有药用价值的食物
2017/2/28 10:59:25华医人文 医学要闻
食物可以入药并不是件新鲜事。
古希腊医生希波克拉底的名言常被引用：
“让食物为你治疗，药就是你的食物。”
出生于公元前460年的希波克拉底，
被看作是“现代医学之父”。
这是Amanda Haas的新书《抗炎症菜谱(Anti-Inflammation Cookbook)》的主旨。Haas是一位专职厨师。
在谈这本书之前，我们先聊聊炎症。炎症是我们机体自然的免疫反应，会让你身体的某一部分红、肿和疼痛。Neil Bernard是乔治华盛顿大学医学院的副教授，他解释炎症对人体的影响时，就仿佛在描述一场战争。“那是机体攻击入侵者的方式。如果细菌或病毒进入人体，炎症就是清除它们的一种方式。”
Bernard医生还说，当炎症转为慢性，机体转而攻击自身组织。他也将其比喻为战争。他用“误伤(friendly fire)”这个词来描述这一情况，意思是战争中士兵不小心打到了自己人。“例如，在类风湿性关节炎中，关节发炎，但它并不是针对细菌发起攻击，而是针对机体自己的关节。那就是炎症给我们带来麻烦的时候。”
类风湿性关节炎是Amanda Haas所遭受的困扰之一，她去看过敏科医生，想弄明白自己的身体究竟出了什么问题。过敏科医生是治疗过敏性疾病的专家。过敏的发生是由于人们吃了、接触了或吸入了对大多数人无害、但会令自己生病的物质。过敏科医生认为，Haas的健康问题可能是跟她所吃的食物有关。
“这跟烧心(胃灼热)、胃痛或脊背问题差不多。一位过敏科医生告诉我，这些都是你身体里的各种炎症反应所导致的问题，我想这跟你吃的食物有关。既然你是位厨师，为什么不弄明白哪些食物对自己有益处，并与其他人分享呢？”
Haas跟着就照做了。她不再吃某些糖果，并减少喝咖啡的量。但是，她发现某些健康食物也会令她不舒服。她认为，有关节炎的人可能会对辣椒、西红杮和茄子过敏。
Haas是一位职业厨师，所以她仔细地审查了自己菜谱中的常用原料。“……有些食物大家通常都明白不能吃太多，例如白糖、咖啡。许多人都明白，患关节炎的人对辣椒、茄子和西红杮过敏，但我每天的工作都会接触这些食物。”
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她在自己的菜谱中加了很多绿叶植物、香料和柑橘来对抗炎症。“我希望人们能了解，抗炎症食谱也可以很美味。你要尽可能多吃些绿叶蔬菜。我使用了不少香料和新鲜的香草。你会看到我用了柑橘和天然甜味物质，像少许蜂蜜或枫糖浆，但是我不会用太多白糖。”
在她的这本《抗炎症食谱》中，Haas分享了很多素食菜谱，也有很多是含有动物蛋白质的。素食菜谱不含有肉类或任何来自动物的产品，如牛奶或鸡蛋。她解释说，很多需要抗炎症饮食的人不能吃太多动物蛋白。但是，她说，吃草的牛体内含有奥米加-3和奥米加-6脂肪酸，这都是有益健康的。
“关于食草牛，我了解了很多。有趣的是，食草牛的肉质里含有很多奥米加-3和奥米加-6脂肪酸，就像人们在三文鱼和其它富含脂肪的鱼类中发现的那样，对我们是有好处的。所以，大多数医生会说，4盎司左右的份量就可以成为很棒的抗炎症食谱。”
在书中，作者最喜爱的一道菜是她祖母以前做过的乡村少校鸡。这道菜用了很多姜黄，现在人们知道这种香料有助于减轻机体的炎症反应。她还在这道菜里加了黑胡椒，但并不是为了提味。Haas说，黑胡椒会使机体更易于吸收和利用姜黄，她称其为“生物利用度”。“有个很有趣的细节就是，姜黄非常有助于抗炎，如果搭配黑胡椒，可以提高它的生物利用度，从而使它更加有效。”
Haas甚至通过改变所使用的脂肪，使做出来的糖果和甜点更加健康。她解释说，她所做的巧克力椰子布朗尼使用了椰子油，而不是黄油。她说，未精炼的纯椰子油有助于降低胆固醇水平。并且，椰子油使布朗尼有一种“令人难以置信的质感”。
“这些布朗尼里的脂肪来源是椰子油。你知道，我们以前认为椰子油对人体有害，但那是对精炼的椰子油而言。现在，我们发现优质的椰子油有助于降低胆固醇。并且，加入了椰子油后，这些神奇的布朗尼有着令人难以置信的质感。”
Bernard医生说，他很高兴看到更多的人开始意识到健康饮食、尤其是素食的重要性。“我们一直提倡素食。我们想提醒人们重视那些健康食物，如坚果或种子，同时要远离油腻的食物。遗憾的是，医学界倾向于依靠处方，我们有时忽略了那些更天然、更安全的食物，从长远看，这些食物也是更加有效的。”
减少进食那些会令你生病的食物，这就是在现代日常生活中实践那个古老箴言的一种方式：让食物成为你的医药。
王德 节译自《VOA健康新闻》
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