一口隔夜西瓜8400个细菌 还能安心吃瓜吗？
2021/7/29 18:30:00 科学辟谣
没有西瓜的夏天是不完美的。闷热难耐的酷暑时节，一口水灵灵甜丝丝的西瓜入口，顿时所有的烦恼全都烟消云散!然而，一条热搜新闻让这份爽直接卡顿：“一口吃下8400个细菌!”很多网友看后表示，还能不能安全吃瓜了？
截图来自网络新闻
那事实是怎样的？8400个细菌又说明了什么问题？请诸位吃瓜群众们耐心地往下看。
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01
首先还原下
这8400个细菌是怎么来的
这一新闻的源头，实际上是央视2021年7月7日《健康之路》栏目中的一个实验。实验者通过模拟生活中吃西瓜的各种场景，教育大家重视食品安全。先说说这8400个细菌到底是怎么来的：实验者用经过简单清洗、但切过生鸡肉的刀和案板将半个西瓜进行切分，然后测试西瓜中的微生物，经过37℃环境下培养24小时，结果发现，取样中的25克西瓜中含有约8400个菌落。
与之作对比的，实验者用专门切西瓜的刀和砧板，采用同样的方法把西瓜切成好几块，然后测定西瓜中的微生物，发现25克西瓜中只含有45个菌落。
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大家有没有发现，这8400个细菌其实不是简单的把西瓜放到冰箱里24小时候产生的细菌数，而是用了切肉的刀和砧板来切西瓜后产生的细菌数，所以我们首先要得到的结论是，为了安全，切西瓜应该用专门的刀具。居家烹饪，一定要生熟分开，荤素分开。
而大家最疑惑的是，如果是在正常情况下，西瓜用保鲜膜包裹后放进冰箱一天时间，会有多少细菌？
《健康之路》栏目针对这个问题也做了一个模拟实验，实验者将刚刚切分好的半个西瓜放入冰箱中放置4个小时，然后将西瓜一分为二，包上保鲜膜放到冰箱里再过24小时，之后检测发现25克西瓜中大约含有160个菌落。
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为了更好地模拟生活场景，实验者先用勺子吃西瓜，将吃剩下的西瓜用保鲜膜包裹住放冰箱24小时，之后检测发现，在这种情况下，25克西瓜中大约含有1600个菌落。
大家可能有疑问，为什么每次都模拟25克的西瓜呢？首先是检测取样的国家标准中要求每次取样25克，其次是因为我们吃一口西瓜大概是25克，所以就有文章声称一口吃掉8400个细菌了。可实际情况是，日常生活中把鲜切的西瓜用保鲜膜包好放冰箱里，并不会产生这么多的细菌。
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02
隔夜西瓜 到底能不能吃？
那么，隔夜的西瓜到底还能不能吃？回答这个问题，并不是看隔夜的西瓜上有多少细菌，而是要看这些细菌中致病菌的种类和数量。具体来说，人们平常所说的细菌性食物中毒，通常是指吃了被病原菌或者其他毒素污染的食物后，引起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病，其中最常见的就是我们常说的食物中毒。
大家有没有注意到，食物中毒的主要原因是食物被病原菌或毒素污染而引起的。日常生活中常见的会引起细菌性食物中毒的细菌有哪些呢？主要包括沙门菌属、葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌等十几种，而这些细菌的最佳生存、生长环境多是在禽畜肉类、奶类、蛋类等食物或者存在于粪便、受污染的水源和土壤里，而能够在西瓜中独立存在的致病微生物是几乎不存在的。
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我们再回到最初的问题，隔夜的西瓜到底能不能吃，其实问的是隔夜的西瓜，曾经经历过怎样的污染，西瓜中有多少致病菌。这与西瓜进入冰箱前的经历、西瓜在冰箱中存在的环境有关。
如果是新鲜西瓜被切分后，用干净的保鲜膜包裹住放进洁净的冰箱中，西瓜放置一夜其实是没有什么大问题的，正如同节目中展示的一样，鲜切西瓜放置一天后，也只不过检测出了少数菌落，证明如此这般享用过夜西瓜是安全的。
