学会这些经典红烧菜，你就拴住家人的胃了！

学会这些经典红烧菜，你就拴住家人的胃了！
2016/7/16 中医养生



    点击中医养生!免费订阅

     1.红烧牛肉





     原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

     做法：

     1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

     2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

     3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

     2.红烧鸡翅

     原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

     做法：

     1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

     2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

     3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

     3.红烧肉





     原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

     做法：

     1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

     2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

     3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

     4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

     4.红烧排骨

     原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

     做法：

     1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

     2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

     3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

     5.红烧茄子





     原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

     做法：

     1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

     2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

     3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

     4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

     5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

     6.红烧鱼





     原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

     做法：

     1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

     2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

     3、放入五花肉翻炒。

     4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

     5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

     6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

     7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

     8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

     7.红烧猪蹄





     原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

     做法：

     1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。

     2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

     3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

     4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

     8.红烧土豆





     原料：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

     做法：

     1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

     2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

     3、锅烧热，加油。

     4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

     5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

     6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。

     9.红烧大排





     原料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

     做法：

     1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。

     2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

     3、在大排两面拍上干淀粉。

     4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

     5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

     6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

     7、盖盖大火焖煮10分钟。

     8、加入白糖调味，加少量老抽上色。

     9、大火收汁即可。

     提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。

     10.红烧带鱼





     原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

     做法：

     1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

     2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

     3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

     提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

     11.红烧鸡块





     原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

     做法：

     1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

     2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

     3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

     12.红烧大虾





     原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

     做法：

     1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

     2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

     3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾(捞出葱姜不用)，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

     13.红烧鸡爪

     原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

     做法：

     1、准备好食材和各种香料。

     2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

     3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

     4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

     5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

     6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

     9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

     10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

     12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

     14.红烧萝卜

     原料：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。

     做法：

     1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎。

     2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。

     3、加入萝卜翻炒片刻。

     4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透。

     5、然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。

     15.红烧羊肉





     原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

     做法：

     1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

     2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

     3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

     4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

     5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

     6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

     7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

     8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

     16.红烧油面筋

     原料：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。

     做法：

     1、锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。

     2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。

     4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。

     5、最后加鸡精，炒匀装盘。

     有人用微信聊天，有人却在微信中学习，成长。下面是2016最HOT公众号，赶快试试新的关注方法吧!

     ★长按二维码，选择“识别图中二维码”进行关注。