春天里的野菜大全：50种野菜图鉴
2023/3/24 11:30:00 生命科学教育
春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。麻溜分享给一起挖菜的小伙伴，不认识的野菜照着图片挖，友谊的小船稳稳当当!我们挖的不是野菜，是情怀!
许多野菜的养生防病功效，是家常菜的上百倍!但有些野菜吃不对容易引发中毒，为了家人身体健康，一定好好看看。
曲麻菜
功效：
味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：
春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
苦脉菜(满天星、苦碟子)
功效：
治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：
春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
蒲公英(婆婆丁)
功效：
清热解毒，消肿散结。
吃法：
可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
马蜂菜(马齿苋)
功效：
清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：
取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
荠菜(地菜)
功效：
性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：
包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
小根蒜(小蒜、大脑瓜)
功效：
蒜能通阳散结 、行气导滞。对降低血糖有益。
吃法：
有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
刺儿菜(刺刺芽)
功效：
刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：
酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食。
山苜楂(山麻楂)
功效：
具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：
山苜楂可以凉拌，可以炒食。通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
地肤(扫帚苗)
功效：
强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：
凉拌，包饺子、包包子。
灰菜
功效：
具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：
经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
苋菜(西甜骨)
功效：
贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
吃法：
凉拌，炒，做菜饼，包水饺， 做烫菜，做粥，淹咸菜。
野艾蒿
功效：
散寒止痛，温经止血。用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血， 衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。
吃法：
鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，煮粥或煎汤，可以煮鱼头汤。
榆树钱(榆钱)
功效：
利水，通淋，消肿。治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。
吃法：
榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
铁苋菜(血见愁、叶里藏珠)
功效：
铁苋菜性味甘凉，清热解毒,明目利咽,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。治疮痈肿毒，蛇虫咬伤：鲜铁苋菜适量，捣烂外敷。
吃法：
与苋菜食法差不多。
猪毛菜(刺蓬)
功效：
主治平肝潜阳、润肠通便、高血压病、多病、眩晕、失眠、肠燥便秘。
吃法：
凉拌猪毛菜。
刺槐花(胡藤花)
功效：
止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。
吃法：
烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。
黄花菜(忘忧草)
功效：
补虚下奶，平肝利尿，消肿止。镇静，利尿，消肿。
吃法：
新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
车前草(车轱辘菜)
功效：
主小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。
吃法：
车前草饺子、车凉拌车前草、炒车前草。
水芹菜(水英、牛草、野芹菜)
功效：
清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
吃法：
炒香干丝，炒肉丝。凉拌水芹菜。
菊芋(鬼子姜)
功效：
其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。
吃法：
煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。
蕨菜(龙头菜)
功效：
清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
吃法：
滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜。
小叶落藜(小叶灰菜)
功效：
具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：
经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
黄须菜(碱蓬菜)
功效：
降血糖降血压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等。
吃法：
包饺子、包子、做菜。脾胃虚寒，久泄者勿食。
茵陈蒿(绵茵陈)
功效：
清热利湿。治湿热黄疸，小便不利，风痒疮疥。
吃法：
吃包子、团子做馅；掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。
扁蓄菜(猪牙菜)
功效：
1.利水通淋用于湿热淋证，可治疗泌尿系感染、结石、血尿等。
2.杀虫止痒可治疗蛲虫等寄生虫病。亦可煎汤外洗治疗皮肤疮疹、瘙痒。
3.治赤白痢，黄疸。无湿热水肿者、体弱津液亏损者不宜服用。
吃法：
扁蓄粳米粥。扁蓄不宜多用，多服泄精气。
木戽(三叶草)
功效：
