【健康探理】慢性炎症要多喝骨头汤
2019/3/13 13:10:23 健康探理
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导读：本篇文章《慢性炎症要多喝骨头汤》约1500字。
慢性炎症要多喝骨头汤
抗衰老医疗是从营养、饮食、运动和补充维生素、矿物质、抗氧化剂和其他重要辅助因子的代谢途径开始的。
但是这一迅速崛起的专业的真正专业知识在于负责、明智和知识丰富的应用平衡神经、内分泌的替代疗法，这是一个真正的身体复兴计划的生物学基石。
这里强调了“大脑的寿命”，即使用那些“益智的补充食品”。在激烈的竞争环境中，提高我们的认知能力是人类生存和兴旺发达的关键。这些问题已经在美国和欧洲得到了比较好的解决，欧洲人每年都从美国进口大量的“益智的补充食品”。
普通高汤和骨汤的成分看起来很相似，都是骨头和肉为主要原料，这两种汤它们之间到底有些什么区别呢？
高汤是肉汤的一种，汤料只需要用文火慢慢地炖上6个小时左右，能够喝就行了。高汤不容易形成明胶。
骨汤又称为老汤，需要炖很久很久，炖骨汤的目的不仅仅单纯的只是喝汤，而是要通过用文火长时间、慢慢的煨、熬，直到从骨头中释放出所有的营养物质、矿物质、胶原蛋白和氨基酸以及明胶。食用这种已经析出了明胶的肉汤，就可以帮助我们治愈各种慢性炎症引起的肠道炎症，如过敏性的腹泻等。
骨汤是明胶和胶原蛋白的绝佳来源，在治疗类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮这类长期的、以胶原蛋白慢性炎症为主的疾病，饮食中多多地食用熬出了明胶、放冷了以后上面会形成肉冻的那种饱含胶原蛋白的骨汤是非常重要的，而且能够帮助这些饱受慢性胶原蛋白炎症折磨的患者的肠道恢复健康。
胶原蛋白和明胶富含甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸，甘氨酸能够改善睡眠，脯氨酸是胶原蛋白的原材料。
明胶通过促进胃酸的产生来帮助消化。人们常常发现带骨头的肉比没有骨头的肉更容易消化。
胶原蛋白和明胶也有助于我们病损肠道的内壁愈合，可以帮助我们治愈肠漏(吃什么都腹泻)或者消化道内壁发炎，比如常见的浅表性胃炎。骨汤也含有胺聚糖，这是一种有助于滋养肠道免疫细胞的物质。
据说，骨汤还能减少脂肪团的形成。骨汤的精华来自于骨髓，骨髓中丰富的软骨素和葡萄糖胺，有助于我们重建软骨，从而减少了关节疼痛。
以鸡汤为例，可以选用2只鸡，3汤匙的苹果醋，2根胡萝卜，2根芹菜茎，切成四等分；1个洋葱，4个蒜瓣，4个百里香小枝，2个迷迭香小枝，2片月桂叶。把烤箱温度控制在170-180°C左右，先把鸡放在烤盘里烤30分钟左右，然后再把烤过的鸡转移到一个大汤锅里。加入足够的冷水，水要盖住鸡5厘米左右，可以加一些苹果醋。然后就把大汤锅放在高火上烧开。水烧开后就要把火尽量调小了，然后慢慢炖上18小时以上，每隔几个小时要搅拌一次。文火煨了18-20小时后，加入胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、百里香、迷迭香和月桂叶这些调味香料以后，要再一次煮沸，然后再把火调小，再慢慢炖上6个小时以上，中间要搅拌几次。然后就把锅从火上移开，让肉汤稍微冷却以后，把锅里的大骨头都剔掉。可以用细网把汤汁过滤过滤，把汤中的固体残渣全部剔掉。然后把鸡汤倒进密封的容器里，让它完全冷却，这样就得到了明胶状的肉冻鸡汤。容器里的肉汤可以冷冻保存7天至3个月。这种方法熬出来的明胶状鸡汤，每250毫升，也就是半斤左右的鸡汤，其热量只有60卡路里；脂肪只有3克；而饱和脂肪只有1 g；长时间的煎熬完全破坏了碳水化合物，所以是不含碳水化合物和的，蛋白质也很低，只有1克左右。而鸡骨质里面的矿物质、微量元素都在汤里了，所以，呈明胶状的肉冻其实是微量元素、微营养素含量丰富的肉汤，只是维生素也完全被破坏啦。
用同样方法用二斤牛肉熬出的牛骨头汤，其一斤左右的骨头汤里的热量只有80卡路里；脂肪有5克；而饱和脂肪也只有1g。我们知道，肉类食品中，牛是需要长时间放牧才能宰杀的，通常都需要几年的放牧。这几年的食草生活，使牛骨有了足够的时间积累来自大地的精华------矿物质，所以，从微量元素、矿物质的含量而言，牛肉冻是最具营养价值的。
猪的喂养周期太短了，3个月就被宰杀了。现在的猪骨头可以视为基本上没有太多的矿物质，因为都是人工饲料喂大的，速度还特别快，3个多月的生长期长长肉还可以，让猪骨头在3个月累计到足够多的微量元素和矿物质，猪的时间显然不够用了。
所以，最值得花时间去熬的骨头汤，是牛、羊骨头，特别是野外放牧的高原牛羊，属于纯原生态天然食物。
当然，无论什么骨头汤，只要熬出了胶原蛋白，对慢性、自身免疫性炎症的康复都是有利的。
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