隔夜菜、蒸锅水……致癌？这些致癌谣言您一定听过，别再被坑了！
2016/11/23 中医知识

    

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     您是不是总在微信上看到许多关于癌症的信息，你是否怀疑过这些信息的真假呢？其实这中间许多都是谣言!千万别中招了!

     谣言1：剩菜剩饭、隔夜菜致癌

     谣言：

     部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，硝酸盐便会被分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。

     欺骗指数：★★★★★

     危害指数：★★★★★

    

     真相：不会致癌但少吃为好

     亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。

     南方医科大学中西医结合医院院长罗荣城教授建议：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，最好少吃或别吃，尽量多吃新鲜蔬菜。

     谣言2：微波食物可能致癌

     谣言：

     微波炉加热会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的新分子，这些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。

     欺骗指数：★★★★★

     危害指数：★★★★★

    

     真相：安心用，不致癌

     中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，微波只是加热食物中的水分子，食物本身并未发生化学变化，不会产生致癌物。

     质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复实验，正常使用，不会对人体造成伤害，更不会通过其加热的食品带来危害。

     谣言3：蒸锅水易致癌

     谣言：

     蒸馒头等剩下的锅里的水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，对人体危害严重。现代医学已证明，亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。

     欺骗指数：★★★★★

     危害指数：★★★★★

    

     真相：无害，但久存易生菌

     亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成的。另外，水只要符合国家标准，其所含的硝酸盐含量就低，反复加热也不会凭空生成硝酸盐，对人体无害，但久存易滋生细菌。

     谣言4：自来水中的氯可致癌

     谣言：

     “用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤后的水。因为如果直接用自来水，自来水里有氯，加热后，由于盖着锅盖，氯全部包覆在食物上，而氯有致癌的危险。”这则署名齐教授的谣言在朋友圈里广为流传。

     欺骗指数：★★★★★

     危害指数：★★★★★

    

     真相：不致癌

     加氯是目前最常用且安全性很高的自来水灭菌手段。在国际癌症研究中心的“致癌分类”中，氯与咖啡因同级，也就是说“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

     水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。而世卫组织标准为每升5毫克，因此只要没有闻到或尝出自来水中的氯味就不用担心。

     谣言5：味精超过100℃会致癌

     谣言：

     味精，曾是中国人青睐有加的调味品，近年来却频因“有毒、致癌”被人们质疑。有文章称“温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成有毒的焦谷氨酸钠。”

     欺骗指数：★★★★★

     危害指数：★★★★★

    

     真相：不会产生危害

     至今没有任何研究证明，吃适量的味精会对人体产生危害，“味精致癌”更是无从谈起。由于味精的溶解温度在70℃—90℃左右，所以，建议大家不要在滚沸的锅中加入，即将出锅时加入适量的味精即可。而在做凉拌菜时，建议先溶解后再加入。

     谣言6：方便面致癌

     谣言：

     关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”；方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。

     欺骗指数：★★★★★

     危害指数：★★★★★

    

     真相：不健康但不致癌

     中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石表示，方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。

     谣言7：喝豆浆引发乳腺癌

     谣言：

     豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。

     欺骗指数：★★★★

     危害指数：★★★★

    

     真相：可预防乳腺癌

     广东省人民医院乳腺科主任廖宁介绍，植物雌激素与乳腺癌之间没有直接关系，且有多个研究证实，喝豆浆不仅不会导致乳腺癌，还会降低乳腺癌的发病率。

     因此，我们千万不能轻信网络上的谣言，无论什么消息，都要先进行判断，再决定是否相信。将最全癌症谣言排行榜发给朋友们看看吧，提醒他们千万不要再被骗了!

     ——整理自网络——

    

    

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