酸奶这么选，不被坑钱，还营养
2019/3/16 23:35:00黄力泓 真原一人文健康

     酸奶，

     随着蒙牛和伊利的广告轰炸走进了千家万户

     它口感酸甜，补钙饱肚，

     得到很多人的钟爱。

     不过，

     你真的选对了么？

    

     “益生菌”可不是所有酸奶都有

     很多酸奶都用益生菌做宣传，搞得大家觉得所有酸奶都有益生菌。实际上，并不是这样。而且，益生菌和益生菌之间，也是有很大差别的。

     首先是死活之分。

     乳酸菌饮料是以鲜乳或者其他乳制品为原料经过乳酸菌培养发酵后制的的乳液，在经过加水、糖、香精和增稠等等步骤后制备的饮料。市场上目前销售的乳酸菌饮料有两种：活性的乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。

     认识这两种奶的关键，就在这个“活”字。因为鲜奶保存的不容易，早期冷链也不发达，所有销售的饮料都是经过加热和无菌处理的。所以，市面上常温销售的乳酸菌饮料，都是没有任何益生菌的。

     活性乳酸菌，这里面可有活的益生菌了。活性乳酸菌饮料，顾名思义，就是饮料中含有活性的乳酸菌，简称为活性乳。这种是在低温中保存的，但保质期一般不长。这里面主要成分是水，糖，酸，香精和益生菌培养液，和普通饮料相比只是多了一些益生菌。其缺点是含糖量大而其他蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低。由于口感主要是其他成分所决定，对乳制品本身的质量要求不是很高。

     酸奶是鲜牛奶灭菌消毒后，在通过加入乳酸或柠檬酸调制或者加入乳酸菌发酵制成的。这也是需要低温保存的。常温下保存的酸奶，则是在发酵以后，再走一次灭菌程序，也就是说，这也是不含益生菌的。酸奶含有较多的供蛋白质、钙和维生素，比牛奶容易消化吸收，不会引起乳糖不耐所致的腹胀产气问题。

     敲黑板：常温保持和销售的酸奶都是没有益生菌的。

    

     “真假“益生菌”

     益生菌也分真假的，能否活着到肠道定植起作用，是判断关键。

     “酸乳”需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵，不过这两种菌是用来保持牛奶风味的，在消化道会被消灭绝大部分，所以不是真正的益生菌。

     “发酵乳”则没有限定，即什么菌都可以。也就是说，益生菌是可以添加进来的。

     益生菌则能通过胃和胆盐等恶劣的环境，到达肠道定植，平衡肠道菌群，提高机体的免疫力。目前，市面上的益生菌产品，主要包括：双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。

     这些名字记起来好麻烦？没关系。益生菌的培养是很花成本的，如果含有益生菌，商家都会在醒目位置提醒你的。所以，购买的时候，一定要看清楚成分，不要随便就买了，这样是很难发现真正有效的酸奶的。

    

     “益生菌”是菌，但只差一个字的“益生元”并不是。”

     什么是益生元？益生元是指不易被消化的食品成分，通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性而对人体产生有益的影响，从而改善人体健康的物质。简单地说，益生元是益生菌的食物。

     由于它们都是由2～10个分子单糖组成的，所以又叫“功能性低聚糖”，它包括：水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖大豆低聚糖、低聚壳聚糖。

     益生元不会被消化道消化，所以也就不会影响血糖，糖尿病人吃点也没关系。它们到达肠道以后会被肠道菌群发酵，可以刺激有益菌的生长。还需要提醒你的是，益生元食物里多的不得了!

     这也说明，益生元比益生菌便宜的多。不过，益生元要达到一定数量才会生效，所以喝一点点酸奶，还不如多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜等，这些食物里的各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是天然的，我们肠胃熟悉的，能有效促进有益菌增值的良好益生元。

    

     给“酸奶”穿上衣服的“风味酸奶。”

     你看，酸奶穿上衣服，本质是不会变的。

     “风味”则反映出，酸奶里面多加了一些东西。

     比如添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等。这种呢，营养要更为全面一些，不过有的着实加了不少糖。所以，想要减肥的，有糖尿病的人，一定要看看它的含糖量。

     要是喝风味酸奶喝成了胖子，那就不好玩了……

    

     妈妈DIY的“真酸奶”

     再科普一下市场上很少卖的“真酸奶”，一般来说这都是妈妈们在家里DIY的，纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分的酸奶。工业化带给了我们很多便捷，也让我们为资本家的良心捏了一把汗。

     有人被之前的三聚氰胺吓到，觉得自己做真酸奶更安全。需要提醒的是，在制作过程中，要优选好的奶源、菌种，同时要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。你要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其它致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。

     其实，只要选正规厂家，再稍微留心一点，好酸奶并不难选。

     选好酸奶，看三点：蛋白质高，脂肪不高，碳水化合物不高。

     瞄一眼配料表，轻松搞定。

     但本君提醒大家，虽然通常益生菌对于免疫系统是有帮助的，但对于存在严重免疫系统缺陷的人来说，益生菌可能会造成严重的感染。尽管很少见，但已经有过由益生菌造成真菌血症、菌血症和败血症的案例。

     往期链接

     跟着古人养生之—— 原来春天放风筝还有这些好处

     跟着古人养生之——肉的营养崇拜是一种迷信

     你认为很有用的睡眠训练，却带给孩子双重伤害

     富贵病儿童化，国家都在喊你少喂糖了

     跟着古人学养生之—— 此时才是去湿好节气，教你懒人祛湿法

    

    

    http://weixin.100md.com
返回 真原一人文健康 返回首页 返回百拇医药