”盐“到底该如何吃？科学吃盐
2016/6/11 整体自然医学

    

     文/于康

     钠离子：一把双刃剑

     食盐的主要成分为钠离子和氯离子，故其化学名又称“氯化钠”。从古至今，传统食盐的成分都是氯化钠。而其中的“钠离子”扮演着核心角色。

     人们离不开食盐，离不开食盐中的钠离子。钠离子具有维持机体贴的酸碱平衡，稳定组织间液的渗透压，维持正常的肌肉神经的兴奋状态等独特的生理功能，是维护机体正常代谢活动、保护人体健康的重要物质。

     好在钠广泛存在于各类天然食物中，一般情况下不易缺乏。只有当运动或劳动量过大、流汗多时，才可能导致缺钠。这时适当服用生理盐水是必需的。

    

     目前，人们面临的主要问题是钠的过多。过多的钠离子会对人体产生负面影响，甚至危害健康。当摄入钠盐过量，肾脏难以排除干净，日积月累在体内的超量钠离子，就会直接影响副肾皮质激素等内分泌激素的调节作用，致使血管对各种升压物质敏感性增加，引起细小动脉痉挛，导致血压升高。从群体调查的结果分析，高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食人群。据调查，我国高血压呈北高南低的明显差异，这和钠盐摄入量的高低分布呈现正相关关系。

     每日吃盐知多少？

     世界卫生组织和中国营养学会推荐健康人每日吃盐量不宜超过5克。对糖尿病非高血压患者，一般不超过每日5克；高血压患者不超过每日3克；糖尿病高血压患者不超过每日2克。

     警惕“隐形盐”

    

     应注意的是，食盐有两个来源：一部分来自烹调时加入的盐分；另一部分来自食物中本身含有的盐分。很多人重视炒菜时加入的“看得见”的食盐，但往往忽略存在于加工食品中的“隐形盐”，而一些吃起来不咸的食物也可能含相当数量的盐。如果不加控制，这些“看不见”的盐的摄入量非常可观，甚至可能超过“看得见”的盐，结果导致总量大幅度超标。

     因此，需要特别注意减少部分高盐食品的摄入。这些食品主要包括各类含盐的调味品(如酱油、咸菜、榨菜、黄酱、腌制食物等)和部分熟食制品或加工肉类(如香肠、火腿等)等。

     具体的换算关系大约为：

     100克腌芥菜头相当于19g 食盐

     100克酱萝卜相当于18g 食盐

     100克酱油相当于15g 食盐

     100克榨菜相当于11g 食盐

     100克黄酱相当于9g 食盐

     100克腌雪里蕻相当于8.5g食盐

     100克香肠、火腿相当于4g 食盐

     可见，控制盐分摄入应“全方位”入手，单单减少食盐的摄入是远远不够的。

     避免高钠盐的“高招”

     1.每人每餐放盐不超过2克；

     2.不吃过多高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等；

     3.利用蔬菜本身的风味来调味，例如将青椒、蕃茄、洋葱、香菇等；

     4.利用葱、姜、蒜等来增加食物的可口性等；

     5.在烹调时，利用白醋、柠檬汁、苹果汁、菠萝汁等各种酸味调味汁添增食物的味道。

     6.采用易保持食物原味烹调方法：如蒸、炖等，吃出食物的真味。

     7.烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。

     文章转自网络，版权属原作者

    

    

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