四川特产江油肥肠，让人疯狂流口水，口感鲜滑Q弹，好吃不怕胖！
2023/2/11 3:40:55 陌上飒露紫
大冬天想好好吃顿饭真的太难了：离家在外，工作忙碌，厨艺不精，如何好好吃饭？
肥肠，公认的难处理，常让人退避三舍。
但是四川人炮制肥肠颇有心得，经爆炒、干煸、红烧、焦溜儿，麻辣、清汤、卤水、粉蒸等手段处理后，一份肥肠就有了让人垂涎三尺的魔力。
那江油的肥肠有多好吃？
在四川流行这么一句话“你可能没去过江油，但你不可能没吃过江油肥肠”。
这道火遍四川街头巷尾的美食魅力，在《风味人间》和《早餐中国》里展现的淋漓尽致。
“肥肠细嫩的很，像牛蛙一样有嫩气”“汤汁红亮不油，肥肠软滑顺弹”
连《舌尖上的中国》总导演陈导也是肥肠的狂热爱好者!
他说：“江油是全世界肥肠的故乡，爱吃肥肠的此生一定要去一次江油”。
可惜的是，一出四川，就很难吃到一口正宗巴适的肥肠。
自己弄太麻烦，外卖也不敢叫，实在担心卫生问题啊!
于是，我们找了好几个月，找到了江油肥肠协会副会长，给你们带来了地道的江油肥肠。
本地工厂，原汁原味，无限接近江油本地馆子出品的味道，吃过就忘不了。1、江油肥肠协会监制，复刻当地原滋味2、新鲜食材，只取中段60%的肥肠制作3、0色素、0香精、0防腐剂，吃的放心
4、加热3分钟即可食用，方便快捷
诸多要素，才撑起这碗直击灵魂的江油肥肠。
撕开袋子，飘香的卤味简直是口水分泌机器~娇艳欲滴的红油透亮纯净，360°紧紧包裹着每一块肥肠。
夹起一块，能清楚的看见内壁的油脂被去得干干净净，嚼起来毫无腥臊气味，口感焦酥，很有韧劲儿。
不想进厨房，直接将肥肠简单加热一下，就能吃了!就着米饭吃，食欲大开。
隔着屏幕都能感受到这一碗脆嫩弹韧，滋滋有味的诱惑。
或者深夜想吃宵夜又不想等外卖的时候，去厨房煮一碗面，加入肥肠，几分钟就能吃到一碗热腾腾的肥肠面。
Part 01" 原料新鲜，地道江油味道 "
一半山水一半城。说起江油，大家首先想到的大概是李白。
图源：美丽江油
“读书台高千千尺，不及老妪送肥肠。”江油是大诗仙李白的故乡，他也在诗中为江油肥肠“代言”。
据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。
江油北部地区多高山，过去在江油，村民经常需要从事上山砍柴、伐木等重体力劳动，为了补充体力，便把猪大肠等下水料买来加工做成可口的菜肴，用来补充脂肪和蛋白质。
且用红烧烹调后的肥肠味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。因此以一份肥肠作为早餐在江油十分流行。
与其他川菜不同，红烧肥肠用的不是豆瓣酱，是红酱。红酱，是烧肥肠味道的命门。新鲜辣椒剁碎加盐，入坛，轻微发酵，制一坛好酱，烧肥肠的滋味就有了保证。
烧制过程中，撒花椒面提味，良姜进一步去腥。刚出锅的肥肠撒上秘制的香料，再来一勺葱花，这就是一份地道的江油早饭。
一碗漂亮的烧肥肠，讲究汤汁红亮不浊，肥肠软滑顺弹，搭配主食，脂肪和碳水在口腔中携手，左冲右突，把果腹变成了享受。
2019年，江油肥肠制作技艺被列入江油市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
你可能会说，肥肠哪里都能吃，自己也能做，江油肥肠有啥特别的？
这款诗乡江油肥肠就能给你答案：原料新鲜，清洗干净、传统古法味道!
新鲜的食材是好吃的首要前提!
双汇集团特供新鲜大肠，安全卫生有保障。腥味小，呈现鲜滑与Q弹的质感，是冰鲜肥肠不能做到的。
双汇在国内猪肉行业，无论资历还是规模，都是数一数二的龙头老大了。
刚杀完的猪不会马上运走，而是要先经过冷却排酸，把肉里的新陈代谢废物分解排出，并且冷却后肉温较低，不容易滋生细菌。
所以请放心食用!猪是新鲜杀的，肠子是新鲜取出来的，而且经过冷却排酸，口感更加干净，也更加卫生!
选取肥肠的部位也十分讲究：一条猪大肠里，只取中段的60%。
在加工前要把最肥的肠头去掉，后段的小肠也不要，只取中间那段大肠，肥瘦适中，刚刚好。
肥肠这种绝赞美味，不爱吃的人拒绝的原因多半是觉得有异味。那这款肥肠在去腥上真的做得很到位!
清洗的时候要用高度酒反复搓洗，再手工将大肠内壁的肥油去除的干干净净，几乎不剩什么油脂，只剩一圈弹韧的肠皮。
下锅前还有经过焯水预煮，放入生姜大料等进一步去腥。
这样做出来的大肠，入口的时候，即使反复咀嚼，都不会嚼出什么骚味，好吃的同时又减少油腻感。
在味道上，红油汤汁则是灵魂。
本以为红油都一个味，无非就是油里加辣椒。但是要做到“鲜”“香”同时兼得，并不是一件易事。
在“鲜”味方面，高汤是用老母鸡慢火熬制，将鸡肉的鲜味最大程度释放出来。
制作出来的汤底清澈透亮，这是香精勾兑出来的汤底无法比拟的。
负责“香”味方面，由具有多年经验的老师傅精心配制。
加入川蜀地区特色的二荆条辣椒和汉源花椒等六十几种香料，像炒火锅底料一样炒出红油，最后做出来的酱汁，辣而不燥，带着温和而深邃的香味~
整个过程不添加香精、色素、防腐剂，吃到的每一口都是原汁原味，原色原香的江油肥肠。
而在口感上，这款肥肠则更为清爽。烧制过程中只放少许糖提鲜，让口感上达到一种温润的平衡。
你会发觉，嚼动的每一口，虽然没有明显的甜味，却有一丝隐隐约约的回甘，没有厌烦的肥腻感，满嘴生香。
咬在嘴里不是软烂的，而是富有弹性，像QQ糖一样，一口咬下去不会断，还会弹起来一下，越嚼越香!
Part 02" 独立包装，打工人专属快手菜 "
老式预包装熟食，往往为了杀菌而加热过头，咬一口毫无嚼劲，简直像在吃棉花。
而这份江油肥肠，口感真的惊喜，简直就是从江油送来的一份外卖。
工厂经过大量实验，自己摸索出来了一套杀菌环节，会根据前期烧制程度，协调把控后期高温杀菌的时间，避免肥肠因加热过度而变得太老，吃起来仍然韧劲十足。
想要完美复原刚刚炒制过后的肥肠味道，方法很简单：①锅炉蒸热：将肥肠和汤料直接或倒入碗中隔水蒸热
②微波炉加热：将肥肠倒入陶瓷碗中再放入微波炉加热注：不能直接将铝箔袋置入微波炉中。
加热之后汤汁也别扔!拌面拌饭十足过瘾，在家就能搞定方便快手的一餐，还要什么外卖!
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