治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。能帮助减肥，还能预防冠心病。
吃法：
拌花生米、蚕豆瓣，腌制咸秧草，秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜。因属渗利之品，故不宜久食多食。
芡实(鸡头子)
功效：
主治止烦渴，除虚热，生熟都适应。小腹结气痛，则煮食根。慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
吃法：
芡实多用于熬粥或制作汤羹食用，亦可碾磨成粉后制成糊状食用。滋补男人的汤粥——莲子芡实粥疏肝理气，固摄乳汁——香附芡实粥芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
酸梗儿(酸溜溜、鱼腥草)
功效：
有清热解毒的作用。
吃法：
根可凉拌，也可炒着吃。
苜蓿(苜蓿草、幸运草)
功效：
清热利尿、能淋的功效。防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。
吃法：
菜馍 包饺子 凉调 味道好极了。
地梢瓜(瓢瓜)
功效：
益气，通乳，清热降火，生津止渴。中药治气血亏虚，乳汁不足，咽喉肿痛，津伤口渴；外用治赘疣。
吃法：
地梢瓜秋季采集其嫩果实,可生食、也可用开水烫过凉拌。
野荞麦(天荞麦)
功效：
清热解毒，活血散淤，健脾利湿。用于咽喉肿痛，肺脓疡，脓胸，肺炎，胃痛，肝炎，痢疾，消化不良，盗汗，痛经，闭经，白带；外用治淋巴结结核，痈疖肿毒，跌打损伤。
吃法：
叶炒野荞麦；荞麦饼、荞麦面条、荞麦面馒头、荞麦煎饼。
马兰头(紫菊、鸡儿肠、竹节草)
功效：
清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
吃法：
马兰头豆腐卷、香干马兰头、凉拌马兰头、划炒马兰头、凉拌马兰头、马兰头汤。
椿菜(香椿)
功效：
具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精、开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。
吃法：
可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
薄荷(银丹草)
功效：
可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。
吃法：
炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
莼菜(马蹄菜)
功效：
临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
吃法：
凉拌马蹄菜，或蘸作料吃。
景菜(土人参、救命草)
功效：
具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。
吃法：
景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用。
菊苣菜(油麦菜)
功效：
清热解毒；利尿消肿。主湿热黄疸；肾炎水肿；胃脘胀痛；食欲不振。
吃法：
嫩叶可以炒食、做汤或做色拉，可生食凉拌，涮火锅等。
龙须菜(益母草)
功效：
清热解毒，利尿，止痛。治小便淋涩，黄水疮。
吃法：
鸡汤龙须菜,香油拌龙须菜,龙须菜炒肉丝,凉拌龙须菜,姜丝炒龙须菜,龙须菜炒肉丝,龙须菜拌金针菇,鲜菇炒龙须菜,八方龙须菜,泡菜拌饭,金银蛋炒青菜,彩椒牛肉串,什锦火锅。
马蓝
功效：
有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
吃法：
炒马蓝头：沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒即可食用。
富国菜(番薯叶、地瓜叶)
功效：
具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。
吃法：
食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。
人参菜(土人参、土洋参)
功效：
对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
吃法：
食用嫩梢，宜炒食或作汤。
香麻叶(苦麻叶、黄麻叶)
功效：
叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效。
吃法：
宜炒食、作汤或火锅。
紫背菜
功效：
具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。
吃法：
食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味。
罗勒(九层塔、金不换)
功效：
健胃，促进消化，利尿强心。
吃法：
是一种难得的香料，通常我国的卤制品中都经常用它来提味增香。
遏蓝菜(败酱草、瓜子草)
功效：
茎叶入药，可治胃炎、子宫内膜炎、肺痈、丹毒、疔疮、目赤、白带和瘀血腹痛，能清热解毒及排脓消肿。
吃法：
将幼嫩茎叶摘洗干净，沸水焯熟，冷水过凉，捞出后挤去水分，切段放入盘中，加各种调料，即可食用。另外，也可将幼嫩茎叶腌制咸菜。
费菜(土三七、救心菜、回生草)
功效：
饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用口味更佳，除降血压外，还可解除酒醉头痛。
吃法：
费菜无苦味，口感好，烹调方法可炒、炖、煮皆可，是一种很有前景的保健蔬菜，费菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，茶水色、香、味俱佳。
紫苏(兰香)
功效：
有解表散寒、行气和胃功效。
吃法：
用作蔬菜或入茶。
附地菜(鸡肠草、地胡椒)
功效：
温中健胃，消肿止痛，止血。用于胃痛，吐酸，吐血；外用治跌打损伤，骨折。
吃法：
主要是药用。
枸杞菜(枸芽子，甜菜头)
功效：
能清虚热，补肝肾，明目，降肺火。
吃法：
凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能。服用枸杞菜暂时停吃牛乳和其他乳制品。
桔梗(包袱花、铃铛花、僧帽花)
功效：
宣肺、利咽、祛痰、排脓。
吃法：
酱桔梗菜,凉拌桔梗,桔梗黄豆煲猪手,桔梗牛杂汤,桔梗胡椒牛肉汤。
吃野菜3大禁忌
1、不知不吃
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
2、盐水浸泡
野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
3、吃前热焯
有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
10大黄金野生菜
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野菜作为一种顶级养生食材，如果处理得当，作用堪比名贵保健品!此外，有10种黄金野生菜，不仅保健养生，还能防治春季小毛病!
