2022“最美的书”，一块老豆腐里的人文美学
2022/12/17 秦朔朋友圈
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你没看错，今天我请你吃顿豆腐。
清香扑鼻的小葱拌豆腐，家常之首的白菜炖豆腐；
咸鲜麻辣的麻婆豆腐，汤浓肉香的肥肉石锅豆腐；
“鲜掉眉毛”的鲫鱼豆腐，外酥里嫩的锅塌豆腐……
豆腐，是一种历史悠久的食材。
传说，公元前一百多年时，淮南王刘安在一次炼丹的过程中，无意将矿物质、无机盐和豆汁等物质混合在了一起，没过多久便凝固成了块状——也就是现在的豆腐。
｜今日“主厨”朱赢椿，正在“备菜”我今天，特地从“菜场”挑选了一块白、嫩、挺、整、香的《豆腐》，专门请来“大厨”朱赢椿，为你制作一顿鲜美的豆腐宴：
“在我们中国人的餐桌上，除了红烧肉，最常见的一道菜就是豆腐了。当大家吃完油腻腻的肥肉后，换个清淡的口味尝尝也是挺好的。这个念头就这样冒出来了，‘我要做一本豆腐’，而且就得是豆腐的样子。”
就在今年，这块《豆腐》荣获2022年度“最美的书”称号。
评语(节选)：
这是一本以“豆腐”为主题的图文书。在一块豆腐里，感悟中国人吃的智慧，品尝平淡生活的情与味。本书收录了与豆腐有关的诗歌、文章、谚语、戏曲、灯谜、专访等，邀请200多位作家、画家、书法家、表演艺术家、手艺人、诗歌爱好者把心中的豆腐毫无保留地展现给读者，使本书变成了一块好玩、好看又好吃的“豆腐”。
——2022“最美的书”评委会
容我先为你介绍今天的“主厨”，《豆腐》的主编与设计师，艺术家、书籍设计师朱赢椿。
“我总是以好玩的想法，导致自己做事的。”这句来自杜尚的话，同样也是朱赢椿所信奉的。正如今天他献给我们的这桌盛宴。
｜上，《不裁》，需要自己裁纸，才能看完的一本书；下，《杜尚语录》，带你走近杜尚的“第一本书”
朱赢椿的设计作品，不仅多次获得“世界最美的书”“中国最美的书”等奖项，还曾在德国、英国、捷克、韩国等国家巡回展出。
代表作有《不裁》《虫子旁》《虫子书》《设计诗》《便形鸟》《蜗牛慢吞吞》等。从风味到形态，从美食到文化，通过这本书，你将一顿吃透中国豆腐。
传统工艺与现代做法，诗意与创意兼备，包你看得舒心，吃得痛快。
来赴一场豆腐宴
在豆腐的世界，适配重于一切。从一块小小的豆腐，你能感悟中国人吃的智慧，也能品尝平淡生活的情与味。
200余位作者，共同书写豆腐故事：冯唐、史航、于谦、刘亮程、叶蓓、喻恩泰、陈晓卿、黛青塔娜、麦家、王五四、林曦、Tango等。
八种豆腐，搭配多种艺术体裁，成就这一本“豆腐人文小百科”：
壹 冻豆腐(艺术作品)贰 豆腐脑(古诗词)叁 豆花(现代诗)肆 豆腐干(短评)伍 麻婆豆腐(杂谈)陆 臭豆腐(戏曲、俗语、灯谜)柒 豆浆(豆腐工艺)
捌 豆皮(老照片)
｜壹 冻豆腐(艺术作品)
冻豆腐，带着一股被冰冻后，特有的豆子焦香。
佐以菜肴或是下在火锅中，炖得久一点，吸饱汤汁，一口下去，满口的汤汁，炸开在口腔里。
要说艺术作品，也常常是前劲软绵，后劲十足。
雅致水墨、俏皮漫画、写实字体、创意包装，这是一顿层次丰富的冻豆腐。
｜贰 豆腐脑(古诗词)
豆子经过重重加工，在刚刚开始凝固的阶段，便是豆腐脑。
豆腐脑的吃法南北各异，放回古代，不同朝代的文人，豆腐情结也是各异。
但共同点是，人人都吃豆腐，人人都写豆腐。
“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥。”——《又一首答二犹子与王郎见和》苏轼
等豆腐脑再凝固一会，豆花就做好了。
夏天放砂糖、红糖或是糖浆，放凉了，当作冷饮来吃；冬天加入温热的糖水，还可以配点红豆、粉圆，或是黑芝麻糊、巧克力酱，又是另一番风味。
现代诗的写法与读法，较之古诗词而言，自由得多，“甜咸各异，冷热皆宜”。
你可以炸我卤我炖我煎我酱我炒我熬我拌我熏我烧我甚至切我剁我但绝对不可以爱我因为我还没有
准备好
——《豆腐》史航
说起豆干，那可是一门独立的“学问”。
聊到吃豆干，别看它小小一块或是一条，咸香爽口，韧劲十足，并且越嚼越香，难怪都叫它“素肉”。
