吃香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要处理
2019/4/16 16:45:53 医学生

    

     来源：微信公众号人民日报

     一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU!

     近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU(重症监护室)观察，险些丢掉性命。

     而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

    

     原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

     常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒？

     医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

     人体食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55～60mg。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。

    

     这已不是第一例吃香椿送医!

     事件一

     2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

     当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

    

     “我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

     肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

     事件二

     同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件。

     鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

     “中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

     没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

     香椿怎么吃才安全？

     其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点!

     1.吃前焯水

     焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

    

     2.最好只吃香椿嫩芽

     不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

    

     不止香椿，这些菜吃之前也要焯水

     木耳：焯水能去毒

     买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。

     鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

    

     菠菜：焯水能去除草酸

     菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

     吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

    

     芥菜：焯水减轻异味

     芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。

     其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

     鲜黄花菜：焯水防中毒

     不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

     鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

    

     干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

    

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