城市人饮食健康报告
2019/1/22 11:19:06真原一 真原一人文健康

     虽然有很多健康类文章劝你多回归自然的生活，多自己下厨，不过饮食方式背后折射着一个人的生活方式和生活价值，并没有那么容易被改变。其实，清楚明白自己当下的生活意味着什么，倒是首先要做的。

    

     外食生活带来了什么

     经济越发达，外食比率越高。这对社会来说确实意味着餐饮、食品、流通业繁荣，但是作为一个人，首先应该关注的是外食对于个人来说意味着什么？

     外食加工食品的真相，除了你我都知道的美味，还有更多你不知道的：带来更多营养的流失和阻碍你的身体获得更多的营养。

     加工烹饪的外食，跟居家烹饪的本质不同，是它更优先考虑避免食物中毒、需要长久保存，要更便宜，而看起来可口美味，营养，是最后考虑的。所以外食的东西，大多数是缺乏微量元素，有很多盐分、糖分和脂肪的，有很多添加物的。一个事实就是加工食品营养匮乏。特别是那些街头巷尾廉价的快餐品。

    

     就算市井快餐是这样，那高级餐饮呢？!同样存在一些缺陷。首先都会用不含任何杂质的纯水来烹煮，因为水中没有矿物质，所以食材中的水溶性营养素就会被溶解出来，最后其实是被当成煮汁倒掉。标榜连用水都是滤除杂质的程度，表面上会被当成健康和高价值消费的印象，背后其实是维生素和矿物质的流失。

     再来就是油的问题，真正纯正的菜籽油、芝麻油、椰子油，这些植物榨取的油类，会因为里面含有的矿物质而在储存过程中容易变色。所以加工业会把内涵的矿物质滤除掉，叫做精制油，跟现在喜欢用纯水是一个道理。不含矿物质的精制油会怎样呢？也是会把维生素和矿物质溶解到油里，你应该知道现代美味的食物对油的依赖越来越重，所以从用油上面又被刮掉一些营养。

     除了以上水和油的问题以外，有一些食品为了要长久保存，添加物是一定需要的，比如像磷酸化合物类的，但它却是会妨碍人体吸收钙镁铁锌等矿物质的，比如零食类或甜点类，都有这类化合物。

    

     回归厨房对城市人只是少数人的情怀

     某些疾病其实根源于某些营养素的长期缺失。在这样的情况下，将居于越趋繁荣的城市人拉回过去更多在家自己烹饪的状态恐怕是逆势而为。少部分人有钱有闲有情怀，更多数人还是要生计为家庭忙于城市的生活方式。所以，如何拥抱现代生活的价值面来解决它的缺陷面，其实才是可取的。

     从这个角度看，其实很多食品公司和保健品公司，从生物科技的角度开发设计了添加天然萃取的营养素成分，如增强骨骼、关节、大脑和眼睛健康的，比如从蘑菇中提取的β葡聚糖可以帮助增强免疫系统，从菊苣根中可以得到的富含纤维的菊粉，从藻类中可以得到许多有益的营养素......功能性食品已经变成大势所趋。

     不过千禧一代已经拥有健康饮食习惯的趋势。未来的加工食品业也会朝向更加高营养的方向。

    

    

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