1、面条菜
春季咳嗽
春季气候多变，是咳嗽哮喘的高发季节，常吃面条菜能很好地改善春季咳嗽哮喘，一般连续吃2-3次就能见效。
治鼻出血
春季多发鼻出血，儿童最常见，一般是鼻腔血管破裂导致的。常吃面条菜会有很好改善，能加强鼻腔粘膜厚度。
2、金银花
咽喉发炎
春季是细菌繁殖最旺盛的季节，容易引发咽喉发炎。金银花泡水喝能清热解毒，消炎败火，能快速消除咽喉发炎。
美白祛斑
金银花含丰富的生物酶，能减少色斑出现，能排除肌肤中的毒素，促进面部皮肤血液循环。
3、荠菜
春季腹泻
春季是急性腹泻的高发季节，而荠菜具有很好的清热利湿、杀菌解毒的作用，连吃2-3次就好，切记孕妇不宜多吃。
去皱抗衰
荠菜含丰富的VC，能减少皱纹的出现，经常吃能起到一定抗衰老作用。
4、鱼腥草
春季流感
春季流感容易引起发热，用鱼腥草煮水能快速退烧，尤其对感冒初期效果奇佳，非常适合老人和小孩子饮用。
皮肤瘙痒
常吃鱼腥草，能使皮肤止痒，也可把新鲜的鱼腥草捣汁涂，或者煎汁后口服，均有清热消肿、除痱止痒的作用。用全草煎水外洗，可治脚癣。
5、香椿
春季养肝
春季是清肝养肝的最佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。
杀灭蛔虫
春季蛔虫病多发，尤其是体型瘦弱的儿童，而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
6、蒲公英
祛痘除印
蒲公英叶子泡水喝，能改善痘痘肌肤。
消除灰甲
蒲公英泡水喝，对灰甲有很好的抑制作用。
7、野生小蒜
舒缓过敏
常吃小根蒜，能改善皮肤敏感。
预防脚气
春季是真菌感染的高发季节，常吃小根蒜能抑制真菌引发的脚气出现，降低脚气的感染率，改善脚气发痒症状。
8、苦菜
防白血病
用苦菜煎水喝，对急性淋巴病型白血病有很好的抑制和改善作用。另外，苦菜能预防宫颈、直肠、肛门癌变发生。
提高抗病力
苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强自身免疫功能，提高抗病力。
9、马齿苋
防治糖尿病
糖尿病是一种慢性病，许多食物容易造成血糖升高，而马齿苋不仅不会使血糖升高，对糖尿病还有不错的改善作用。
心血管病
春季忽冷忽热，是心血管病高发季节。常吃马齿苋，能降低人体血液胆固醇含量，增加血管壁弹性，防治心血管病。
10、榆钱
春季困乏
春季是最容易犯困的季节，榆钱中含有大量水分及抗坏血酸，能提神、抗疲劳，还可以改善神经衰弱、失眠。
减肥修身
春季是减肥的最佳时机，榆钱含有大量的膳食纤维，能减少人体对脂肪的吸收，促进体内脂肪的消耗，减肥效果显著。
来源：生命教育观察 整理编辑：铁杵
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