徐州的烧烤

徐州的烧烤
2023/4/27 20:10:00 人民作家

     徐州的烧烤

     江苏|王晓东

     最近淄博的烧烤火了好多朋友问我，徐州的烧烤和淄博的有什么不同？其实徐州烧烤和和淄博的很像，都是烤了个半熟给你上个个小炉子和集中调味料，根据自己口味再加工。

     不同的地方在于卷的小饼上，淄博的小饼还要再烤一下，烤脆了再吃，徐州的烧烤如果是坐倒正式吃的话，基本是不卷饼的。只有闹市区一些女生逛街逛累了会用烤肉筋之类卷个饼，边吃边走，卷饼也是直接卷，饼是软的，也不用再烤。这种卷饼的烧烤更类似于零食，在徐州人眼里，是上不得桌的。

     类比日料的话，淄博的烧烤像是寿司，生鱼片下还有主食，徐州的烧烤更像刺身，要的就是那纯纯的肉感。

比起来，我还是更喜欢徐州烧烤，更豪横，更适合下酒。淄博烧烤吃几不个就饱了，没肚子盛酒了。

其实徐州烧烤最大的特点是独步天下的羊油，奇香无比，在全国其它地方就没吃过比徐州烧烤香的。徐州人好像特别会熬制羊油，徐州的羊肉馆冠绝全国，靠的就是每家都不同的秘制羊油，每年夏天最热时全城吃羊肉的伏羊节也真是蔚为大观，全城都是羊油飘香。羊油香吧，但制作过程却奇臭无比，号称“顶风臭八里”。最近小区有家住户不讲武德，偷偷在家熬制羊油，弄得一个小区都膻骚无比，正准备找物业投诉呢。徐州羊油实在是太香了，烤制时刷在什么上都跟羊肉一个味。天津号称一张卷饼卷一切，徐州是羊油刷一切：各种海鲜、蔬菜、豆制品，还有知了、蜗牛、面包片等各种奇奇怪怪的东西，只有你想不到的，就没有徐州人不敢烤的。反正刷上羊油都一个味。这就导致了一个副作用，有些商家就会用牛肉冒充羊肉，刷上羊油也吃不出来。虽然牛肉比羊肉贵，但烤了缩水少，所以还是比羊肉划算。我本人不喜欢吃羊肉，受不了那膻味，最喜欢吃这种假羊肉串，膻味能稍微小点。偏偏有一次在我家楼下一家店吃烧烤，该店以诚信著称，号称“不是羊肉劈脸呼!”我一吃，果然是真羊肉，膻味很大。想给店家说换假的吧，也不敢张嘴，怕老板误会专门找事来呼他的!徐州烧烤除了羊油刷一切，就是烤一切，除了上面说的那些那些奇奇怪怪的东西，最善于烤的是羊的各种内脏，羊腰子，羊板筋，羊眼镜，羊腰子这都不算啥了，更多的是羊球(睾丸)、球皮(阴囊)以及很多不可描述的部位，妥妥的黑暗料理。喜欢的爱吃的不行，我是无福消受，避之唯恐不及。天桥东有一家“球王烧烤”，以做这种黑暗料理出名，那个“球”，自然不是足球的“球”。

    徐州烧烤还有一个特点，就是凡是有点历史的烧烤店，它都叫“某某手擀面”，而不叫“某某烧烤”手擀面，就是手工擀制的粗似面皮的面条，用点黑咸菜提味。好吃吗？好吃!尤其是酒足饭饱后，吃两口，很是惊艳。但真要空口去吃，感觉就就很一般了，我曾专门去吃过一次，不吃烧烤，只吃面，没有普通面条好吃。这种手擀面就和烧烤配，简直是天造地设的一对。

     就跟鲁迅写的《社戏》，那种传统戏曲就该在野地里听，远远的，有如仙乐，搬进戏园子大锣大鼓的就嫌太吵了。起名“手擀面”的烧烤老板，大约是深谙个中滋味的吧!

     栏目主编：陈劲松

     责任编辑：梅宜芳

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文/王晓东

王晓东，江苏省徐州市公安局政务服务管理支队政委，编剧作品电影《见习女警》《纠纷》在中央电视台六套多次播出。电影剧本《对决》获中央政法委2019年平安中国全国优秀剧本奖，《生死迷局》获中央政法委2020平安中国优秀剧本奖。多部微电影作品获亚洲微电影艺术节、平安中国微电影评选、社会主义核心价值观作品征集多个奖项。本人获第五届、第七届亚洲微电影艺术节优秀编剧奖。

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