被《舌尖上的中国》击中味蕾和泪腺
2014/4/25 稻田报告

    

     打动我们的不是美食，而是那份沉甸甸的情感。

     时隔两年，吃货们翘首企盼的《舌尖上的中国》第二季日前正式开播，守候在电视机前的“舌尖”粉丝们，一如既往地“边看边流口水”。尤其是在大半夜看“舌尖”，简直就是受虐，有网友说，忍不住要“舔屏幕”了!

     对那些身处海外的留学生来说，看“舌尖”不只是流口水，还会流眼泪。因为这个片子不仅仅勾起了他们的食欲，更勾起了他们的思乡之情。一个海外留学说，他们为了融入当地社会，每天都很忙碌充实，没有时间去想家，但是看了“舌尖2”，给他和身边的中国同学带来了期盼回家的巨大冲击。

     为什么会有这样的效果？因为这部片子不是美食节目，不是“吃货指南”。我非常讨厌电视烹饪节目或厨师大比拼，一个个面目呆板的厨师按步就班地操作，一个故作腔调的主持人在旁白：鲍鱼一只，生姜二两，醋少许，盐半匙，好，李师傅开始……然后评委点评：色泽好，口感好，营养好，老少皆宜，多吃有益……

     这样的节目不过是告诉我们一个菜谱怎么做，食物是凭空而来的，操作是有表演性的，点评是居高临下的，跟我们没有日常生活的，哪怕记忆的勾连，非但激不能起人的味蕾，反而让我对食物有一种陌生的距离感：它居然不是一件很亲近的事。

     《舌尖上的中国》之成功，就是将食物与人们的日常生活、记忆、情感联系起来了，正如导演陈晓卿说，“如果光讲吃，不就跟美食栏目一样了？这个片子是带着对食物的敬意来做的”。所以，很多人看了之后，不光是味蕾被调动起来了，口水滴嗒，情感也被调动起来了，想起了“小时候的味道”、“家乡的味道”和“妈妈做的饭”，美食承载了挥之不去的亲情、乡愁，眼泪就跟着流下来了。

     这样看，《舌尖上的中国》貌似在介绍美食，其实是讲述关于食物的中国人的日常生活。比如“舌尖1”介绍松茸，而最为触动人的是卓玛那张为生活而焦虑的脸，她每天凌晨三点出门，走11个小时的山路去挖松茸，鲜美的食物背后是劳作的艰辛；片子介绍莲藕，而最为触动人的是挖藕人天未亮就划船去湖里挖藕，对于别人来说，莲藕是舌尖上的美味，对于挖藕人来说，这是“孩子上学的钱，盖房子的钱”。

     比如“舌尖1”介绍黄馍馍，而最为触动人的是老黄骑那么远的车去集市叫卖，以及他乐观向上的生活姿态……面对这些可触可感的平凡人，我们乐于将自己代入，面对带着阳光、雨露、泥土的食材，面对热腾腾的烧制，产生共鸣。由于自我的代入，美食不再神秘高端，它只是认真生活的结果，就在每个热爱生活的人的口舌之间。

     可是在营造的想象世界里，美食是那么的富贵，需要对每一份美食都端视良久，品头论足，大发感慨，才配得上入口细嚼慢咽，然后悠长地回味一番，恨不得再赋诗一首。可是对于像卓玛、挖藕人、老黄来说，这些舌尖上的惺惺作态显然是奢侈了，这只是他们的果腹之物，他们不会用无数的溢美之词去营造一个唯美空间，他们满怀爱意地制作、安然地饮用劳动果实，就是对食物最好的赞美。可见，同样的食物，对不同的人，可能是品享，也可能是吃养。

     在“舌尖2”，这种不仅仅关注美食，更关注与美食相连的生活与人生的分量更重了，甚至就是讲述跟美食相关的人物故事，比如相濡以沫的养蜂夫妻，为女儿学抓鱼的父亲，想念亲人的留守儿童……在美食里有人物命运的起伏，有欢笑、有泪水，真的让人看得到生活最本真的情感。所以，打动我们的不是美食，而是那份沉甸甸的情感。

     其实自古以来，中国人关于食物，有两种分野，一种是“如何吃”，一种是“吃什么”，古代贵族就讲究“如何吃”，故“食而馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不时不食。割不正不食。不得其酱不食。”还要讲究“沽酒，市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日；出三日，不食之矣。食不语，寝不言。”

     而对于忙碌奔劳的众生，食物是生命的给养，是“人之大欲存焉”，甚至是生活的全部，“吃什么”比“如何吃”重要得多。

     从“舌尖1”到“舌尖2”，兼容了两者，但更偏重于“吃什么”，里面讲的美食多是中国各地的特色食物——各地吃什么。中国之大，食材众多，地域不同，特色迥异，讲特色食物其实就是讲一方水土如何养一方人，落脚点在养上。

     养不仅仅是食物问题，更是人与自然的关系问题。无论“舌尖1”还是“舌尖2”，大多数时间不是讲食物，而是讲人与食物、人与自然的这种内在关系，这就是普通人生活的主要部分，有人物、故事、场景、情节，以及喜怒哀乐。民以食为天，食物串起人、自然、社会等各种关系，食物串起人类的历史，那是充满了人间烟火的人生。

     可以说，对食物的亲近，对劳作者的亲近，对食物背后人的情感的倾注、命运的关注成就了《舌尖上的中国》，这种亲近需要爱，对食物的爱，更是对自然和劳动者的爱。

     虽然这部片子还过于田园牧歌，过于留恋“乡土中国”，过于怀旧抒情，无视现实中的食品安全问题(这个要求或许高了)，但这部片子是朴素的，真诚的，心怀爱意的，这份感情与我们形成共振，并因此明白，为什么我的嘴巴常流口水，为什么的眼泪饱含泪水，因为我对这土地爱得深沉。

     来源：百家 作者：廖保平

    

    

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