拾遗君：一个吃货的执念
2018/12/22 12:20:04 拾遗
拾遗物语
凡心所向，素履可往。
——木心。
1
嗨，我是拾遗君。
今天先分享几件关于我的趣事。
我一岁两个月的时候，
还不会说话，
急坏了一大家子人，
“会不会是一个哑巴啊？”
一岁三个月的时候，
我终于开嗓说话了。
但冒出来的第一个词，
既非爸爸，也非妈妈。
既非爷爷奶奶，也非外公外婆。
而是在吃抄手(馄饨)时，
突然蹦出一句：“好吃。”
我妈气了个半死：
“这娃儿长大了肯定是个吃货。”
▲ 拾遗“四方上下火锅”甜品
2
13岁那年，
我跟一个发小闹翻了，
两人互相赌气，
整整三个月没说一句话。
一天，院里小伙伴一起玩时，
发小突然掏出一盒东西，
我靠，竟是稻香绿豆糕。
我瞟了一眼，
喉头就开始发痒。
我忍。
我再忍。
我强忍。
一刻钟后，我终于土崩瓦解，
淌着口水对发小说：
“我可以吃一个吗？”
我妈说我：“你这种人，最容易当叛徒。”
我想也是。
要是我干了坏事，
谁要想让我招供，
根本用不着严刑拷打，
只要囚禁我一个月，
然后在我面前放一盆火锅，
我立马就口水滴答地全招了。
我妈说得没错，我果然就成了吃货。
▲ 拾遗“四方上下火锅”甜品
3
小学四年级的时候，
我爱上了武侠小说。
沉迷一段时间后，
我喜欢上了一个作家——古龙。
实在是太喜欢古大头了。
喜欢到什么程度呢？
我租回一套套小说，
如《楚留香传奇》，
如《白玉老虎》，
如《多情剑客无情剑》，
然后扔到发小和好友的课桌上，
“写得太好了，你得给我看了。”
等他们看完这几套，
然后我又租回几套扔他们课桌上。
“看在我面子上，再看几套吧!”
我喜欢分享，
发现什么好东西不分享，
搁在心里会憋死我。
我分享的东西，
要是别人说了声“嗯，不错”，
那我就会开心好几天。
▲ 拾遗“四方上下火锅”分子料理
4
小学五年级的时候，
中秋节，我妈买回一袋月饼，
我们一家人，每人分了四个。
那时候，月饼可是稀罕货，
很多农村家庭都舍不得买。
这么稀罕的玩意，
当然要和小伙伴一起分享啊。
我舍不得吃，
就用报纸包着，藏到床底下。
我家养了一条狗，叫大黄。
我妈看见大黄在啃月饼，大喊：
“谁的月饼没放好，被大黄吃了。”
我一翻床底下，
一个月饼也没有了，
急得眼泪水滴答流。
后来，爸爸妈妈、哥哥姐姐，
每人分给我一个，才堵住了我的泪泉。
于是，坐在村口杨槐树下跟好友分享月饼，
成了我童年最深刻的记忆之一。
那几个不起眼的月饼，
也是我至今吃过的最好吃的月饼。
5
说了这么多童年趣事，
其实我就想表达两个意思。
第一：我是吃货。
第二：我喜欢分享。
所以，我一直有个执念——成为一个美食的制造者和分享者。
制造和分享什么美食呢？
我思考了好几年。
最后我决定做火锅。
因为我是重庆人，
而重庆最地道的美食是火锅。
很多朋友给我提意见：
“重庆火锅这么多了，你为什么还要做火锅？”
我笑笑，回答说：
“重庆火锅确实很多，但拥有超高性价比的火锅却很少。”
这就是我的目标：要做一家“极致性价比的火锅”。
什么是极致性价比？
我概括为五样东西：
●拥有一流就餐环境
●拥有一流火锅口味
●拥有一流服务水准
●拥有一流健康食材
●但是价格不能贵
这个年代，说情怀显得很矫情。
但我还是想说：追求极致性价比，就是我的情怀。
我想给大家制造这样一款美食。
