扒一扒夏天宵夜档“致癌”的食物 少吃为妙！
2016/6/21 数字健康网

    

    

     天气越来越热，很多小伙伴在家待不住，都喜欢约上三五知己去吃宵夜。夜市越来越火爆，烧烤、凉菜、海鲜等等夏季美食，让人们尽情放纵食欲，但是，殊不知这美味的背后却隐藏着可怕的致命陷阱!

     烧烤1、如果肉质中间没有充分烤熟，可能残余致病菌，甚至寄生虫；

     2、生料加工、储藏过程容易受到污染；冷冻肉或制品，在加工和贮存过程中，容易腐败变质； 3、直接燃烧的油脂中含有苯并荜，这是极强的一种致癌物； 4、调味料中含有大量的味精，经烧烤形成焦谷氨酸钠，对身体无益； 5、经明火直接加工，食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。 6、烧烤食品中含有烟灰的成分是对身体有害的，容易致癌。 7、经过烧烤，肉类的维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，营养大打折扣。

     腌菜

     蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃腌菜，会造成人体维生素C缺乏，引起各种疾病。此外，腌制的酸菜中，还有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易将肠道内形成草酸钙排出体外，这样，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

     此外，在腌制过程中，食品易被细菌污染，如果加入的食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐，食用这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物，生成致癌物质亚硝酸胺，可诱发癌症。 食品腌制过程中，需要大量放盐，高盐会使人肾脏负担加重，发生高血压的风险增高。高盐还会严重损害胃肠道黏膜，引发胃肠炎症和溃疡。此外，食品腌制过程中可能产生大量致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

     海鲜

     夏季是贝类毒素中毒的高发期，在食用贝类前，应先去掉贝类肠腺等内脏，最好不要食用蒸煮贝类的汤汁，尽量避免一次食用大量贝类。此外，过敏体质的人群尽量少食用贝类海鲜，食用贝类后，一定不要服用维生素C或维生素B。

     眼下，正是吃小龙虾的旺季。可是你知道吗？小龙虾通常携带肺吸虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀死。如果人生吃或吃了未熟透的小龙虾，肺吸虫的幼虫随之进入人体内，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。

    田螺也是寄生虫的寄居大户，调查研究发现，17%—30%的田螺体内可找到血管圆线虫的蚴虫。 碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜吃法，但这种吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，且耐热性较强，80℃以上才能杀灭，其中还可能存在寄生虫卵，但烤制的方法不能保证这些病菌被完全杀死。

     啤酒

     扎啤保质期一般较短，且需要在3—8℃时保存，而市场上出售的散装扎啤，实际上是普通的鲜啤酒，即未经过巴氏杀菌的鲜啤酒。这种啤酒通常是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶自身的保温功能来达到保鲜目的。如果大排档的卫生环境不达标，就很容易出问题。

    

     啤酒最好选瓶装的；不要太凉；吃肉串最好别喝啤酒，容易诱发消化道肿瘤；海鲜配啤酒会使尿酸水平升高，诱发痛风。夏天比较适合温和、解腻、养胃、解暑的饮料，大麦茶、酸梅汤就是不错之选。

     黄花菜

     夜市的凉菜摊点上，还有不少卖凉菜的，常见的黄瓜、花生米、莲藕等，有些摊点卖新鲜黄花菜，那可得注意了。

     七八月份是黄花菜生长成熟的季节，需要特别注意，新鲜的黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为“二秋水仙碱”，这是一种剧毒物质，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重的可出现血便、血尿及尿闭等症状。 如果一定要吃，必须将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水浸泡2个小时，再行烹调，就可安全食用了，因为秋水仙碱是水溶性的，可随水被高温蒸发掉，长时间干制可破坏秋水仙碱，所以食用干黄花菜是较安全的。

    

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