国家食药监局发布最全致癌物清单了！
2018/2/17 8:47:09 91Miracle
周星驰在少林足球中说了一句话，做人如果没有梦想，跟咸鱼有什么分别。现在来看，咸鱼不仅没了梦想，连作为食物的基本尊严也没了。
前不久，国家食品药品监督管理总局发布了一组致癌物清单，咸鱼被分成了一类致癌物。
解释一下，这个清单是中国食品药品检定研究院安全评价研究所根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理，它根据实验分析、流行病学等相关资料，把致癌物分成1类、2A类、2B类、3类和4类共五种。
1类是对人类为确定致癌物，之前我们讨论的马兜铃酸也在其中；
2A类对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分；
2B类对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分；
3类对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据；
4类致癌物对人类很可能不致癌。
除了前段时间提到的马兜铃酸，我们平时喜欢吃的咸鱼被列到了1类致癌物中。
咸鱼在腌制的过程中会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
同样，也建议大家少吃咸菜、腌肉、香肠等，如果真的忍不住想吃，要搭配新鲜的瓜果蔬菜。它们会阻断亚硝酸盐与消化道的接触，也有助于增强人体免疫力，从而降低患癌的风险。
另外，家里老一辈看到吃剩的菜不舍得扔掉，有少许发霉变质的大米、花生也会照常做着吃，其实是很危险的，因为这些食物中可能含有一类致癌物：黄曲霉素。
黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。它藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高。
还有我们常吃的大米、小米、豆类、坚果一旦霉变也会含有黄曲霉素。
发霉的东西煮熟就没事了吗？
完全不是。
黄曲霉素的灭活温度为280度，一般我们煮饭都达不到这个温度，所以煮一煮杀菌对黄曲霉素是没有作用的。
所以如果有发现食物发霉变质，尽量不要吃，另外可以多吃青菜，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，不小心吃了发霉的东西也不用太担心。
身边哪些物质真的致癌？
▲一类致癌物
即导致人类癌症的证据很明确的物质，简单说就是，真的致癌!
代表主要有：
酒精和酒精饮料：主要导致肝癌，此外还易诱发食管癌、胃癌、鼻咽癌等消化道和上呼吸道癌症。
香烟：吸烟与大多数癌症的发生都有一定关系，更是肺癌的重要致病因素之一。
中式咸鱼：含有亚硝胺类化合物，易导致消化道癌症，比如典型的鼻咽癌。
太阳辐射、紫外线、美容院的日光浴设备：主要导致皮肤癌，常发现于阳光暴露的身体部位，并且与常年的阳光暴露有关。
烤肉：烤肉中含有的苯并芘是导致癌症的罪魁祸首，尤其是烧焦的肉中含量更高。
霉变的花生和粮食：霉变的花生和粮食中含有黄曲霉毒素B1，土榨花生油中很多见。
槟榔：槟榔中含大量的槟榔素，具有细胞毒性，在嚼槟榔过程中，口腔黏膜会和槟榔中所含的生物碱发生反应 ，导致口腔黏膜病变，从而导致口腔癌的发病率升高。
不氡：氡是由镭衰变产生的自然界唯一的天然放射性惰性气体。在日常生活中，天然大理石是我们接触氡气的主要源头，氡吸入体内后可在人的呼吸系统造成辐射损伤，诱发肺癌。
砷、镉、苯、二噁英、煤焦油：主要来自工农业污染和职业病，化工行业、装饰行业的人要多加防护。
▲二类致癌物
二类致癌物是导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌!
薯条、薯片、油条等高温处理的食物：致癌物质主要是丙烯酰胺。
黄曲霉毒素M1：常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶。
铅：主要来自工农业污染，过去含铅汽油是城市铅污染的主要来源。
咖啡：其一是咖啡主要成分咖啡因，其二是咖啡在烘烤过程中会产生丙烯酰胺。
红肉：吃红肉与结直肠癌有密切关系，同时与胰腺癌和前列腺癌也有关。
酱油、可乐：致癌物为焦糖色的副产物甲基咪唑，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。
汽油：因其中含有的少量芳香族化合物。
▲三类致癌物
三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常非常小。
主要代表有：汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K等。
要想防癌，怎么做才好呢？
1、有的致癌物请尽量避免，如烟酒、咸鱼、烤肉、槟榔、霉变的食物等。
2、有的致癌物要权衡利弊，X光是致癌因素，但是生病了也得照。
3、有的致癌物需要控制，比如红肉、烧烤啥的，吃点没事，只要不是长期大量吃就行。
4、防止氡污染。天然大理石铺设之后，要采取稀释污染的办法来减少污染，氡气半衰期仅为3.2天，室内氡浓度在开门窗后20～30分钟后就可降至室外水平。
5、装修后的居室不宜立即迁入。装修完成后保持良好的通风环境，待苯及有机化合物释放一段时间后再居住；可选用确有效果的室内空气净化器和空气换气装置；在涂料未干透之前，不要在室内长期停留。
俗话说得好，“病来如山倒”。实际上，任何疾病的发生发展都有一个过程，在突发前都有一些身体上的先兆，只不过没有引起我们足够的重视罢了。随着健康意识的增强，我们应该对人体发出的不良信号，给予足够的重视，避免酿成大祸。
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