学会这个，你就是非物质文化遗产继承人！
2016/1/15 16:14:57 妙医助手

    

     近些年韩剧和欧巴持续风靡亚洲，韩国美食也备受瞩目。泡菜就是韩国民众的最爱之一，泡菜的制作系统也在2015年被列入人类非物质文化遗产名录。就连李克强总理也表示将创造条件进口韩国泡菜，加强两国沟通，促进发展。那么泡菜如何腌制？食用有何禁忌与奇效？快跟小编我学起来吧!

     咱们也是有泡菜的!

    

    

     其实不仅是韩国有泡菜，我国自古就有多种咸菜、泡菜，如四川泡菜、湘西泡菜等。再如东北与朝鲜接壤，他们的早餐就是拿白粥就泡菜；眉山也是中国有名的泡菜城，古时苏东坡做菜加入泡菜，俘获不少粉丝。

     泡菜制作方法get

    

    

     【材料准备】

     取新鲜大白菜5千克，苹果250克，梨250克，白萝卜250克，凉牛肉汤(或白开水)1.5千克，葱250克，蒜250克，盐150克，辣椒面100克，味精15克。

     【制作过程】

     1、大白菜掰去老帮，再把外面的帮叶掰下两三层，用水洗净，控去水分。大片的帮叶一剖两半，菜心整个一剖四到六半，都切成四厘米长的段。苹果、梨削去皮，去籽骨切成片。萝卜削去皮一剖两半，横切成片。葱、蒜均切成末。

     2、白菜、萝卜分别放入搪瓷容器内，用50克盐拌匀腌四小时，控去水分。

     3、将白菜、萝卜、苹果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器内和匀，再下入葱、蒜、盐、辣椒面、味精拌匀，注入牛肉汤或白开水(以淹没为准)，用一物直接压在白菜上，放于温度较高之处，约三四天即可食用。

     泡菜真的有毒吗

    

    

    

     经常会有一些声音说：泡菜有毒。这是真的吗？其实所谓的”毒“就是亚硝酸盐。由于泡菜制作简便，耗费时间短，再加上料水浸泡，所以常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入人体会生成亚硝胺，会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

     但是为什么那么多人吃却没有中毒身亡呢？那是因为吃泡菜也是有窍门的，正确食用就不会中毒。

    

     那就是：不!宜!早!吃!泡菜腌制后1~3天亚硝酸盐含量最高，这时最好不要进食；3天以后，泡菜坛子里蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化呈减少趋势， 并相对稳定；腌制中期，一定不能让氧气进入坛子中，这样不利于亚硝酸盐含量的降低。 腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

     亚硝酸盐大部分来自于蔬菜，亚硝酸盐过量对人体伤害很大。卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg。所以，喜欢吃腌制菜的童鞋们最好从腌制20天之后再吃，长期腌制存放的菜更健康。(北方的朋友尤其要注意哦!)

    

     1、常吃泡菜、大酱等传统发酵食品可显著降低成年人患特应性皮炎的风险。

     2、对于经常抽烟、熬夜、不爱吃蔬菜而患有口腔溃疡又总是反复发作、迁延不愈的男性朋友以及一些患有消化性溃疡(胃溃疡和十二指肠溃疡)的病人，大吃特吃维生素U丰富的泡菜有奇效。

     3、泡菜中含有益生菌。益生菌是有益于肠道的食物的统称，它们有助维持肠道健康，既可促进减肥又能防止便秘。

     1、长期食用泡菜容易影响到肾、肝、胃等脏腑，会导致肾虚、肝胃火旺盛。

     2、泡菜味酸性寒，容易使血管收缩、血液涩滞，不利于经血的畅行和排出，痛经患者应避免食用。

    

    

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