终于吃到“活的”梅干菜烧饼了！桐庐2㎡神级烧饼铺子炭火炉子烤出来的，香喷喷~
2023/4/5 19:13:18 脊梁in上海SH
传说中的“燕子烧饼”
它来了!
它终于来了!
一个仅有2㎡的铺子，凭着一口炭火炉子，硬是开了20多年，每天早10点-晚6点，就没见过不排队的…
当地人说，这是一口“活的烧饼”…?
2㎡米左右铺子，连座位都没有，在桐庐老底子的东门老街弄堂，开了20多年。能坚守到现在，全靠的是一批批回头客。
阿姨扎堆排队的地方，味道定是不会差的!
做饼的阿姨，动作麻利，神情专注；揉，擀，包，烤一步到位。坚持传统炭火烤炉，每一个烧饼都是纯手工的。
店内摆着的案台和烤炉， 烧饼都是现烤现做。馅料也是自己配的，非常饱满!
这就是传说中的“燕子烧饼”，算是桐庐老牌网红店了，属于桐庐人回家必打卡系列。即便外地来的游客，也会特地驱车来买上几份。
看看这如潮的好评?可见是真的很受欢迎了!
ps:他就开在砂锅馄饨旁边，大概是两家卖的东西互补，生意也一样火爆
吃厌了连锁店的包子，烧饼，再尝尝这刚出炉的烧饼，一口下去，真的满足。关键还带有淡淡的猪油香，绝了!
现在，大家不用去桐庐排长队就可以吃到啦!
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纯手工制作
好吃的秘密
她家的烧饼，独特在于，凉了吃也同样薄、香、酥、脆，不会像普通烧饼凉了就软踏踏，秘诀在于：纯小麦粉制作，不掺杂任何面粉，用猪背上的纯肥肉熬成油渣，增加酥脆感；梅干菜的腌制、晾晒，全都是亲力亲为，纯手工制作，饼皮擀得比普通饼都要大和薄。
虽说不是一口惊艳，但就是踏踏实实的好吃!
看这酥脆度，一撕馅都飞走了。
关键还下足猛料，一点不抠料，撕开烧饼，边边角角全是华丽丽的馅料。半融化的猪肥膘粒粒晶莹，梅干菜吸满了香甜咸润的油汁儿，一口下去，满足。
每一张饼都是纯手工制作，为还原刚出炉的地道口感，坚持下单现做(本就是小本买卖，不接受量产)
随着技术的不断改进，包装上也花了不少心思，最新的包装在干净卫生的条件下又保证了更好的口感。
讲究的工序
每张饼都在被认真对待
烧饼看起来很简单，做了才知道很难，每一道食材，乃至每一道工序都很讲究。
虽说祖上就有做烧饼的，但老板娘还是不断在升级配方，揉面、食材配比、炉温...这才有了这薄、香、酥、脆的烧饼，凉了也好吃。
No.1
饼皮
烧饼皮只用纯小麦粉来做，不加任何发粉。
加了发粉的烧饼，热的时候不是脆，是有一点点酥，冷了就变成硬邦邦了。而不加发粉的烧饼，不管冷热都松脆，并且保留了原有的小麦香气。
No.2
内馅
烧饼的内馅是梅干菜和猪肉末。
猪肉末可不是简单的肥瘦相间就行了，必须得是猪背上的纯肥肉，熬成油渣一样大小匀称的小颗粒。这样不仅更香，你们再次复热，烤完口感也更酥脆。(很多饼用的瘦肉，复烤后像磕牙的硬饼干)
肥晶晶的就是猪肥膘
梅干菜则是整个内馅的灵魂，老板说梅干菜不好吃，整个饼都不会好吃。
不同地方的梅干菜使用的原料都不同，通常用的是芥菜、青菜、萝卜叶、榨菜叶等。这款精选的是雪里蕻，相对起来更加鲜嫩!
在腌制、晾晒上全是亲力亲为。
No.3
调味
最爱这款烧饼咸中带甜的口感。问了老板才知道，秘诀是加上一点糖，既中和了咸味，又提鲜!
头一次见加料这么猛的，看看，实在奢侈 尤其是猪肉馅，成本在暴增...
No.4
包擀
尤其考验手艺的就是包了，饼脆不脆，就看擀得好不好，不仅要薄还得保证不破皮。师傅把面皮擀得非常薄，让饼皮在烘烤后，既松脆，还能口口吃到丰富馅料。
师傅把面皮擀得非常薄，隔着面皮都能清楚看见里面的梅干菜和肉 ?
No.5
炭火烤
为了更大程度还原当地风味，师傅们花了很多心思在烤制上。加热300度40秒左右，七八分成熟——这是测试了无数遍得出的最优解，这样出来的饼，到我们手上自己加热是恰到好处的松脆。
烤好的饼还需晾凉，再真空包装。饼皮酥脆香浓，关键馅料比别家都多，连边边上都有，一口下去，咸甜可口，满足!
整个制作过程，都是些天然食物，没有添加乱七八糟的香精、防腐剂，干净健康。
最重要的是不贵? 囤点在家，当早餐、下午茶、夜宵，都是极好的。
烧饼采用真空包装，存取方便，你们拿到手，找个锅子，随便加热一下就能吃啦!
也不用额外加油，烧饼馅料里面的油脂就足够了，是不是超方便？!
加热的时候，那香味，几米开外都能闻到，真绝了!复热后的烧饼，肥油丁都融进了梅干菜里，香气逼人，趁热咬上一口，又脆又香!
喜欢吃软的可以用锅煎，喜欢吃脆的可以用烤箱烤，都很方便，厨房杀手也能做出家庭美味早餐~
因为是纯手工制作，每日产量有限，有原味和辣味两种口味可选。辣味口感层次更丰富些，鲜甜咸香中，带有丝丝爽口的辣。
· 早餐几个下肚，搭配一杯豆浆做健康早餐，活力满满的开工，超赞~ ?
· 下午茶时间来两个，一扫工作和生活的疲惫与饥饿，顿时血槽满满啊!?
最近下雨降温，就别出门吹冷风买早餐了
家里多囤几包烧饼
大人小孩都能吃，美滋滋~?
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