蘑菇加一物，赛过神仙药！你竟然还不知道？

蘑菇加一物，赛过神仙药！你竟然还不知道？
2016/4/2 中医养生



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     坊间有一种说法，叫“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。那么，美味的蘑菇究竟和什么一起吃赛过神仙药呢?

     一、常见蘑菇的功效

     蘑菇的种类有很多，不仅仅是香菇一种。日常生活中常见的杏鲍菇、木耳、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇，所以蘑菇又是一种统称。

     鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。

     金针菇：益智健脑，小朋友可以多吃。

     黑木耳：人体血管清道夫，软化血管。

     平菇：改善人体新陈代谢，增强体质。

     竹荪：有特殊香味，防癌抗癌。

     猴头菇：助消化、治疗胃溃疡。

     灵芝：提高人体免疫力。

     二、常见蘑菇的营养价值?

     1、鲜味

     蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

     2、维生素D

     其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

     3、抗氧化

     蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

     4、替代主食

     数据显示，如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

     在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

     有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

     三、蘑菇和它搭配，赛过神仙药

     1、蘑菇搭配油菜

     香菇属于蘑菇的一种，晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下，其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D，有利于钙吸收和提高抵抗力。

     香菇搭配油菜之所以营养价值高，还因为油菜中含有大量的钙质，其是绿叶蔬菜中含钙量最高的，和经过泡发后的干香菇一同炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果强。

     饮食建议：干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面，所以在清洗的时候不宜用力搓揉，不然营养价值流失严重。

     2、蘑菇搭配母鸡

     不管是哪一种蘑菇，其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能，起到提高抵抗力、防御疾病的作用。另外，蘑菇还含有干扰素的诱导剂，可以提高人体内干扰素的水平，抑制病毒的生长和繁殖。而母鸡一直被看作是滋补佳品，适合体弱患者食用。

     所以，这两者一同煲汤食用更适合预防疾病，在春季可以减少流感的入侵，还有健脾开胃、益气降压的作用，为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。

     饮食建议：一般母鸡体内油脂比较多，所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且，汤中的营养成分并不高，食用时注意吃肉和蘑菇。

     3、蘑菇炖土豆

     蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的维生素和蛋白质，有“维生素A宝库”的美称，而粗纤维含量也多。

     土豆富含大量的B族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用。

     饮食建议：虽然土豆的营养价值高，但是发芽的土豆还是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。

     4、蘑菇搭配西红柿

     蘑菇还具有抗氧化作用，以香菇为例，其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延缓衰老。而同时其中含有胆碱、氧化酶和一些核酸性物质，可以降三高，预防动脉硬化和肝硬化，更适合延年益寿。

     西红柿中含有番茄红素，经过炒制之后，其中的番茄红素得以释放。番茄红素具有抗氧化和抗癌作用。

     这两者一同食用，抗氧化作用翻倍，属于女性的减龄食物，并且口感好，三高人群食用不会腻味。

     饮食建议：西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质，所以炒制时先炒西红柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。

     5、蘑菇配炒蛋

     蘑菇的水提取物在动物身上试验，有明显的镇咳平喘和稀释痰液的作用。而鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维。这两者一同食用，对于咳嗽多痰具有一定的疗效。

     饮食建议：蘑菇的营养价值丰富，但是要购买市场上人工养殖的产品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。

     6、蘑菇配豆苗

     初春时，最宜以鲜嫩的菜、苗滚一些清汤。豆苗春日入汤入菜，尤为鲜甜软滑。

     蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类，中医谓之“益肠胃、化痰、理气。”合而为汤，鲜美可口，润肠、健胃，且男女老少皆宜。

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