当习惯成自然，才明白我有多爱国科大！
2018/7/7 22:07:38 中国科学院大学学生会
走过这一年
习惯了繁忙充实的课程
习惯了包罗万象的讲座
习惯了精彩纷呈的活动
习惯了才学兼优的室友
习惯了雁栖湖的一切
包括这里的味道
走过这一年
习惯了繁忙充实的课程
习惯了包罗万象的讲座
习惯了精彩纷呈的活动
习惯了才学兼优的室友
······
慢慢习惯了这里的一切
包括这里的味道
▲雁栖湖校区第三食堂早餐
波兰诗人辛波斯卡曾写道：
“清晨四点没人感觉舒畅”
▲凌晨四点夜色朦胧中的路牌
凌晨四点钟的国科大，夜色沉沉，一片寂静。同学们仍徜徉温暖舒适的被窝里。东区三食堂的后厨门被突然打开，吓得靠门休息的流浪犬猛地起身。随即，灯光重重 ，响起了锅碗瓢盆的乐章。
这早早亮起的灯，在夜色里明亮得有一些晃眼。
记录、登记分工后，食堂的烟火气照旧在凌晨4：30袅袅升起。浓稠的米粥需要长时间熬制，熬粥的师傅已经在3口大锅前就绪，倒入今日熬粥的食材，不断地搅拌...直到熬出整整10锅粥来满足当天几千人的需求，背后4个大蒸箱一直冒着热气腾腾的蒸汽。
从这里开始，食堂又迎来了忙碌的一天。
——新媒体中心采访小分队
一粒小麦从种子到成熟，需要三个季节
一袋面粉从和面到包子，需要六道工序
我们想展现给你的，是凌晨四点到八点国科大食堂的样子
凌晨5 :00
轮岗值早班的23位工作人员已经全部上岗。面点间、操作间已经正式运转，今天运行的是第一套菜谱，师傅们有条不紊、手能生花。通过这一双双手把心底的幸福变成餐桌上的食物，将油饼，手抓饼，鸡蛋饼，肉夹馍，杂粮包等27种早餐呈现在今日的餐台窗口。
▲面点间在制作手抓饼
▲工作人员准备面点原材料
凌晨5：15
从保鲜柜里取出的第一批包子，已经摆入蒸箱。
素包子27屉，每屉49个；
小笼包15屉，每屉81个；
萝卜馅包8屉，每屉49个。
还有紫薯包、菠菜汁包、南瓜包、红薯包各种杂粮包……共计4000余个包子，这就是东区一天的消耗量，食堂每天要根据实际情况分批次准备。和面、醒面、擀面、做馅以及最后包馅成型，食物的制作形成是需要大量时间的，特别是包子的发面需要几个小时的守候，因此第一批包子只能连夜做好放入保鲜柜，第二天一大早上蒸箱。
厨师长再三和我们解释和强调，除了第一批包子，所有的早餐花样都是一大早开始制作的。
▲工作人员熟练地包彩色包子
▲包子装盘上蒸箱
清晨5：30
烤炉间开始飘出缕缕肉香，煎肉、摊鸡蛋、烤饼。滋啦啦的声音此起彼伏，驱散了本次采访的伙伴的所有倦意。煎炸烤都是高温的烹调手段，烤炉间的温度明显比外面高了许多。带着厨师帽和口罩的师傅们在油与面之间，摊出能满足饿了一宿的味道。
初来烤炉间的我们在这样有些凉意的早晨感到了格外闷热。
▲煎鸡蛋
▲煎土豆饼
清晨5：50
食堂后厨的非早班的工作人员陆陆续续上岗。各个厨房都迎来了忙碌的小高峰。每次制作面点都是后厨的一件大事，操作间逐渐聚集的工作人员围成一圈，开始赶制今日份的第二批面点。
彩色包子、蒸饺、土豆丝饼、麻酱饼……不断从操作间的人工流水线产出，大家都在为这一刻忙碌着。烤炉间的油饼也开始下锅，一张张油饼从白面团变得金黄再变得酥脆，这一刻，也是食物们的集体盛会。
▲工作人员赶制第二批面点
▲后厨迎来忙碌的小高峰
清晨6:20
碗筷的声音开始响起，准备上岗的工作人员分批次在专用窗口开始排队吃早餐。这一餐要为63位师傅与28位保洁人员的接下来6小时辛苦忙碌的工作提供能量。与平时呈现给大家的早餐不同，员工专用窗口的早餐花样并不多。每个批次的用餐时间只有20分钟，每个人都必须按时上岗，听说不少老员工在日积月累的忙碌工作中落下了老胃病。
▲工作人员排队就餐
▲每人只有20分钟的就餐时间
清晨6：36
食堂迎来了今天的第一位同学，不少换班的物业的工作人员也过来就餐。还有不少食堂工作人员在吃早餐，几个阿姨在忙着整理打菜窗口，擦亮每一片玻璃，后厨每个操作间依然忙碌着。窗口的阿姨告诉我们：虽然食堂每天早上7点钟正式营业，但为了照顾赶校车的同学，往往6点40分左右就开始陆陆续续营业了。“总不能让早起的同学吃不上早餐”，这样一个简单的承诺背后：是一份责任与关心。
