“懒人调料”能香多久？
2021/10/8 11:00:00 民生周刊
《民生周刊》全媒体记者 于海军
老牌企业都在复合调味料赛道上加紧布局，复合调味料这种“懒人调料”到底能走多远，还需观望。
城市里打拼的年轻人，渴望着生活中有一点儿烟火气。不想点外卖，又没太多时间下厨房，上班族们如何才能好好吃饭？
近年来，各大商场、超市出现的“懒人调料”格外吸引年轻人的眼球，这种声称“便捷美味、包教包会”的调料包只需要几个步骤，就能解决烹饪中绝大多数的调味问题。
在调料区，宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、上汤酸菜鱼、新疆大盘鸡等调料应有尽有，有了这些调料包，年轻人能和外卖说再见吗？这种“懒人调料”能香多久？
坚持做饭的人
北京上班族翟跃峰参加工作这几年始终坚持自己做饭，即便午餐也是在家提前做出来带到单位。在他看来，外卖还是不如自己做的卫生，在他的手机上找不到那些年轻人常使用的外卖APP。
“上大学那时还好，学校好几个食堂可以换着吃，也不用过于担心卫生问题。工作后单位没有食堂，同事们绝大多数都是点外卖，我可能不太合群，一般是在家做好了带到单位，中午用微波炉加热一下就好。”翟跃峰说，自己在丰台和室友们合租的房子，有一个不大不小的厨房，使用率不高，基本上只有他一个人在做饭。
在大城市的上班族中，男生每天都坚持做饭的确实不多，买菜、择菜、洗菜、切菜、炒菜，各种调料如果不全，做出来的味道肯定不尽如人意。
“我做的菜基本都是家常菜，比较简单，也没学过，练几次就成了。就是比较折腾人，一个人的食量没多少，吃完了还要洗盘子刷碗，为了那么几口菜要耗费好长时间，起初也有点灰心丧气。”翟跃峰说，和他一起毕业的同学，起初做饭都很积极，但后来由于工作时间紧，嫌做饭麻烦，多数都放弃了，坚持没几周，也都加入了外卖大军。
但最近一年多，翟跃峰发现超市里卖的“懒人调料”用着很方便，快捷的同时，味道上也没打折扣。“也许是我对口味的要求没有那么高吧，反正吃起来味道不错，最主要的是，只需要准备主要食材就可以，其他的全在调料包里，真的很方便。”
“比如麻婆豆腐的料包，只需要买一块豆腐就行，不然自己做调料汁的话很麻烦，也很难做出好吃的味道。”翟跃峰说，他早上把中午吃的饭菜做好，带到单位，有时候还分给同事一些，同事们都说做得不错，不比餐馆的差。最近几个月，他的同学和同事有好几位也都在他的推荐下用上了“懒人调料”。
▲“懒人调料”很受年轻人青睐。图/于海军
“就图个方便”
与传统复合调味料为了辅助制作难调味的菜肴不同，近年来兴起的新式复合调味料主要是针对年轻人的需求“量身定制”，如上汤酸菜鱼的调料包内就有酸菜，只需要买一条鱼即可。因为一键式解除年轻人做饭难，被网友称为“懒人调料”。
方便快捷、味道齐全、做饭满足感高是这类调料的主要特征。比如，原本需要炖煮七八个小时的排骨汤底，几分钟就能轻松解决。原来出场顺序有讲究的酸菜鱼，现在仅需一包料就能搞定。烹饪时，只需准备基本食材，加上配比好的复合调味料，混合烹饪，简单几步就可以制作完成，基本没什么技术含量。
《民生周刊》记者采访中发现，不少像翟跃峰一样的上班族对“懒人调料”表示认可，而一些经常下厨的人对这种“粗放式”做菜方式并不认可。
“这种调味料里肯定有很多种成分，我虽然没用过，但可以想象味道不会太差。但我们基本不会用，因为烹饪讲究火候，也讲究一个人对调味料的拿捏，这是有分寸的，有时候差之毫厘，谬以千里。当然，图个方便，凑合着吃，就没必要那么讲究了。”在广州一家私企上班的刘燕艳说。
天津某餐厅负责人徐勤耘坦言，有经验的厨师是不会用这种“懒人调料”的，因为常规调味料，按比例做，成本最低，出品也会比较稳定。有一些快餐厅会用这种调味料，早在前些年他们就会使用类似的调料包，包括一些菜品半成品。
在北京西城一家超市的调味品区，销售人员介绍，这种“懒人调料”卖得一直很好，最近又多了一些菜品口味，建议记者尝试用一下。记者在北京多家超市看到，在摆满传统复合调味料的货架上，多数都能看到“懒人调料”的身影。
给消费者更多选择
事实上，资本对传统调味品行业的热情在过去一年重新被点燃，主要源于去年疫情期间，全民高涨的烹饪热情提升了预制菜和调味料的热度。
中国调味品协会的数据显示，2020年我国调味品新注册企业数量高达90868家，同比增长8.17%。几乎是一夜之间，预制菜和调味料在连锁店、外卖商家、个人消费者的渗透率突飞猛进。
除了预制菜，“懒人调料”这种复合调味料的生意能越做越香吗？有分析指出，目前来看，老牌企业都在复合调味料赛道上加紧布局，复合调味料这种“懒人调料”到底能走多远，还需要继续观望。
有业内人士坦言，聪明的企业会寻找下一个百亿市场容量的大单品，精耕细作，做成品类冠军。
“企业在了解年轻消费者需求的同时，可以有针对性地打造一两款爆品，然后扩张品类。”互联网经济专家高扬坦言，对于调味品企业而言，各大菜系中任何一款菜肴，都值得为其制作出对应的复合调味料，未来，这条赛道上可能会竞争日益激烈。
“懒人调料”的出现，对于真正热爱做饭的年轻人来说，可能并不会带来太大福音，但对于大部分讨厌吃外卖又没时间做饭的年轻人来说，“懒人调料”给大家多了一种选择。
出品：民生周刊(ID：msweekly)新媒体编辑部
原文刊载于2021年第20期《民生周刊》杂志
原标题：《“懒人调料”能香多久？》
□ 《民生周刊》记者 于海军
编辑：李杨诗宇
责任编辑：刘烨烨
主编：崔靖芳
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