进入高发期！别在“食物中毒”边缘疯狂试探！
2023/3/15 15:04:35 公共卫生与预防医学
万物生发的春天
人的胃口也开始好起来了呢!
吃嘛嘛香生活明朗各位兄弟姐妹佩服你们强悍的消化能力但是
有两种食物
在小编的小本本上
可谓“罪恶滔天”
一旦中招……
01
小心｜0.5mg河豚毒素即可致死!
圆圆的眼睛
小小的嘴巴
“生气”起来像个圆滚滚的小皮球
你猜到是什么了吗？
没错，它就是河豚
江湖流传着这么一句话：
不食河豚不知鱼味
食了河豚百鱼无味~
被誉为“鱼中极品”的河豚
常常让食客们在危险边缘徘徊
举个例子?
上周的一天深夜，50多岁的绍兴市民郑先生(化名)被送到当地医院抢救。医生问诊发现：几个小时前，他食用了河豚，而且是河豚的肝脏，是河豚身上比较毒的一部分!
河豚毒素：
就是食用河豚中毒的“罪魁祸首”
河豚｜生长在哪里？
河豚主要生活在海里，有时也会在淡水与海水的交汇处和淡水水域出现，特别是每年清明节前后，常出现在长江中下游区域。
河豚｜哪些部位有毒？
河豚种类繁多，部分品种有毒，其毒性的强弱与河豚的品种和季节有很大差别，每年春季(2—5月)为河豚卵巢发育期，此时毒性最强。
河豚的毒素主要分布于内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位，其中内脏和卵巢的毒性最强。食用野生河豚很容易因加工处理不当导致中毒。
河豚毒素｜有什么特点？
1、毒性强
河豚毒素是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，仅0.5毫克即可致人死亡，目前尚无河豚毒素的特效解毒药。
2、耐高温
河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，耐高温，100℃加热4小时仍有毒性。
河豚毒素｜中毒后有何症状？
食用河豚中毒后发病急速而剧烈，潜伏期短，短至10-30分钟，长至3-6小时。
中毒起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状。
同时伴有四肢无力、发冷、口唇、指尖和肢端知觉麻痹，并有眩晕。
重者瞳孔及角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，最后出现语言不清、血压和体温下降。
吃货｜集合
不少人跃跃欲试要来反驳
难道所有的河豚都不能吃吗？
答案是：
NO!!!
2016年9月，我国对两种人工养殖的河豚进行开禁，并作出了系列严格规定：
只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种有条件地放开。
并非任何餐饮企业都能养殖、加工或售卖河豚。《通知》对河豚养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河豚加工产品包装上附带可追溯的二维码。
市场上不可以售卖河豚活鱼及未经加工的河豚整鱼，而是只能售卖经过加工的河豚产品。
tips
想要品尝河豚，
必须要选择有资质的餐饮企业，
或通过正规渠道购买加工好的河豚产品。
另外，
切记不购买、不自行捕捞和食用野生河豚，
不购买、不食用
未经国家审批的企业加工的河豚整鱼。
02
小心｜霉变甘蔗易导致中毒
每年清明前后
“清明蔗，毒过蛇”的说法
开始流传起来
甘蔗一般在每年的中秋节前后上市
至第二年的清明前后才会卖完
经过一个冬天的储藏
再遇到潮湿温暖的天气
甘蔗很容易就被细菌入侵
发红长霉产生毒素
食用霉变甘蔗引起的食物中毒
多发于初春季节2到3月份
由此可知“毒过蛇”的
并不是甘蔗本身
霉变甘蔗｜有什么特点？
霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软；
切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗心发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；
闻之有霉味或酒味。
甘蔗中毒｜会致死吗？
有这种可能!
甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者会留下语言、运动障碍等后遗症。
甘蔗中毒｜只有在清明前后吗？
事实并非如此!
若说清明节和甘蔗中毒的关系，那是和天气变暖有关联。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。
值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。
甘蔗｜去掉发霉部分剩下的还能吃吗？
不能!质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。
很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
甘蔗汁｜到底还能不能喝？
若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。
若是新鲜、没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。
吃到霉变甘蔗｜怎么处理？
食用霉变甘蔗后，大多在2~8小时发病。中毒患者应及时送去医院，迅速洗胃或灌肠以排除毒物。
目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能采用对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒、给适量镇静剂止痛；疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素；重症病人应给促进脑组织代谢药物；昏迷病人给予苏醒剂。
吃货｜集合
如何挑拣好甘蔗？
1. 看外观和中心部分
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买!
2. 摸硬度
新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
3. 鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
tips
对于来路不明的甘蔗汁尽量不要购买
吃甘蔗时 一定要仔细观察!
一旦发现变质要果断舍弃，以免造成更大的伤害
尽量现买现吃。
儿童对霉变甘蔗的分辨力不足，容易因误食而导致中毒，且其神经系统的症状往往比成年人重，家长应尤其引起重视。
来源：无锡疾控、广东疾控、广州日报
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