这里的一篇篇短评，来自不同时代的文人墨客，若不是精心挑选出来，也许你不会对比出，大家笔下的豆腐，性格是如此多变，不仅不素，还十分有“味”、有“嚼劲”。
要问哪个豆腐流传最广？我猜是麻婆豆腐。
翻到这一节，数十篇杂谈正如一盘刚出锅的麻婆豆腐，一点点刺激着味蕾，依次激发层层别致享受。
“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，让人欲罢不能。
正如书里收录的民间戏曲、俗语和灯谜。在“香”与“臭”的对比之中，更带着几分玩味。
｜柒 豆浆(豆腐工艺)
制豆浆，也是做豆腐的第一步。
在这里，作者将带我们实地探访数个豆腐工坊，采访以此为生的手艺人，听他们讲解豆腐的制法与精妙。
｜捌 豆皮(老照片)
老式相机用的一张张胶片、一卷卷胶卷，也颇有几分豆皮的味道。
光影作用下，百年前街头巷尾的豆腐故事，被印刻在胶片上，也成为后世的记忆。
这道《豆腐》宴，设计精美，细节充满巧思，厚达1000多页。
封面起凸设计，模拟豆腐质感，高度仿真，锁线装订，可180度平摊。
内页采用柔软字典纸，如内酯豆腐般，柔软细腻，翻阅无压力。
温馨提示：无需冷藏，常温保存，随吃随取。
来自“主厨”的食用建议
｜左，《豆腐》普通版；右，《豆腐》特装版
今天，一条专访《豆腐》的作者朱赢椿，带你深入解读这桌丰盛的豆腐宴。一起探寻“豆腐”背后的荒诞故事与细节巧思。(以下为根据采访对话所做的整理)
Q: 为什么会想到给豆腐做本书？
朱：2014 年初，当策划出版《肥肉》这本书后，我便想着做《豆腐》。因为在我们中国人的餐桌上，除了红烧肉，最常见的一道菜就是豆腐了。当大家吃完油腻腻的肥肉后，换个清淡的口味尝尝也是挺好的。还有不吃肉的人，看到肥肉就头疼，就会觉得不太友好。于是，我就想，那我们就来一块清清白白的豆腐吧。
这个念头就这样冒出来了，“我要做一本豆腐”，而且就得是豆腐的样子。
Q: 豆腐有各种做法，最终呈现的样貌也不同，这一本看起来更老豆腐，为什么会选择这个样式？为什么特装盒要这样设计？
朱：嫩豆腐提不起来。大部分人记忆中的豆腐，都还是老豆腐。
我希望这本书的特装版盒子，最后摆在书店里，可以很好玩。比如读者正在书店里选书，不经意间看到这个盒子，会想，诶？我是不是走错地方了？这里不是菜场啊？
昨天有人来我这里参观，说你这是怕豆腐涨价吗？怎么还买几块豆腐放在这里？他们就没看出来，白盘子里的白《豆腐》。有人也会说我的设计外表重于内容，甚至说“哗众取宠”。但其实我做过很多形式服从于内容的书，但这些书大家都不知道。现在很多人都在读电子书，那么实体书还能给大家带来什么呢？所以我想，能不能有一些诙谐感，带来愉悦、新奇的感受，或者是，在阅读之外的欣喜。Q: 所以，其实您是想找回读者的好奇心与幽默，把好玩带回生活。有些人可能觉得它不够严肃，或者不够“像”一本书，您会想对他们说些什么？
朱：我会替他们感到惋惜。我这么想要逗他们笑一笑，他们却不笑。但也不能全怪他们，生活的压力、琐事，可能让大家没有心情，也没有时间去笑一笑了。
如果我能通过书的形式，给看的人带来一点快乐，哪怕是一刻的放松，都挺好的。
不要把读书看得太严肃，太重要。我个人认为，更多的，还是放松。看书也可以变成一件好玩的事情，尤其是现代人的压力太大了。骗骗人(笑)，一块肥肉拎过去，一块豆腐端出来，多好玩呐。
Q: 您能否具体讲一讲装帧设计过程中的细节？比如怎么定的造型，怎么选的尺寸。朱：这个造型，其实取自我从菜场买到的一块豆腐，看到时我就觉得，就是它了。把它拿过来之后，对它的造型做了分析，给它拍照。你看这个封面，我们在菜场买回来的豆腐，都会有这样的凹凸痕迹。你还能看到下面是隐隐约约的纱布纹理，手摸上去也能清楚地感受到。这块被切下来的“豆腐”，四边光滑。打开之后呢，你会看到纸张细腻柔软，它其实是一种字典纸，颜色也很像(豆腐)。里面字的颜色，一眼看去会以为是黑色，其实是用一种中灰色做的专色印刷，这样看起来不会产生过于强烈的黑白对比。
