头客的比例较低，所以经营者更追求“第一印象”，更愿意在装潢、服务方面下功夫(大众点评里的环境评分、服务评分高于口味评分)。
而大学校园、少数民族聚居区附近的饭馆，面向的是一个总体固定的人群，这些人会重复消费，知根知底。因此装潢可以简陋，服务可以不周，但难吃是肯定开不下去的。
(注意：购物中心里的连锁品牌、大学校园里的垄断食堂，则是不同的情况)
推广到一般情况，当你不知道该选哪家饭馆时，可以观察一下哪家店里坐着更多的“知情消费者”，跟随他们。
2
不知道怎么选美食路线？
不要被游客多的路线迷惑
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【分析】：
你没听说过帕尔马和巴勒莫？没听说过就对了。
本题原理如同上一题。游客越多的地方，重复博弈越少，熟客越少，饭馆的坑越多。反之亦然。
何况你在景区吃的不是饭菜，而是地租。
大多数游客可能会访问罗马、佛罗伦萨、威尼斯，不幸的是，这些正是意大利食物最糟糕的城市。旅游业和高租金一同降低了这些地方的食品质量……
如果一座意大利城市里没有一个你说得出的地标名胜，那么这里的食物很可能一流，价格还实惠。
——吃货经济学家泰勒·考恩
就像你不会选择这样一条中国美食之旅：雪乡-三亚-鼓浪屿。
3
为什么餐厅里坐满漂亮女性
是一个危险迹象？
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【分析】：
这是一个餐厅定位问题。
小时候，我一直有个疑惑，为什么交际饭局经常吃不饱，还要事后加餐？
长大后，小巴渐渐懂了，交际饭局的目的就不是吃饱，是我自己动机不正。
同样，并不是说俊男美女不懂美食，而是人家醉翁之意不在酒，美女的诉求是拍照、发朋友圈、标明位置，俊男的诉求是美女。
(这么表达充满了性别偏见，大家不要学我，还有很多种可能性，比如美女的诉求是俊男，俊男的诉求也是俊男等等)
这些潮人出没的餐厅，往往在营业初期启用大厨，用心做菜，邀请美食达人撰写好评，将自身打造成一个美食社交场所，人人都想体验一番……
然后，欢声笑语渐渐响起，大厨开始长期缺席，又一家好馆子就这么完犊子了。
过去十年里，我注意到一件事：时尚餐馆的生命周期一直在加速。曾经要一两年时间，一家有趣的餐厅才会变成一个社交狂欢、烹饪衰落的地方，如今只要六个月或更短。
对我而言，餐厅里坐满漂亮女性是一个危险的迹象。我问自己：这个地方为什么要有这样的女人？
——直男癌经济学家泰勒·考恩
记得下次，当你吃到可口美味的时候，对着镜子看看自己的脸：是在大笑吗？还有空说话吗？看起来更像一个社交达人，还是傻fufu的吃货？
然后你就知道，吃是一件需要认真对待的事，觅食时注意搜寻那些跟你志同道合的人。
4
两家心仪烧烤店
怎么选更实惠？
▼点击你认为正确的图片显示答案▼
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【分析】：
这是一个餐厅定价策略问题。
经济学中有一个概念叫做“交叉补贴”。简单来说，就是商家会卖两种商品，X是更赚钱的，Y是优惠甚至亏本的，Y存在的意义是吸引顾客前来购买X。
用互联网的话说，Y是带流量的，X是创收的。
显然这个过程中，是赚钱的在补贴不赚钱的。
麦当劳、肯德基的可乐在补贴汉堡，星巴克的甜点在补贴咖啡，电影院的爆米花在补贴电影，火车上售卖的一切都在补贴客运……你可以用这种方法分解各个商家的定价体系。
回到题目里，两家烧烤店，A是用肉类补贴酒水，B是用酒水补贴肉类。你想大吃一顿烧烤，当然要选择肉类被补贴的B店。
然后买好酒水再去店里。(最高人民法院明确表示，“禁止自带酒水”属于餐饮业违反《合同法》《消费者权益保护法》的霸王条款)
5
人类常吃这几种肉食
真的只是因为好吃吗？
参考答案：判断可能正确，理由恐怕不对。
人类社会基本远离饥荒的历史也就几十年，之前的主要追求都是吃饱，而非吃好。
因此，人类选择肉食，好不好吃固然有影响，但好不好养更加重要。毕竟，到手的鸭子会飞，獐子岛的扇贝会跑，人工饲养带鱼仍是难题，小鹿……小鹿大概会乱撞吧。
目前全球肉类产量大约3.2亿吨，其中1.1亿吨是猪肉，1.1亿吨是禽类，0.6亿吨是牛肉，说到底还是因为这几种肉类食品工业化最成功，养殖效率最高。
PS：但确实，没有经过人工选择的纯天然食品，在好吃这件事上是很难说的。如果人工选择走上了邪路，搞出来的食物也很难说，比如美国很多水果，一味追求外表好看，就不好吃。
6
为什么著名餐饮品牌
大都来自美国？
参考答案：因为美国曾经有全球最大的中产消费群体。
大众文化、消费主义、广告营销、标准化食品生产和这些著名品牌，都是伴随着中产阶层兴盛起来的。
日本、法国有全球最多的米其林三星餐厅，但那不是面向中产阶层的，美国做出来的这些品牌，才是迎合中产阶层的，也因此获得成功。一瓶红酒的价格和品质可以有天壤之别，但一瓶可乐，普通人和美国总统喝到的完全一样。
如今，全球最大的中产阶层在中国，这片土壤也必将滋养出属于中国的餐饮、食品国际品牌。
7
中国传统菜
更好吃还是更难吃了？
留言区，期待你的回答。
-THE END-
● 作者：巴九灵。推荐关注财经第一自媒体-吴晓波频道”。本文来源于微信公众号“吴晓波频道(ID：wuxiaobopd)”。参考书目：《An Economist Gets Lunch》。MBA智库(mbalib)经授权发布本文，转载请联系原作者。
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