要想长得高，就要多吃肉
2017/9/8 10:28:12 健康探理
肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪、以及卡路里，其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。
要想长得高，就要多吃肉
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日本人矮了一千多年
唐代以后，佛教传入了日本，《涅槃经》规定他们不得吃肉。大概是在公元700年以前，当时的日本天皇下令全日本禁止吃肉，从那时起，直到1875年以后，在长达1200年多年的时间里，日本人从来不吃肉，只吃大米，整个日本维生素B1全面缺乏，脚气病泛滥成灾，另外一个好笑的后果就是日本人在全世界出了名的矮，矮得一塌糊涂，“小日本”的名声真的就被他们自己矮出来了，和别人无关。
印度和日本，都受不吃牛肉的教规影响，禁止吃神牛，牛老死、病死后，都是要厚葬入土的，差别仅仅只是南方印度人把佛教传出了传出去以后就搞起了印度教，只留下日本人还在那岛上信佛，但是印度教、佛教都不提倡吃肉，这是他们的共同饮食观。如今日本人早已吃开了肉，可是印度人还是只拜牛不吃肉，只学会了喝点牛奶，这算什么改革，连小孩子都会喝奶。如果哪一天中印士兵真较起了劲，不吃肉的印度大兵可能真的会没有体力支撑下去，尤其是他们缺乏肉类营养也就缺乏耐力。但是1875年明治维新以后，日本人就学会了对外用兵，他们真没有学到什么好东西，他们的脚气病这个时候开始极大的影响了他们的战斗力，吃大米患脚气病成了他们非战斗减员的头号原因。1890年前后，一个随军舰远航的日本军医自以为是的认为，欧洲人因为吃多了一点面包所以长得高，战斗力也强，于是，他也让他的水兵吃起了面包、放弃了大米，结果他的兵并没有长高一点点，还是一米五高，但是大兵的脚气病却是好了，战斗力也恢复了。这个军医差一点就发现了脚气病、维生素B1缺乏和大米之间的那些秘密，后来还是由一个跑到印度尼西亚去搞殖民的荷兰人亲自得了一番脚气病才找出了原因。回头想想也是，日本人带着脚气病坚持吃了1200年的大米都没有发现其中有什么问题，才搞了几十年的对外侵略就想找出千年顽疾的原因，日本人真还是嫩了点，搞侵略，欧美人总是要比日本人会搞一些的。
后来，日本人接受了牛肉，据说明治天皇亲自第一个吃起了牛肉，由此也就背叛了他先祖的禁令，这才有了今天的“神户牛肉”。日本人也从那个时候开始长高了。二次大战结束以后，日本人为了提高国民的身高，曾经强制他们的小学生每天用校餐补充牛奶。牛奶中的赖氨酸拔苗助长的能力是很强大的，吃肉加补充了含赖氨酸的牛奶，使得日本人的身高在战后几十年里逐年增高，以至于到了2000年前后，国家体育总局就公开宣布，中国人的平均身高相对于日本人已经失去了优势并且还在进一步失去优势，年轻的中国人还没有年轻的日本人高。短短十几年以后的2014年，新华网的报道也一本正经的宣称，日本人已经比中国人高了，在世界各国的身高排名中，日本排在29位，中国排在32位。看来不打仗、不搞侵略的日本人还是可以长得高一点的。
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牛奶中的赖氨酸
