关于酸奶饮用，你不知道的八大真相——
2017/10/28 整体自然医学

    

     文章来源：南通大学附属医院

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     酸奶的品种各式各样

     口味也大不相同

     随着人们生活水平的提高

     每天喝一杯酸奶已成为

     很多伙伴们日常的饮食习惯

     对于酸奶的挑选与饮用

     这八大真相请收好

    

    

     1. 酸奶比牛奶更营养？

     酸奶是牛奶经过发酵制成的，从营养价值来看，两者差异不是很大。

     它们都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪三大产热营养素和钙、磷等矿物质以及维生素A和B族等多种维生素。

     酸奶的原料包括牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，其中营养素更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。

    

    

     2. 喝牛奶腹泻，能喝酸奶吗？

     牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，一部分人的消化液中因为缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。

     而在酸奶发酵过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐受”的问题；同时乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖，因此，即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。

    

    

     3. 酸奶是不是也有补钙效果？

     酸奶仅仅是由乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低乳糖含量，保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙效果。

     乳酸促进钙等多种矿物质吸收，且酸奶中含有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收，故酸奶中钙的吸收率比牛奶更高。

    

    

     4. 酸奶越酸，营养越好吗？

     酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。

     制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。

    

    

     5. 果粒酸奶营养价值更好？

     市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。

     而果酱经过高温煮制，已经丧失了大部分营养价值；即便是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，果粒随着存放时间的延长，营养价值也会大打折扣；同时我们喝到的浓郁香味也有可能来自水果香精，食用过多亦对人体有害。

    

    

     6. 放冰箱后，酸奶表面出现淡黄色的水，还能喝吗？

     这些淡黄色的水是“乳清”，制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。

     制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后，也会析出一些乳清，这样的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体中提取的。

    

    

     7. 酸奶能加热吗？

     酸奶一旦加热后，其所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，酸奶的营养价值和保健功能会大打折扣，同时会使酸奶的物理性状发生变化，形成沉淀，酸奶变得稀薄，口感变差。

     所以我们在饮用酸奶时不建议加热，夏季最好是现买现喝，冬季饮用的话可在温室条件下搁放一段时间后再饮用。

     如果肠胃接受不了冷饮，可将酸奶置于常温(25℃)或温水(<45℃)中一会儿。放置后的酸奶应尽快饮用，以免长时间变质。

    

    

     8. 酸奶、酸酸乳、乳酸菌饮料，到底谁才是真的？

     选购酸奶时，要注意包装上的说明，一般酸奶蛋白质含量≥2.9%，调味酸奶蛋白质含量≥2.3%。

     需选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，就可基本断定它属于酸奶。

     而另外一些产品，呈液体状，内容物比较稀，蛋白质含量≥1.0%，是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，不能叫酸奶，过多食用会增加人体糖分和多种添加剂的摄入，导致能量增加和肝肾代谢负担加重。

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