什么？！熟食让我们的身体发炎了！
2019/10/18 23:49:02 真原一人文健康

     熟食的正确几乎已经变成一种伪科学，在人们心中根深蒂固。人们常常担心生食的细菌问题，但背后真正迈不过去的坎儿却是口感和营养。

     的确，熟食对杀菌、杀寄生虫、病毒来说确实奏效，也能提高类胡罗卜素这类营养素的使用率，也确实没错。另外，高温烹饪过，确实能分解某些食材中的有毒成分。类似的效应是在中草药这里，只有炖煮，药性才能发挥。但是除了这些好处外，我们平常吃熟食的方式，还有哪些劣势，你也应该知道知道。

    

    

     据营养学所说，熟食有六大问题：一是营养素大打折扣；二是油脂氧化，对健康产生危机；三是蛋白质变性，提高慢性疾病的风险；四是梅纳反应生成致癌物质；五是裂解反应，吃进毒素；六是焦化反应，诱人香气后面是陷阱。

     这六个里面最后三个是有专业术语的反应，我们不妨从这些反应说起。我们的很多美味食物都是淀粉和蛋白质综合出的美味，但这两种物质本身放在一起就会产生一连串化学反应，但凡一个懂食品加工学的人都对梅纳反应不陌生，也叫褐化反应。这个反应的过程就是会让食物产生让你欲罢不能的食欲，不管是香气还是口感，但是变得这么好吃的背后确实不容易消化，而且是加速人老化的物质。而且产生如丙烯酰胺的致癌物，就是哪些油炸的薯条啊，烤香肠啊、烤肉啊，即使自己在家用好油也是一样。

    

     那产生毒素的裂解反应又是什么呢？这通常就是我们爱吃的烤肉、炸鱼、炸排骨里，高温下脂肪裂解。这很像很多食物都有的焦糖反应，比如可乐就是白糖作了焦糖反应呈现出深褐色，锅巴也是焦糖反应，麦茶、咖啡、坚果都有焦糖反应。所以，它们才那么香。

     可能你会说烧烤什么的真的那么糟吗？其实木柴、油脂和烟草在不完全燃烧时很容易产生多环状碳氢化合物。特别在烧烤时，肉类的油脂滴到炭火上，多环状碳氢化合物就会以蒸汽的形态上升粘附在食物上，负责烤肉的人也会通过口鼻吸入。

    

     有人问蛋白质变性，为啥会导致慢性病呢？因为蛋白质高温后，分子结构就会变化，物理特性和化学特性都会发生改变。一个很好的例子就是小牛如果喝经过高温杀菌过的牛奶，活不过一年就会死掉，那是因为母牛新鲜的奶汁里有酵素、抗体、营养素都是完整的。

     所以，不好的物质吃进身体的时候，身体是要抵抗要排除出去的。这时候就是发炎了。所以说不恰当的熟食饮食方式，会让我们的身体经常发炎。

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