饮食| 怎么吃？才能最大发挥大蒜的作用
2015/11/12 数字健康网

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     大蒜被誉为地里长出来的“抗生素”

    

     大蒜作为“药食同源”的代表，受到东西方医学界的普遍推崇，故大蒜又被称为“地里长出来的抗生素”。营养师介绍说，我国传统医学认为大蒜具有行滞气、暖脾胃、消症积、杀虫的功能。现代医学研究发现大蒜不仅含有普通蔬菜的矿物质、维生素和纤维素，还含有一种特殊的保健成分大蒜素。

     有研究报道大蒜素，具有杀菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所含有的有机硫化物的抗肿瘤作用已被得到证实，这种有机硫化物可以通过许多途径抑制肿瘤的发展，包括加速致癌物的解毒、细胞周期的停滞、诱导细胞凋亡和抑制血管生成等。

     有实验发现大蒜素对实验性高脂血症的老鼠的总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用。同时发现大蒜素在体外可抑制胆固醇微胶粒的形成。大蒜素可能是促进了脂蛋白之间的代谢与转化，另外可能是因为抑制了肠道胆固醇的吸收，减少了肝脏胆固醇的合成，促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。

    

     1. 单靠大蒜防癌不靠谱

     2.切碎生吃有养生效果

     既然科研人员发现大蒜确实存在上述功效，那么日常吃的大蒜能不能起到防癌养生的作用呢？

     Q

     营养师指出，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能达到一定的抗癌和预防心血管疾病作用。因为大蒜素对肠胃刺激性原因，一般很难吃很多量的大蒜，所以作用就不会那么明显。同时，由于烹调方法不当会导致大蒜素的破坏或流失，也会影响大蒜素的保健价值。

     A日常到底该怎么吃才能尽可能发挥大蒜的作用呢？营养师表明，大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

    

     大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

    

    

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