排骨这样做，香得能连盘子都吃下去！
2016/12/6 中医养生

    

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     红烧排骨

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     原料：排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，花椒半汤匙 ，冰糖4~5块

    

     1.排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。

    

     2. 排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。

    

     3. 将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

    

     4. 炒锅烧热，放入入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

    

     5. 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。

    

     6. 加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。

    

     7. 待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。

    

     「

     糖醋排骨

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     」

     原料：排骨500g，生抽1汤匙，老抽0.5汤匙，盐1.5茶匙，白糖3汤匙，香醋3汤匙，味精0.5汤匙，葱花少许。

    

     1. 排骨500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

    

     2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

    

     3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

    

     4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

    

     5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

    

     6. 临出锅撒少许味精。

    

     「

     蒸排骨

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     」

     原料：排骨500g，蒜末适量，辣椒少许，白糖少许，盐适量，生抽适量，油适量，生粉适量，葱花少许

    

     1. 排骨洗净斩成等长小块，滤干水。

    

     2. 装盘，放盐、白糖、生抽、油、蒜末、辣椒圈、生粉搅拌调味，腌半小时。

    

     3. 蒸锅内水烧沸后放入腌好的排骨，盖锅盖，大火蒸12分钟。

    

     4. 关火，焖一会，揭盖端出，撒少量葱花点缀即成。

    

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     椒盐排骨

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     」

     原料：排骨300g ，面粉10g，淀粉20g，鸡蛋50g，酱油10ml，料酒10ml，葱5g，姜5g，椒盐适量

    

     1.排骨洗净，切成块，加入料酒，葱段，姜丝，酱油腌制20分钟。

    

     2. 碗里放入鸡蛋，面粉，干淀粉。搅拌均匀成面糊。

    

     3. 腌制好的排骨均匀的沾一层面糊。迅速把排骨放入烧至6-7成热的油锅里油炸，全程中火慢炸。

    

     4. 炸好的排骨控油捞出。表面撒上椒盐和葱花即可食用。

    

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