但是，如果我们用了被污染的工具，如切了肉的刀，那么西瓜大概率也是会被肉中的致病菌污染，这个时候西瓜就变成了致病菌生长的极乐世界，过夜后的西瓜自然也就不宜再吃了。
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另外，西瓜被污染的途径其实是多方面的。比如，放入冰箱前的西瓜如果在室温下放置过久，也会增加西瓜被致病菌污染的风险；包裹西瓜用的保鲜膜是否干净，冰箱中西瓜的位置是否与肉制品等摆放在一起，这些都是影响西瓜被污染程度的重要因素；还有西瓜被切分的块头越小，西瓜与空气接触的面积就会越大，那么接触到污染源的机会就会越大，进而被污染的风险也就越高。所以，隔夜西瓜能不能吃，还要看西瓜经历了怎样的“瓜生”。
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若想安心吃瓜 这些问题要了解
网上关于吃西瓜与健康的传闻可谓是层出不穷，比如：西瓜这么甜，含糖量那么高，糖尿病人能不能吃？西瓜虽甜，但西瓜中最主要的成分是水，糖尿病人是可以吃西瓜的，只是需要注意每次不要吃太多，一两块即可，而且最好在加餐时间吃西瓜，这样既能满足糖尿病人群对美食的追求，也不会破坏掉糖友们持之以恒的控糖成果。
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再比如，减肥人士能不能吃西瓜？体重管理对有减肥需求的朋友们来说是一项任重而道远的工作，面对西瓜，只要不是暴饮暴食，或者总是在吃饱了之后再吃两口的情况下，少量吃西瓜都是没有问题的。体重控制的核心关键点，在于控制能量的负平衡代谢，也就是说保证能量的摄入要低于能量消耗就可以了。
有人问，孕妇适合吃西瓜吗？孕妇能不能吃西瓜，其实看的是孕妇自身的状态。一般来说，胎儿发育良好，准妈妈不需要刻意调整血糖、体重的情况下，吃西瓜是完全没有问题的。如果孕期妈妈有妊娠糖尿病、或者有孕期体重过重的问题，需要进行体重控制的，那么在吃西瓜的时候就要多注意血糖维护、保证能量平衡，这些前提都保证的情况下，吃西瓜也是没什么大问题的。
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无籽西瓜是用了避孕药吗？完全不是。无籽西瓜是采用杂交的方法培育而成的，其中不会产生任何有毒有害物质。使用避孕药使西瓜没有繁殖能力才变成无籽西瓜的言论，完全是无稽之谈，可别再信再传了!
总结：
首先，“过夜西瓜一口吃下8400个细菌”是较为极端情况下的模拟实验结果。正常情况下，鲜切西瓜放进冰箱过夜并不会产生这么多细菌，但前提应保证西瓜的新鲜程度，保证切西瓜的刀、保鲜膜与冰箱环境的洁净程度。
其次，如果在超市购买西瓜时，买的时候已经被切开了，这个时候就要当心了，因为我们无法得知这个西瓜在常温下已经放置了多少时间。建议大家购买西瓜时尽可能购买未切分或者刚切分的西瓜。
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关于夏天如何吃(西)瓜的诸多传闻，还是希望吃瓜群众们能够认真思考，用相信科学的态度来应对。
参考文献：
1.https://tv.cctv.com/2021/07/07/VIDE15OpuUOvntryOWO5SVIP210707.shtml?spm=C59377.PwsvkOMLmnjq.EggyGDZYvBj6.377(《健康之路》 20210707 警惕夏季食物杀手)
2.《卫生微生物学(第六版)》，人民卫生出版社。
3.《营养与食品卫生学(第八版)》，人民卫生出版社。
4. GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定2016-》。
作者 | 郭晓晖 中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师
审核 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员
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