煮鸡蛋的蛋黄变绿了，还能放心吃吗？答案在这里
2024/4/1 互联网联合辟谣平台

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     鸡蛋是日常饮食中最常见的食物之一一项研究表明每周吃5个鸡蛋可降低糖尿病、高血压风险每天吃几个鸡蛋更健康？买鸡蛋有哪些注意事项？一起了解↓↓

     每天应该吃几个鸡蛋？

     鸡蛋富含优质蛋白质、脂类脂溶性维生素、B族维生素、矿物质等营养价值高2023年《营养素》发表的研究显示每周吃≥5个鸡蛋的时候

     患2型糖尿病和高血压的风险分别降低了28%和32%如果配合其他的科学饮食模式

     更有利于身体健康

    

    那么，吃鸡蛋是越多越好吗？每天吃多少鸡蛋更健康？由于鸡蛋中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇摄入量不宜过多《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天应摄入蛋类 40~50g相当于每天1个鸡蛋一周食用不超过7个鸡蛋

     生鸡蛋vs熟鸡蛋，怎样吃更有营养？

     其实，鸡蛋由生到熟营养成分并不会发生很大的变化但是，吃熟鸡蛋更有利于人体消化吸收生吃鸡蛋蛋白的吸收率不足50%而吃煮熟的鸡蛋蛋白吸收率超过90%

     从另一方面来说

     生吃鸡蛋可能有感染沙门氏菌的风险鸡蛋壳上有很多小孔使外部的细菌和病毒有机会侵入鸡蛋内部因此，生吃鸡蛋可能会引起腹部痉挛、腹泻、发烧等严重时甚至可能危及生命如果真的想吃生鸡蛋一定要挑选经过巴氏杀菌的鸡蛋

     蛋黄发青了，鸡蛋还能吃吗？

     您有没有遇到过这种情况？有时候鸡蛋煮久了蛋黄会发青是不是鸡蛋坏了？

    

     其实，鸡蛋煮久了蛋黄发青是由于铁和硫化物产生了化学反应

     鸡蛋的蛋白加热后会产生硫化氢而蛋黄中含有铁硫化氢和蛋黄中的铁发生反应就生成了绿色的硫化亚铁

     硫化亚铁是一种安全无毒的化合物并不影响食用但为了口感还是不要煮过头哦~

     买鸡蛋，一定认准这项标准!

     食品安全国家标准当中GB2749条目对蛋与蛋制品进行了强制性的要求包括对蛋和蛋制品的原料、来源以及内容物当中的残留量、微生物等都有详细的指标要求蛋和蛋制品必须符合标准要求才能上市

    

     对于蛋品质的把控在强制执行的GB2749标准之上还有两个“非强制执行”的行业标准一是农业行业标准分特级、一级、二级和三级这4个等级

    

     二是国内贸易行业标准分AA级、A级和B级三个等级主要的表征是整蛋中蛋白的质量和新鲜程度AA级标准≥72A级标准≥60B级标准≥55

    

     鸡蛋等级越高越有营养吗？普通鸡蛋和A级鸡蛋有什么区别？戳视频了解↓↓

     如何挑选新鲜鸡蛋？手把手教你!

     看生产日期日期越近的新鲜度越好

     看鸡蛋重量同等大小的鸡蛋重的更新鲜

     用强光照射(可借助手机手电筒)看鸡蛋中的气室气室越小鸡蛋越新鲜

     关于鸡蛋的健康小知识快转发给家人朋友吧~

     来源：“央视一套”微信公众号

     监制：荆克 屈绍辉

     监审：董晓

     编辑：闫丹丹

     校对：吴炎

    

    

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