▲食堂的第一批顾客
清晨7：00
所有食堂工作人员正式上岗，食堂正式营业。绝大部分的早餐花样已经供应出来了。LED屏幕更新了今日的早餐菜谱和价格。无论是打菜窗口还是后厨间，所有人都各司其职。
大家都忙碌了起来，我们便把采访重点转移到同学们身上，我们想去了解他们对于食堂的评价。对于每天早起吃早餐的人，我们是心存敬畏的。这只是我们特地早起采访的一天，但这是食堂工作人员每一天的日常。当你清早起床，享受美食的时候，最应该感谢这些通过劳动和耐心成就惭怍美味的人们。
▲LED屏幕更新，正式营业
▲小编们与就餐同学交流
清晨7：30
食堂渐渐迎来今天的第一个早高峰。所有菜品已经上齐，所有窗口前都摆满了早班师傅为大家烹制好的可口早餐，每个窗口后也都有尽职的食堂工作人员为大家刷卡取餐。
食堂的卫生安全抽检人员此刻也开始了他们的工作，随机取样今天的早餐留做备份以用于之后的安全检查。
▲质检人员对早餐进行抽样封存
▲质检人员对样品进行登记
清晨8：00
清晨8点，食堂迎来了最高峰，同学们排起了长长的队，窗口后是食堂工作人员忙碌的身影，后厨师傅们各司其职，一屉屉热气腾腾的包子，一份份新鲜出锅的卷饼，一锅锅营养美味的粥不断地摆放出来，还有各式各样的点心也在不断补充上新。保洁的阿姨们也在辛苦得收拾餐具，清理桌子，迎接早餐中最忙碌的时刻。
来吃早餐的人络绎不绝，我们结束了今天的采访，走到窗口前为自己点上一份营养搭配的早餐。我们四人立下flag：为了这样的“理想早餐”，一定要多多早起!
▲早餐高峰
▲小编们的理想早餐
Tips
我们还问了你关心的事
▲喻永军厨师长为我们介绍食堂的基本情况
关于菜谱
厨师长告诉我们，为了满足天南地北的同学的口味，食堂准备了厚厚一本的食谱。10套菜谱，每套38道菜，三天一轮换。所以他每次看到同学们反馈食堂为什么每天都是这些菜时候，他显得有点无奈。“比如A1菜谱的番茄土豆片，如果你今天吃到了这份菜，估计得等一个月才能吃到这份番茄土豆片了，三食堂的菜谱每天都是不一样的，我们也在听从建议不断尝试做一些全新菜品来满足同学们的需要。”食堂尝试在做更多的改变，在这背后是对这份工作的热爱与坚持。
▲雁栖湖校区三食堂(二层基本伙)早餐菜谱
▲雁栖湖校区三食堂(二层基本伙)午餐菜谱(部分)
关于食品安全
聊到食品安全问题，不同工作人员给出的答案都是“绝对没有问题“。走进后厨间，墙上就挂了一排排的规章制度，发生食品安全问题时的应急预案显得格外醒目。整个食堂一日三餐的菜品都会抽样封存至少48小时。食堂的工作人员将食品安全视为生命线，不敢一丝马虎。
▲食堂有着严格的食品安全管理制度
食堂的大数据
雁栖湖校区三食堂(二层基本伙)每天刷卡次数超过16000次，平均每天要接待4000余人次就餐。我们大致估算了一些数据，食堂每天要消耗：约2800个鸡蛋，约320斤的面粉，约900斤的大米，约150斤的豆腐脑，约200个鸡蛋饼······为了我们的一日三餐，食堂的工作人员要从凌晨4点半忙碌到晚上7点半左右。
▲第三食堂日均消耗(估算)
果壳说
不管我们的脚步有多匆忙，不管来的时候有多少磨合，不管聚散和悲欢，食堂这种味道，以其独有的方式，每日三次，在舌尖提醒我们认清明日的去向，不忘昨日的来处。因为这里美味的每一个瞬间，无不用心创造。这里是“雁栖味道”出产地，而能真真切切感受到这种味道的，除了舌之所尝、鼻之所闻，还包括果壳人的心。
当习惯成自然，才发现在雁栖湖的点点滴滴是如此的让我们心安。愿以后的日子，有人陪你早起，有人陪你吃早餐，感恩这份日久情长的平淡。
特别感谢：
中国科学院大学雁栖湖校区
饮食服务中心
中国科学院大学雁栖湖校区
东区三食堂(二层基本伙)
中国科学院大学学生会新媒体中心出品
图片 | 贾林鹏
文字 | 王亚楠 解静 陈垂裕 毛慧
排版 | 毛慧 陈垂裕
责编 | 陈垂裕 毛慧 解静
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