私家配方 | 加了一堆化学添加的70%中种北海道吐司(面包机版)
2018/2/18 23:56:24 AnnieEasyFM

     三观正的读者都点赞了

     ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

     下述用料为450克吐司模两个(也就是900g)的量。您要是做一个的话,减半就好了。没模具也可以,不必拘泥。

     中种用料

     高筋粉350克

     谷沅粉 15克

     面粉改良剂:2.5克

     干酵母5克

     脱脂牛奶145克(可用奶粉代替,水和奶粉比为10:1。这意味着13g奶粉132克水。事实上某些面粉需要更多的水,我增加了约20ml水)

     蛋白75克(两个鸡蛋,一个全蛋,一个蛋清加入,蛋黄在碗里留着刷色用)

     盐4克

     主面团用料

     全麦粉150克

     细砂糖60克(不宜过多,如果注重健康可以再减一半,因为后面加甜味剂了)

     盐2克

     水110克(也可以改用淡奶油,但是不够健康)

     吉士粉 30克(可选,增香用)

     转基因菜籽油40克(装逼可用橄榄油,图好吃可用软化的黄油40克)

     添加剂(可有可无,爱加不加,这个随意)

     维生素D3:15000国际单位

     碳酸钙:4000mg

     大豆蛋白粉:15克

     蛋白糖(代糖):1克(愿意甜点2克的也无所谓)

     中种揉成团,有人用面包机揉面15分钟。我是直接揣几分钟就不管了。然后冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时。就算发一天也没关系,这货可以存2-3天。

     做面包的时候,把发好的中种取出,回温约30分钟,然后和主面团的那些料混在一起揉,直到完全融合。注意,菜籽油或黄油等面团成型后再放进去。揉好面团后放温暖处松弛30分钟。我是偷懒面包机揉面15分钟加一个面包面团(有的叫生面团)程序。程序结束后看看有没有手套膜。

     取出来切2份,其中一份是一个面包的量。做一个的话,另外一个就扔回冰箱冷藏吧。

     松弛好的面团整形,这个时候可以做成各种形状。做餐包就揉出6个面团扔进烤箱里面,做吐司就全部扔进吐司磨具里面。(我是扔进面包机里面)

     扔烤箱里面的启动35度低温发酵1小时,扔面包机里面的启动发酵程序。

     眼看着面团发到原来体积的2-2.5倍后,扔烤箱里面的拿出烤盘后涂蛋液,然后可以撒上诸如芝麻这样的各种装饰品,注意撒的姿势要优美。然后把烤箱预热,180度烘烤15分钟。也可以扔面包机里并启动烘烤程序(具体看你的面包机说明书吧)

     拍照发朋友圈。

     AnnieEasyFM个人公号,提供靠谱又毒辣的观点。定期毁三观,但不保证重建;不定期发布原创文章和语音。想说的、感兴趣的、觉得有价值的都会发,但可能主要和以下内容有关:饮食/健康/疾病、转基因/中医药/辟谣,育儿常识/科学思维,偶尔美妆与护肤。支持平权,穆黑,反狗权。有问题发在留言区,我选择有趣的回答和上墙;任何人可以留言,但本人保留说话不客气的权利。

     投稿邮箱:Easy.FM@qq.com

    http://weixin.100md.com
返回 AnnieEasyFM 返回首页 返回百拇医药