终于吃到“活的”梅干菜烧饼了!桐庐2㎡神级烧饼铺子炭火炉子烤出来的,香喷喷~
2023/4/5 19:13:18 脊梁in上海SH
传说中的“燕子烧饼”
它来了!
它终于来了!
一个仅有2㎡的铺子,凭着一口炭火炉子,硬是开了20多年,每天早10点-晚6点,就没见过不排队的…
当地人说,这是一口“活的烧饼”…?

2㎡米左右铺子,连座位都没有,在桐庐老底子的东门老街弄堂,开了20多年。能坚守到现在,全靠的是一批批回头客。
阿姨扎堆排队的地方,味道定是不会差的!
做饼的阿姨,动作麻利,神情专注;揉,擀,包,烤一步到位。坚持传统炭火烤炉,每一个烧饼都是纯手工的。

店内摆着的案台和烤炉, 烧饼都是现烤现做。馅料也是自己配的,非常饱满!
这就是传说中的“燕子烧饼”,算是桐庐老牌网红店了,属于桐庐人回家必打卡系列。即便外地来的游客,也会特地驱车来买上几份。

看看这如潮的好评?可见是真的很受欢迎了!

ps:他就开在砂锅馄饨旁边,大概是两家卖的东西互补,生意也一样火爆

吃厌了连锁店的包子,烧饼,再尝尝这刚出炉的烧饼,一口下去,真的满足。关键还带有淡淡的猪油香,绝了!
现在,大家不用去桐庐排长队就可以吃到啦!
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纯手工制作
好吃的秘密

她家的烧饼,独特在于,凉了吃也同样薄、香、酥、脆,不会像普通烧饼凉了就软踏踏,秘诀在于:纯小麦粉制作,不掺杂任何面粉,用猪背上的纯肥肉熬成油渣,增加酥脆感;梅干菜的腌制、晾晒,全都是亲力亲为,纯手工制作,饼皮擀得比普通饼都要大和薄。
虽说不是一口惊艳,但就是踏踏实实的好吃!

看这酥脆度,一撕馅都飞走了。
关键还下足猛料,一点不抠料,撕开烧饼,边边角角全是华丽丽的馅料。半融化的猪肥膘粒粒晶莹,梅干菜吸满了香甜咸润的油汁儿,一口下去,满足。

每一张饼都是纯手工制作,为还原刚出炉的地道口感,坚持下单现做(本就是小本买卖,不接受量产)
随着技术的不断改进,包装上也花了不少心思,最新的包装在干净卫生的条件下又保证了更好的口感。

讲究的工序
每张饼都在被认真对待

烧饼看起来很简单,做了才知道很难,每一道食材,乃至每一道工序都很讲究。
虽说祖上就有做烧饼的,但老板娘还是不断在升级配方,揉面、食材配比、炉温...这才有了这薄、香、酥、脆的烧饼,凉了也好吃。

No.1
饼皮
烧饼皮只用纯小麦粉来做,不加任何发粉。
加了发粉的烧饼,热的时候不是脆,是有一点点酥,冷了就变成硬邦邦了。而不加发粉的烧饼,不管冷热都松脆,并且保留了原有的小麦香气。

No.2
内馅
烧饼的内馅是梅干菜和猪肉末。
猪肉末可不是简单的肥瘦相间就行了,必须得是猪背上的纯肥肉,熬成油渣一样大小匀称的小颗粒。这样不仅更香,你们再次复热,烤完口感也更酥脆。(很多饼用的瘦肉,复烤后像磕牙的硬饼干)

肥晶晶的就是猪肥膘
梅干菜则是整个内馅的灵魂,老板说梅干菜不好吃,整个饼都不会好吃。
不同地方的梅干菜使用的原料都不同,通常用的是芥菜、青菜、萝卜叶、榨菜叶等。这款精选的是雪里蕻,相对起来更加鲜嫩!

在腌制、晾晒上全是亲力亲为。

No.3
调味
最爱这款烧饼咸中带甜的口感。问了老板才知道,秘诀是加上一点糖,既中和了咸味,又提鲜!

头一次见加料这么猛的,看看,实在奢侈 尤其是猪肉馅,成本在暴增...
No.4
包擀
尤其考验手艺的就是包了,饼脆不脆,就看擀得好不好,不仅要薄还得保证不破皮。师傅把面皮擀得非常薄,让饼皮在烘烤后,既松脆,还能口口吃到丰富馅料。

师傅把面皮擀得非常薄,隔着面皮都能清楚看见里面的梅干菜和肉 ?

No.5
炭火烤
为了更大程度还原当地风味,师傅们花了很多心思在烤制上。加热300度40秒左右,七八分成熟——这是测试了无数遍得出的最优解,这样出来的饼,到我们手上自己加热是恰到好处的松脆。

烤好的饼还需晾凉,再真空包装。饼皮酥脆香浓,关键馅料比别家都多,连边边上都有,一口下去,咸甜可口,满足!

整个制作过程,都是些天然食物,没有添加乱七八糟的香精、防腐剂,干净健康。
最重要的是不贵? 囤点在家,当早餐、下午茶、夜宵,都是极好的。

烧饼采用真空包装,存取方便,你们拿到手,找个锅子,随便加热一下就能吃啦!


也不用额外加油,烧饼馅料里面的油脂就足够了,是不是超方便?!

加热的时候,那香味,几米开外都能闻到,真绝了!复热后的烧饼,肥油丁都融进了梅干菜里,香气逼人,趁热咬上一口,又脆又香!

喜欢吃软的可以用锅煎,喜欢吃脆的可以用烤箱烤,都很方便,厨房杀手也能做出家庭美味早餐~
因为是纯手工制作,每日产量有限,有原味和辣味两种口味可选。辣味口感层次更丰富些,鲜甜咸香中,带有丝丝爽口的辣。

· 早餐几个下肚,搭配一杯豆浆做健康早餐,活力满满的开工,超赞~ ?
· 下午茶时间来两个,一扫工作和生活的疲惫与饥饿,顿时血槽满满啊!?

最近下雨降温,就别出门吹冷风买早餐了
家里多囤几包烧饼
大人小孩都能吃,美滋滋~?
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