饮食 | 吃肉不如喝汤？营养科医生为你解密！
2015/12/14 数字健康网

    

     煲汤，肉有营养还是汤更有营养，这是个一直争议不断的问题，今天就让营养科医生给大伙解开里面的奥秘吧!

     肉里有什么？

     肉类主要含有的营养素为蛋白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。肉类含蛋白质15%-20%。显然在蛋白质含量上，肉类胜于汤类。

     其实无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

     因此，对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

     吃肉还是喝汤？其实还得看是谁!

     而对于一些病后虚弱消化不良者来说，食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤，肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。

     但当病弱消化不良者进入康复阶段：其消化吸收功能改善，而血白蛋白及总蛋白偏低，这时候就应选择肉类，再喝少量的汤。

     因此，对于健康人来说，为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为既吃肉又喝汤，这样营养将更全面。

    

    

    

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