味道好、颜值高、一周七次不重样的“深夜食堂”，但愿你一辈子都吃不到……
2019/9/11 22:25:06陈颖丹 中国禁毒
看完这个食堂的伙食
我承认我饿了……
毒品，是危害人类身心健康的“杀手”，更会危及家庭乃至整个社会。一旦染上毒瘾，只能被送进强制隔离戒毒所，强制戒毒。
在外界看来十分威严神秘的戒毒所，总会让人联想到冷冰冰的铁窗、高墙。
高墙之内的食堂是啥样？戒毒人员每天吃什么？
高墙里的“高配”食堂
冰冷厚重的铁门，无法逾越的铁网高墙，被铁栏杆焊死的窗户……这一切，将戒毒所里的戒毒人员与“自由”暂时隔开。
而在冷漠森然的高墙铁门之后，却有一个温情脉脉的规范化、人性化食堂。
戒毒所的食堂，干净整洁是常态。蓝色的长桌、长椅，雪白的屋顶、墙面，光滑的地砖，一尘不染的窗玻璃，两台立式空调，一部挂式电视机，如果不是执勤岗和醒目的警徽标识，会以为自己置身普通单位食堂。
进门右侧的墙上，贴着《食堂制度一览表》，还有监督公示栏，《食品经营许可证》《每周食谱》《每月账目》等清晰可见。
餐饮区之后是厨房，同样窗明几净。冰柜、消毒柜、蒸箱、蒸屉、锅灶、砧板等一应俱全，米、油、蔬果归置有序，洗、切、炒、蒸各有分区，食物生熟分离，荤素分开。
打开一个大冰柜，里面是用后腿肉纯手工制作的油豆腐塞肉、狮子头，再打开一个，是各种洗净的鱼货、虾蟹。几个不锈钢盆里，分别装着洗净、切好的白菜、洋葱、青椒等，还有一个盆里整齐码放着腌制好的鱼，摆盘造型像花儿一样。
食堂负责人、浙江省舟山市强制隔离戒毒所戒毒一大队主任科员林海平说，戒毒人员所食用的食材和民警的一样，都由所里专人统一购买，2—3天采购一次，还有专人负责对质量、数量、农药残留等进行综合检测，以保证食材新鲜，保障食品安全。
“每餐都会把食物放进专用容器里，再放进食品留样柜里，冷藏48小时。”林海平说，一旦发生食物中毒等情况，可及时取样查验。
刀具用完即锁，铁链绑定
戒毒所食堂里的伙食定额是每人10元/天，每餐2—3菜。不过这笔钱不用戒毒人员掏，都是政府买单的。
饭菜免费吃，但活儿得自己干。在这里，从洗菜、做菜到洗碗，都是戒毒人员们以流水线式分工合作完成的。
厨房内，9位身着统一服装、戴帽子系围裙的戒毒人员每天上午7点就来到食堂，为200余名戒毒人员准备饭菜。有的负责洗菜，有的切菜，有的掌勺，有的收拾碗筷、洗碗，做完饭菜还要做好厨房清洁工作，不允许留一丝油腻污垢。
“那些肉丸、腌鱼、虾蟹，都是他们自己做好并存放的。”林海平说，戒毒人员是自愿报名加入“伙房”，通过审查、取得健康证后才能“上岗”，上岗后还得进行一番业务培训。
使用刀具也有讲究。“有人要用菜刀，必须先喊‘报告’，允许后才能使用，用完马上收起来。”林海平说着，取出钥匙，打开一个不锈钢柜子让记者看。
柜子里分上下两层，上层放着菜刀、肉刀各一把，都用铁链绑住锁定，下层放着刨刀、擀面杖、磨刀石等。切完即收，用完即锁，是为了避免发生自残等意外事故。
不胖几斤出去都对不起伙房
毒品危害身体健康，而且吸毒人员往往生活饮食作息不规律，身体素质比较差。因此在饮食方面，林海平尽量做到营养均衡、合理配餐，帮助他们恢复体质，戒除毒瘾。
“蔬菜、海鲜基本餐餐都有，特别是洋葱，经常吃。”林海平说，因长期吸毒会导致肠胃功能紊乱、食欲不振等诸多问题，而洋葱有促进消化、杀菌消炎、降血压血糖等作用，较适合戒毒人员食用。
面对众多戒毒人员口味杂、体质差的情况，林海平还会经常下到班组，了解戒毒人员对菜品的口味、质量、数量、饮食习惯等情况，研究制订食谱，做到一日三餐食谱不重复，一周重复不超过三次。
因为饮食规律，饭菜可口，基本上每个戒毒人员一年下来总会胖几斤，甚至几十斤。
在食堂做了一年多厨师的一位戒毒人员说：“我之前是开小餐馆的，在食堂干活比较适应。厨房的厨具设备都很干净，饭菜荤素搭配口味也好，有益于身体健康，我已经胖了十多斤了。”
舌尖上的法治温度
采访临结束，“炊事员”们已经在每张桌上摆好碗筷，准备“放饭”。
在电视机上方的LED显示屏上，正滚动播放着“本周祝***、***生日快乐”的红色字样。
“每个戒毒人员生日的时候，我们都会这样给他庆生。”市强制隔离戒毒所副所长说，以前还会组织戒毒人员制作生日蛋糕，做好后分发给大家一起品尝。
现在，一般都是给“寿星”发两个白煮蛋，碰到49岁、59岁的，还会按舟山风俗，做一碗寿面。逢遇春节、中秋节、端午节等法定传统节日，还会给戒毒人员们加“硬菜”。
应明说，这几年所里收治的戒毒人员逐年增加，伙食餐标也提高了，“厨房里本来就两个冰柜的，后来又买了一个。让他们吃得好，也是体现人文关怀、法治温度的一个方面。”
不过，戒毒所里的伙食再好，也比不上健康、自由和家里团圆饭的味道好。
“一次吸毒，终生戒毒。所以千万不要尝试吸第一口，永远不要对毒品有好奇、侥幸。也希望戒毒人员们改过自新，早日回归正常生活，好好回家吃饭。”应明说。
【来源：舟山晚报】
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