翻到灯谜这一部分，加入了一些设计，比较像《设计诗》那本里面的一些手法。给读者松口气，毕竟它这么厚(笑)。
Q: 在收集整理有关豆腐的资讯过程中，发生过什么好玩的事儿？内文有众多被邀请的作家、演员、设计师等，他们很多人为此专门撰文(作图)，这中间一定也有很多趣事吧？
朱：这本书的特点就是，作者从小学生到作家到演员等等，我不希望它有什么门槛。比如诗歌部分，很多都是征集来的。我们刚聊到读书严肃，约稿的过程中，有些人也很严肃。
我说，一块豆腐的事情，那么严肃干什么？你会在这个过程中，发现人和人性格的不同。
比如我的好朋友，喻恩泰。他就当成一件大事来做，去年就开始写了，在剧组，而且还是手写。后来他写了很长一篇，从演员拍摄的辛苦，到农村做豆腐人的不易。结果，第二天，他又说，这个不算。我说，那你改吧。后来他改好再发给我，我就说，很好，还给他点了几个赞(笑)。后来，他又改了。我说，你真是把这事看得比拍戏还严肃呀。他就特别认真的一个人。
冯唐，他是一个特别善于表达的人。我跟他说过以后，他没过几分钟就回过来了。我特别惊讶，因为他每天也都很忙，有很多直播什么的。然后，还有史航，也是大概两分钟也就发过来了。他说这个事情就是这样啊，不能拖的。刘亮程老师也是，正在写小说。然后我讲刘老师，那你写一句话吧。
选稿的过程是比较开放的，我不掺入个人的喜好，也不会因为你说豆腐不好，就不放进来，大家敞开来谈。所以我还是挺希望通过这本书，能够收集更多的豆腐故事，之后再慢慢加进来，让这本书更丰富、更有趣。
我希望书有一种生长的感觉。
｜《豆腐》设计手稿与雏形
Q: 书里面对于内容分了八个章节，分别对应不同的主题，您是如何把不同的豆腐与内容一一做对应的？
朱：本来我是想找一个逻辑的，但后来发现不太好分。就“乱炖”吧，你想，把历史文章叫成“臭豆腐”，就不太好吧(笑)。后来我觉得算了吧，每个读者都有自己的理解。这也是一个开放的分类，只是让内容有一个区分而已。
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Q: 特装盒上写着“食用方法：《豆腐》配《肥肉》风味更佳”，您还有什么给读者的“食用建议”吗？
朱：首先，从古至今，写豆腐的内容，各种形式几乎都涉及。做豆腐，每个地方都有不同的方法，也有各种烹饪豆腐的方法。
至于这本书的“食用方法”，也应该是各取所需。
因为这里的文章都不长，随时随地，翻开一页去看。随手翻开的，可能是歇后语，可能是诗歌，也可能是灯谜、短篇小说。就像是一顿便饭，可能是小葱拌豆腐、白菜豆腐、鱼头炖豆腐。并没有一个固定的阅读方式。
我是希望，这本书拿到手里，很有亲和力，就像手边一块白嫩嫩的豆腐。所以这样的设计，无非就是想让读者携带方便，送给朋友作为礼物，(阅读)压力也不大，翻阅起来很舒服。放在书架上，是个特别的存在，放在案头，还可以用来欣赏。
我是尽量让这本《豆腐》的可能性更多一点。
Q: 您做《豆腐》这本书，还有什么奇妙的缘分发生？
朱：我在做《豆腐》这本书的过程中，接触到的人和事，因豆腐而产生了机缘，我读到了不同的人的思想和日常，这些就已经很幸福了。
所以，我们把这本书的版权费，捐到了四川大凉山彝族自治州的4所学校。原本想让孩子们改善一下伙食，但当地的老师说，吃的很快就吃掉了。后来就发现，学校里冬天没有热水喝，然后我们就决定给这几所学校买了直饮热水器，这样孩子们冬天就能喝上热水了。
Q: 您有想过下一本书要做什么吗？
朱：有人跟我说过，酒还蛮好的，豆腐、肥肉，好像还差点酒(笑)。也有人说，白菜也挺好的，能炖一锅了(笑)。
Q: 如果用一个词来形容您的生活，您会选什么？
朱：有趣。
(采访内容结束)
｜《豆腐》与《肥肉》搭配，风味更佳
“我们都认为无用的东西，忽略的东西，恰恰会隐藏着很多好玩的，非常重要的事情。”
人间至味，不过一块豆腐。
人间至美，不过一块肥肉。
《豆腐》
限时特惠价￥89起(定价￥128起)
2022年12月19日23:59 特惠结束
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