日本人赖以长高的法宝，就是牛肉和牛奶。营养学家们认为，身高的上限是由基因决定的，但是你能长到多高是由营养决定的，营养不好，你也休想长到你身高基因规定的上限高度。一种优质蛋白的评判标准主要是看氨基酸种类全不全，一般肉、蛋、奶、大豆的氨基酸是比较全的。肉和牛奶的蛋白质都属于动物蛋白，富含赖氨酸。植物、尤其是米、面，相当缺乏赖氨酸，所以不是优质蛋白质的来源，素食者缺乏赖氨酸是普遍的现象，为了避免当年日本人长得矮还要患脚气病的千年悲剧再现于现代化的今天，我们至少应该鼓励素食者多吃一些豆类。
现在我们知道，任何一个蛋白质都是由22种氨基酸组成的，氨基酸是蛋白质的原材料。有些氨基酸在人体内是可以利用其他的氨基酸转化而来，称为非必须氨基酸。但是还有八种氨基酸人体是合成不了，也无法利用其他氨基酸转化而来，必须从食物里面补充，这类氨基酸就叫必须氨基酸。赖氨酸就是其中一种必须氨基酸，所以，你能够获得多少赖氨酸，就完全取决于你吃的食物里面赖氨酸的含量多少。
谷物中赖氨酸的含量实在是太低了，而且在谷物食品加工的过程中极易被破坏，常见的“锅巴”中棕黄色的东西就是赖氨酸和糖变性破坏的结果。所以，赖氨酸又被称为第一限制性氨基酸。赖氨酸还是三种碱性氨基酸之一。
赖氨酸可以改善免疫功能，有助于抗体的形成，能够防治单纯疱疹，对抗疱疹病毒。赖氨酸帮助钙的吸收和储备，防止骨质疏松。它也促进生长，特别是骨的生长，因此儿童对赖氨酸的需求比成年人还大。赖氨酸也刺激肌肉生长，还特别有助于胶原蛋白的生长，这对改善女性的皮肤、容颜可是好消息。对胶原蛋白的生长有利，也就有利于我们的关节和结缔组织的修复。
赖氨酸是肉毒碱的前体物质，肉碱在肌肉组织里面的含量非常的高，是心肌和骨骼肌肉维持健康的重要物质，也是细胞内结合、运输脂肪酸到线粒体进行燃烧的重要物质。因此，赖氨酸有助于脂肪酸的代谢，可以降低血中胆固醇水平。当体内缺乏能量时，赖氨酸甚至可以异生成糖或者酮体来供能。
赖氨酸的缺乏，将影响到动物的生长繁殖和发育。小孩要想长得高大茁壮，向他们提供足量的赖氨酸是必须的。成年人，如果发生赖氨酸缺乏，必然会导致一些严重的健康问题，比如肾结石、食欲减退、恶心、眩晕、疲惫不堪、焦虑不安、生长迟缓、贫血。双眼经常布满血丝常常是赖氨酸缺乏的典型表现。
富含赖氨酸的食物包括肉类、奶酪、蛋类、坚果、某些鱼类、大豆、螺旋藻。
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世界的赖氨酸观
有一些粮油专家认为，1公斤动物来源的食品相当于10公斤植物来源食品提供的蛋白量。我们知道，在大多数情况下，奶制品和蛋类提供的蛋白质质量比肉类蛋白质的质量稳定，想想也是，奶和蛋，都与动物的下一代密切相关，正值产奶下蛋年富力强的母体动物们一定会把她们体内最好的物质无私的、无保留的放进她们的奶中、放进她们要下的那些蛋中，她们在进化过程中事先完全没有料到她们的无私奉献会极大的鼓舞人类的营养需求，这和她们干这些事情的初衷确实有点南辕北辙，结果很出她们的意料之外。所以，有条件的时侯可以去喝喝牛奶、吃上几个鸡蛋、喝两盅乳清蛋白，这真的是一种很营养的事，反正喝了吃了以后，那些母牛母鸡也不太搞得明白，她们就只有那么一点智商，还能怎么样。当然，牛奶和蛋，都是雌性动物所为，就不要指望能从中获得多少雄性激素了，当然你也没有必要担心牛奶里面雌激素过多，没有一个动物会在自己的奶中添加一点点多余的物质，因为她认为她是正在给她自己的孩子精心准备粮食，食品安全肯定是要放在第一位的。有一些喝牛奶的人老是去担心那些母牛给我们人类准备了激素含量过多的奶，这就有点自作多情了，不信你可以亲自去找母牛谈谈，她会不会为了整人而专门给你挤一些高激素含量的奶？她可能压根都没想到给她自己的孩子们准备的牛餐怎么会这么轻易的就被人给吃掉了，自己家的小牛还没吃上。保卫孩子的健康，是一切动物的天性，生物的营养和安全，是完全可以信任母牛和母鸡的。完全没有必要怀着狐疑的心情去瞎猜母牛会泌乳害人，这是人类想多了，母牛绝不会这样想。即使有人使用了雌激素对奶牛进行催奶，奶牛也一百个不愿意、一千个不愿意把这些激素混进奶中分泌给她自己的孩子，她认为她的奶只能喂她的孩子，她没去想喂人的那些事。
