日本黑珍珠餐厅招牌菜品，三代传承的民间非遗手艺，就看这枚杜智华黄金皮蛋！

日本黑珍珠餐厅招牌菜品，三代传承的民间非遗手艺，就看这枚杜智华黄金皮蛋！
2023/4/12 16:19:40 脊梁in上海SH

     非遗手艺三代传承

     Preserved

     Eggs

     ——杜智华黄金皮蛋

     《风味人间》纪录片中

     有这样一段对美食的描述：

     “山海之间

     偶然落地生根

     成就万千肴变

     化作滚滚红尘

     穿越香料歧路

     几度江湖夜雨

     灯火万家处”

     而这颗黄金皮蛋

     足以配得上《风味人间》

     这段对美食的赞叹

     01

     黄金皮蛋的餐桌之旅

     很多美食都爱讲故事，但对吃货来说，味道才是王道!

     这颗黄金皮蛋，真的靠“实力”走遍世界各地，不管是“殿堂级美食家”还是“民间美食家”都对这颗蛋爱不释手!

川菜大厨喻波先生说，皮蛋和豆腐应该算是最古老的分子料理了，所以喻家厨房当然少不了一道拔丝皮蛋。

     上海滩餐厅也有一道糖拌皮蛋，不得不说，这是一道让我好奇心满分的菜品!

     它告诉我，吃货就应该放弃口味习惯，让味觉跨越山海。

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     黑珍珠餐厅——东京四川饭店，将皮蛋带到东京。

用特色风物演绎禅意美食，创造了这道豆腐皮蛋。

新加坡文华东方酒店四川饭店，是全球唯一的米其林二星川菜馆。

     它的这道青椒皮蛋，从看到摆盘，就差不多知道它是吃不起的皮蛋了!

     每个大厨都相信“最朴素的食材，最极致的纯粹”是美食的终极追求。

     除了这些星级大厨们的卖家秀，民间美食家们也不逊色，晒出她们的买家秀!

     比如，私人菜品葱香蒜蓉皮蛋，亲手捏碎的蛋和葱蒜一起搅拌，味道和名字一样的“哇塞”，触觉味觉双份快感!

比如，小朋友最爱的皮蛋瘦肉粥，滑嫩暖胃、咸鲜爽口、有滋有味。

再比如，撑起各种川菜馆、夜啤酒苍蝇馆的剁椒皮蛋，没有这道菜的川菜馆听说都倒闭了...味道可想而知，不可言传!

     以上菜品中的皮蛋均为

     杜智华皮蛋

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     02

     黄金皮蛋的独特风味

     落到民间，又走出海外，甚至连英国BBC美食专栏作家扶霞，不惜千里迢迢来到四川的中太镇里，挖掘这个已经延续400多年的皮蛋。

     杜智华黄金皮蛋究竟有什么魅力？

《随息居饮食谱》记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒去大肠火，治泻痴，能散能敛。”

     而我们的黄金皮蛋有2种截然不同的口感。

     先咬一口金灿灿的蛋白，口感很独特，脆脆爽爽，就像果冻一样，没有碱的重口味，一股清香持续萦绕在口中。

咬到溏心的时候，却又是别样的风味：鲜味十足，淡淡的清甜，舌头舔舔，特别香滑绵糯。

每颗蛋都要同时达到Q弹、爆浆、香糯，而且丝毫不涩口!

看看顾客的好评?

“高颜值，味道清香”

     “没有普通皮蛋的腥臭味儿

     保留了皮蛋独有的香味儿”

“蛋白很Q弹，蛋黄是溏心，吃起来很完美”

“不需要怎么加工，放点剁椒就很好吃”

看完描述，真的好想感受一下黄金皮蛋的魅力!!!

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     03

     黄金皮蛋的考究工艺

     除了拥有比普通皮蛋更好的风味外，食用黄金皮蛋也更加的健康。

     因为杜智华皮蛋还是一款无铅皮蛋!

     黄金皮蛋含铅量约在0.04%左右。国家标准是0.5%，它比国家标准低约92%。

     这就是鸭蛋天然就有的微量铅元素，和鱼、豆腐含铅量差不多，因此才敢说是“无铅皮蛋”。

     这多亏了杜智华独有的腌皮蛋配方，才能在不添加任何重金属和防腐剂的情况下，把皮蛋做到了无铅级别。

杜智华，1961年出生于五层寺山下。1984年师从绵阳市粮油食品进出口公司庞志云教授，学习无铅皮蛋制作工艺。

     1985年，杜智华参加了“出口皮蛋技术培训”。为了使皮蛋更加健康并有更好的口味，杜智华与父亲离开乡镇企业，创办“智华皮蛋加工房”。

     不使用铅及任何有害重金属，选择传统的裹泥干包工艺，潜心研发出杜智华黄金皮蛋的秘方。

     杜氏皮蛋腌制技艺也在2015年就成为了绵阳市非物质文化遗产。