圆滚滚的鲅鱼饺子！
2015/1/30 健康养生
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曾经有个愿望,吃遍烟台的小胡同,把那些藏在小胡同里的美味一一吃个够,然后逐个写下来,记录自己的足迹,也记录这个城市的最深的味道和那些寻常人家的生活。所以,听到朋友邀请去的是一个小胡同里的干净的小店——勺园挲馅饺子馆,便兴冲冲地奔了去。
小胡同很短,也不宽,是环山路上几条南北向胡同的一条。拥挤停靠的车辆使两边的老建筑显得拥挤异常,勺园挲馅饺子馆就挤在这个居民区里。一溜排开的几家饭馆,都挺出名,唯独这家饺子馆很陌生。门头上一大串名字,摆在两侧明晃晃的灯箱之间,暗淡得有些羞怯。门口的软帘时时被掀起来,淡黄色的光在门帘上明明暗暗。
进门,一排排海鲜和蔬菜的展架一度让我觉得走错了门。按照烟台的老习惯,饺子馆较为“专一”,几乎成为中式快餐的代表。我犹豫着,听陪客人点菜的女人向客人介绍菜品。女人始终微笑着,鲜红的口红看起来十分鲜艳,这在平常是不常见的,而在她的脸上却衬得她愈发白皙。她高挽着发髻,一席黑色的衣裤,黑色上衣镶满的白色云朵图案,对比分明,灵动十足,整个人显得精神干练。小饭店里都是小本经营,工资高涨的这些年,夫妻店已是司空见惯。
果然,朋友落座,她带丈夫来跟大伙打招呼。丈夫姓任,莱阳人。任老板笑呵呵地称她“董事长”。谈笑间,蓦然感到,经营饭店是艰苦的事情,而眼前的这对小夫妻却是干净利落,丝毫看不出辛劳的困顿和萎靡。年轻的脸上满是朝气与活力,难怪朋友惊呼:“见过漂亮的妻子或丈夫,但是两口子都这么漂亮的极少见!”
饺子上桌经历了等待,而这等待,是一份难忘的美味之旅。
小凉菜腌白菜根、盐水花生米摆在桌子中间,一道道美味鱼贯而来。梅菜扣肉、萝卜虾盒、蒜蓉老板鱼……任老板与老板娘时不时地在后厨与餐桌间进进出出,很专业地把每一道我们觉得新奇与纳闷的菜讲出特色。
“梅菜扣肉是我自己做的,与婚宴上的品质决不同。带皮五花肉和梅菜都是我亲自去选,我的做法与别人不同；萝卜虾盒荤素搭配,营养多样；蒜蓉老板鱼,做法比较复杂,先炒制蒜蓉,调制味道,老板鱼切花刀蒸熟……”任老板一一道来,让我们品出了每道菜更多的滋味。发制好的梅菜条形舒展,不似别处的碎末；扣肉肥而不腻,酱香浓郁,却不是别处的熟烂难以起箸；吃惯了茄盒,换成萝卜反倒增加了咬劲；蒜香与红、绿辣椒让老板鱼的鲜美更加有层次。
任老板的介绍无异于一份品味的引领。循着他的讲述,隐藏在各种花色里最深的味道都一层层品味出来。说起来,他的菜品有明显的鲁菜特色,但是又大不相同。曾被人认为鲁菜就是“油乎乎、咸乎乎、黑乎乎”的样子,在他这里改变了容貌,就像这小夫妻的神情一样,年轻透着朝气。
蓦然就对这个小老板产生了兴趣。原来任老板曾是烟台著名涉外酒店的厨师,还在著名的海鲜酒店做过。后来,带领一群志同道合的朋友去了内蒙古,专做海鲜。再后来出国,受聘在韩国做了五年的中餐厨师。年龄既长,回国结婚。婚后,盘下这个倒掉数个餐馆的小店,至今已有4年,生意红火得让替他捏着一把汗的亲友长出了一口气。
“来的回头客多呀,不能说100%,起码95%是有了!”任老板有些自豪,“大伙儿都说菜的味道好,价格公道,在这个地脚,不诚心诚意做买卖,做不长!”我眼前瞬间出现那些无奈倒掉的店主与员工的沮丧与颓废,而眼前的这小两口不由得让人心生佩服。
“回头客多,菜就要常换常新啊!”任老板道出了他的经营之道,也让我们为他的小担心有了些释怀。“老菜品得不断地改进,有时候也出去学习,借鉴其他菜系的特色,得让老客来了能吃出新鲜来才行啊!”个子不高的任老板透着执着和灵气。
饺子上来的时候,大家还沉浸在对满桌美味的回味里。
白菜贝丁、鲅鱼水饺热气腾腾地摆在了大家面前。氤氲中,一股温暖的鲜香扑鼻而来,一个个都圆滚滚的,一下子就让人想起了小时候家里过年的饺子。而最吸引我的就是连鲅鱼饺子也是圆滚滚的!迫不及待地咬开鲅鱼一个水饺,鲜香味随着暖融融的温度瞬间沁入唇齿,饱满的鱼肉丸像个白胖胖的娃娃,星星点点嫩绿的韭菜在乳白色的鱼丸里跳动着,在味蕾上飞舞起来!
好一个地道的鲅鱼水饺!烟台的鲅鱼饺子是一大特色,鲅鱼饺子馆也多得数不清。饺子的个头大小不一,大的如成人手掌。但是有一个共同的特点就是出锅后基本是扁扁的。而这圆滚滚的鲅鱼饺子实在是难以见到。“董事长”在大家的赞叹里开心地介绍起了她的秘诀:“店里所有的饺子面都是自己和,皮都是手工擀制的,软硬劲道都是有技巧的。馅料都是新鲜的,肉和油都是大品牌。材料要舍得,饺子才会有不一样的外观和味道!”
出门已是深夜,两侧的小店都已顾客零星,只有这个小店里依然熙熙攘攘,店里的热气腾腾从掀起的门帘冲出来,烘托着热情的小两口对我们挥手远送。
“酒香不怕巷子深”。深巷里的美味必定有它不同凡响的地方,而这份不同源于一份执着和用心。不断变换的口味加上诚实待客的真诚,也许就是他的一直红火的原因吧
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