尽管有八种必须氨基酸，但是发生所有必须氨基酸缺乏的情况并不多，最容易缺乏的就是赖氨酸。因为很多植物类粮食主食是缺乏赖氨酸的，同时在食物加热、加工过程中会丢失、破坏赖氨酸。所以，赖氨酸就成了衡量必须氨基酸是否缺乏的代表。世界粮油组织对赖氨酸缺乏的国家进行食物的统计分析后得出了结论，缺乏赖氨酸的那些国家都缺少动物类食品供应，都是一些粮食为主的国家。粮油组织的建议是增加肉食的供应，同时也可适当增加奶类的供应。中国最近几十年主要是增加了肉类的消耗量，但是奶的消耗增加得并不多；印度的肉类消费量仍然上不去，他们仍然认为牛是神，只能吃鸡，但是他们确确实实大力增加了奶的消费量，他们已经学会了悄悄的向他们的神牛要奶喝。
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防止老年人的肌肉萎缩
人老了，一个特别重要的标志就是肌肉的萎缩。一个人，30岁以后肌肉就会以每十年3%到8%的速度逐年萎缩，75岁以后肌肉会加速萎缩。肌肉萎缩会加大老年残疾的比例，带来严重的社会和家庭负担。防止老年人肌肉萎缩，因此成为全世界公共卫生领域的一个重要课题。
研究者早就发现，营养和锻炼是防止肌肉萎缩的两个主要手段。锻炼是刺激骨胳、肌肉生长的必须手段。而每天摄入高质量的足量蛋白质，是有助于减慢和防止肌肉蛋白质的丢失的。不同的蛋白质刺激肌肉生长的程度也不同，富含亮氨酸的蛋白刺激肌肉生长的能力最强。
世界卫生组织推荐的每天蛋白质摄入量是0.8g/kg体重。研究者发现，这个推荐量不足以防止肌肉蛋白的流失，老年个体的蛋白质摄入量必须增加到每天1.0到1.5g蛋白质/kg体重。每顿饭25-30克优质蛋白(大约相当于一两牛肉)是必须的，但是超过30克的更多蛋白也不会进一步刺激肌肉的生长。最近的研究发现，乳清蛋白的摄入有利于老年人的肌肉蛋白质的合成，而且使用乳清蛋白比使用等量的氨基酸带来的肌肉蛋白合成效果要好得多。因此，老年人可以使用乳清蛋白作为刺激肌肉生长的必须氨基酸来源。
与总热量过多会导致脂肪堆积是一个道理，世界卫生组织推荐的0.8g蛋白质/kg体重，假如这个推荐量刚好满足我们补充每天新陈代谢必然流失的那部分蛋白，那么我们就不会有更多的蛋白质来源进行新的肌肉蛋白的合成。此时，流失量等于补充量。假如饮食中有更多一点的蛋白质，比如1.5g蛋白/kg体重，比0.8g多出的那0.7g蛋白，势必会在体内进行合成代谢以便存储，这就是正氮平衡下的合成代谢，肌肉作为蛋白质的主要存储场地自然就开始增粗了。相反，如果饮食摄入的蛋白量少于0.8g/kg体重的平衡量，每天摄入的蛋白质数量就少于每天机体新陈代谢自然丢失的数量，就会开始负氮平衡，我们的肌肉就会分解破坏、一点一点的萎缩下去。
所以，保持正氮平衡所需要的足够多的蛋白质摄入量，饮食的肉类优质蛋白适当多一点，对我们的身体是有好处的。不要因为吃的蛋白质太少，而使我们的身体总是去分解我们的肌肉，造成肌肉的萎缩。
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