▲ 一流的环境
6
我足足准备了三年：
寻找志同道合的厨师团队，
寻找志同道合的设计团队，
寻找志同道合的服务团队，
寻找志同道合的供应团队。
为什么要花三年时间去建一个志同道合的团队？
因为我觉得志同道合太重要了。
在构建这个团队的时候，
我一直反复强调一点：
“我们是分享美食，而不是做生意。”
有读者可能会觉得我矫情：
“扯淡，谁开饭店不是为了赚钱？”
是要赚钱，但赚钱与赚钱之间也是有差别的。
我强调“分享美食”，
是我觉得一个餐饮店的重心，
应该老老实实放在做好食物上，
而不是一心琢磨怎样赚食客的钱。
出发点和重心不一样，
结果自然就会天差地别。
告诉大家一个秘密吧：
我家火锅店是12月12日开业的，
但开业10天以来，
我就召开了两次团队会——把菜品的价格下调了两次。
调得整个厨师团队胆战心惊：
“我们用的食材都是顶好的，
分量又很足，
你把价格调得这么低，
我们几乎没什么利润空间了。”
但我每次都用五个字怼了回去——极致性价比。
7
2018年12月12日，
拾遗家的火锅“四方上下”，
在重庆渝中区化龙桥重庆天地正式开业了。
为什么要取名“四方上下”呢？
这四个字取自于《淮南子》：
“往古来今谓之宙，四方上下谓之宇。”
四方上下，代表“空间”。
往古来今，代表“时间”。
之所以取名“四方上下”，
就是希望我们能以一个美好的空间，
去承载和接纳你的美好时间。
这就是我们倡导的生活理念——吃在四方，慢煮生活。
▲ 一流的味道、一流的服务
8
很多朋友一直问我：
“这么多美食，你为什么一定要选择火锅？”
其实除了我是重庆人，
除了火锅是重庆最地道的美食外，
还有一个重要原因，
就是火锅充满了烟火气，
它是最适合“围炉而坐，侃侃而谈”的美食。
也就是说，
在中国所有美食里面，
火锅是最能品位“相聚的情义”的美食。
如果你是重庆人，
你一定会深信一句话：
“没有啥子事情是一顿火锅解决不了的。”
在我们重庆人的思维里，
火锅代表着“相聚的情义”，
代表着“我们是一家人”。
所以，“四方上下”一直在努力做一件事情——让你在这里跟家人、朋友、客户用餐时，能拥有“一家人”的感觉。
“和爸爸妈妈吃四方上下，有一家人的感觉。”
“和老婆孩子吃四方上下，有一家人的感觉。”
“跟闺蜜哥们吃四方上下，有一家人的感觉。”
“跟客户伙伴吃四方上下，有一家人的感觉。”
四方上下，就是“一家人的火锅”。
▲ 一流的食材
9
最后，讲一个故事吧：
有一个神父，
违背了上帝在教日里不准娱乐游玩的旨意，
一个人去了高尔夫球场。
天使立马告诉了上帝。
天使以为上帝一定会惩罚神父，
可他万万没想到，
上帝竟然让神父在空无一人的高尔夫球场上玩得特别愉快。
不仅如此，上帝还施展魔法，
让神父发挥出了超级潜能——每一次都能一杆进洞。
神父欣喜若狂，
特别想告诉别人他今天的神奇表现。
但球场上只有他一个人。
神父抱着脑袋，在那仰天大叫：
“这是要憋死我啊!”
上帝说：“这就是我对你的惩罚。”
好东西藏在心里不分享，
真的是会憋死人的。
所以今天，我把“四方上下”分享给大家。
请大家记住三句话：
●极致性价比
●吃在四方，慢煮生活
●四方上下，一家人的火锅
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